Sacharin vs. Cukr: Které sladidlo je pro vás lepší?

V dnešní době se všude hovoří o výhodách stravy bez cukru. Ale ne všechen cukr je stejný. Argumenty ve prospěch umělých sladidel mohou na první pohled vypadat lákavě. ,,Cukr i umělá sladidla jsou pro vaše zdraví opravdu problém," říká doktorka Melissa Youngová, specialistka na funkční medicínu.

Všude, kam se podíváme, máme kolem sebe potraviny s přidaným cukrem. Skrývá se nejen ve sladkostech a cukrovinkách, ale také v nápojích, pečivu, cereáliích či ochucených mléčných výrobcích. Problémem totiž je, že nadměrný příjem cukru jde ruku v ruce s problémy, jako je zubní kaz, nadváha či obezita a s ní spojené například vyšší riziko diabetu 2. typu nebo některých nádorů. Proto je vhodné, abychom cukr v jídelníčku snižovali.

Ideální je jít na to cestou zvykání na méně sladkou chuť, ale možností je i nahrazování cukru jinými alternativami. Na výběr máme hned z několika náhražek cukru:

přírodní alternativy cukru
sladidla přírodního původu
umělá sladidla

Jak se tedy vyznat ve sladidlech a co o nich musíte vědět?

UMĚLÁ SLADIDLA: Poškozují mikrobiom, DNA a zvyšují riziko rakoviny?

Jak působí cukr v těle?

Cukr je jedním z typů sacharidů, stejně jako vláknina a škrob. Ačkoli sacharidy patří mezi základní makroživiny (společně s tuky a bílkovinami), cukr mezi ně nepatří. Cukr je souhrnný pojem pro mnoho druhů jednoduchých sacharidů, včetně bílého stolního cukru, který se nazývá sacharóza. Cukr není ve své podstatě špatný, je vlastně nezbytný. Naše tělo je na cukru závislé, protože zpracovává sacharidy z potravy a velkou část z nich přeměňuje na glukózu (cukr).

Recepty na zdravé muffiny

Konzumace cukru ovlivňuje:

Mozek: Konzumace cukru způsobuje v mozku obrovský příliv chemické látky zvané dopamin, která navozuje dobrý pocit. Plnohodnotné potraviny jako ovoce a zelenina nevyvolávají v mozku tolik dopaminu.
Nálada: Občasná sladkost vám může poskytnout rychlý příval energie (neboli "cukrový rauš") tím, že rychle zvýší hladinu cukru v krvi. Když hladina cukru klesne, jakmile ho vaše buňky vstřebají, můžete se cítit nervózní a úzkostní.
Zuby: Jako malí jste tomu možná nevěřili, ale vaši rodiče měli pravdu: sladkosti vám mohou zkazit zuby.
Kůže: Dalším vedlejším účinkem zánětu je, že může způsobit rychlejší stárnutí vaší pokožky. Nadbytek cukru se váže na bílkoviny v krevním řečišti a vytváří škodlivé molekuly zvané "AGE" neboli konečné produkty glykace. Tyto molekuly poškozují kolagen a elastin, které udržují pokožku pevnou a mladistvou.
Játra: Velké množství přidaného cukru pravděpodobně obsahuje fruktózu, která se v játrech rozkládá a přeměňuje se na tuk.
Srdce: Když sníte příliš mnoho cukru, může nadbytečný inzulin v krevním řečišti ovlivnit tepny po celém těle.
Slinivka břišní: Když jíte, slinivka břišní pumpuje inzulin. Pokud však jíte příliš mnoho cukru a vaše tělo přestane na inzulin správně reagovat, začne slinivka pumpovat ještě více inzulinu, hladina cukru v krvi se zvýší, což může vést k cukrovce 2. typu.
Sexuální zdraví: Cukr může ovlivnit produkci hormonů, jako je testosteron u mužů a estrogen u žen, a způsobit hormonální nerovnováhu.

Umělá sladidla

Náhražky cukru chutnají sladce, ale neobsahují cukr. Mají méně kalorií než cukr a některé dokonce žádné. Většina se vyrábí z chemických látek v laboratoři. Tato umělá sladidla byla schválená Evropskou komisí a označují se mezinárodním kódem E s příslušným číslem. A pozor, některá z těchto sladidel mají i své obchodní názvy.

Mezi nejčastěji používaná umělá sladidla patří:

Sacharin (E 954) je nejpoužívanější a také nejlevnější umělé sladidlo, jelikož jeho cena činí pouhá 2 % z ceny cukru. Je asi 300-400krát sladší než běžný cukr, ale může mít nepříjemnou hořkou pachuť.
Aspartam (E 951) najdete ho v řadě nápojů i potravin s označením light, bez cukru či DIA a také v léčivech, vitamínech, mléčných výrobcích, dezertech a žvýkačkách. Studie již dříve odhalily mimořádný výskyt mozkových nádorů u potkanů krmených aspartamem, je spojován i s vyšší rizikem kardiovaskulárních onemocnění a neplodnosti.
Acesulfam K (E 950) je při zahřívání stabilní na rozdíl od jiných sladidel, jako je aspartam.
Sukralóza (E 955) je uváděna pod obchodním názvem jako Splenda. Sukralóza je asi 600krát sladší než cukr a nemá žádné kalorie, ale Splenda obsahuje navíc sacharidy dextrózu a maltodextrin, což obsah kalorií zvyšuje.
Taumatin (E 957) je nízkokalorické bílkovinné sladidlo a modifikátor chuti získaný z plodu západoafrické rostliny Thaumatococcus daniellii. Jako sladidlo je povoleno v mrazených výrobcích a cukrovinkách a jako zvýrazňovač chuti v nealkoholických nápojích, dezertech a mléčných výrobcích.
Neotam (E 961) je nejnověji schválené umělé sladidlo v EU, které je tepelně stabilní a až 13tisíckrát vyšší než řepný cukr. Vzhledem k tomu, že neotam se vyrábí z aspartamu, který má špatnou pověst, a že výrobní proces zahrnuje mnoho chemických látek, není třeba o jeho bezpečnosti přemýšlet.
Steviosid (E 960) neboli Steviol-glykosidy ve smyslu potravinářských aditiv jsou získávány složitým fyzikálně-chemickým procesem z rostliny Stevia rebaudiana, a proto je nelze považovat za čistě přírodní sladidlo. Stévie je v současné době považována za neschválenou potravinu nového typu a tedy ji nelze - na rozdíl od steviolglykosidů - používat při výrobě potravin. Steviol-glykosidy jsou 200-300krát sladší než cukr, jsou nekalorické, nepřispívají k tvorbě zubního kazu a dle studií nemají karcinogenní účinky. Mají glykemický index nižší než 1, nezpůsobují výkyvy hladiny cukru v krvi ani uvolňování inzulinu.

Cukerné alkoholy

Tato sladidla patří do skupiny cukerných alkoholů. Podobně jako umělá sladidla jsou sice cukerné alkoholy vytvářeny uměle spojením molekuly cukru a alkoholu, ale pochází z rostlinných zdrojů. Některé z nich, například erythritol a sorbitol, se přirozeně vyskytují v ovoci a zelenině. Ke slazení potravin jsou však cukerné alkoholy vyráběny průmyslově různými způsoby.

Na rozdíl od cukru nepřispívají ke vzniku zubního kazu a nezvyšují výrazně hladinu cukru v krvi. Pokud se cukrové alkoholy konzumují v nadměrném množství, může dojít k trávicím potížím. Jsou považovány za sacharidy s nízkou stravitelností, což znamená, že když je sníte, vaše tenké střevo je zcela nevstřebá.

Zdravější vánoční pečení

Mezi cukerné alkoholy patří:

Xylitol se přirozeně vyskytuje ve slámě, kukuřičných klasech, ovoci, zelenině, houbách a některých obilovinách. V potravinářství se vyrábí z březové kůry a kukuřičných klasů, je relativně stejně sladký jako cukr a je přidáván zejména do žvýkaček, čímž představuje rozhodně lepší sladkou alternativu aspartamu.
Erythritol tvoří výjimku. Jeho energetická hodnota je nulová a liší také tím, že se plně vstřebá ze střeva, ale není metabolizován. Chvíli cirkuluje v krvi a nakonec se v nezměněné podobě vyloučí močí až 90 %.
Maltitol je vyráběn z kukuřičného sirupu a používá se do tvrdých bonbonů bez cukru, žvýkaček, dezertů s čokoládovou příchutí, pečiva a zmrzliny, protože dodává potravinám krémovou strukturu. Má nejvyšší glykemický index ze všech cukerných alkoholů, a proto způsobuje mírný vzestup hladiny cukru a inzulinu v krvi.
Manitol se přirozeně vyskytuje v ananasu, olivách, chřestu, sladkých bramborách a mrkvi. Pro použití v potravinářství se však získává z mořských řas. Má 50-70 % relativní sladivosti cukru, což znamená, že se ho musí použít více.
Isomalt je až 65 % sladší než cukr a považuje se za nízkokalorické sladidlo. Často používá do tvrdých bonbonů, karamelu, kapek proti kašli a lízátek.
Sorbitol se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině, jinak se vyrábí z kukuřičného sirupu.

Další alternativy slazení

Glukóza vs. Fruktóza je dalším jednoduchým cukrem, který se nachází v ovoci, medu a některých rostlinách.
Stévie je obvykle dostupná v podobě prášku, který se získává z listů rostliny. Tento prášek obsahuje směs různých látek, včetně steviol-glykosidů.
Kokosový cukr se získává z mízy kokosových palem. Odpařuje se na krystalický produkt a strukturou i chutí se podobá hnědému cukru. Zachovává si poměrně velké množství živin obsažených v kokosové palmě.
Datlový cukr navzdory svému jménu není ve skutečnosti cukrem. Jsou to rozemleté sušené datle, které obsahují živiny, vlákninu a antioxidanty. Má nižší glykemický index 47 podobný jako med i kokosový cukr.
Datlový sirup se v podstatě vyrábí zahřátím datlí ve vodě, rozmixováním a protlačením směsi přes filtr, aby se z datlí odstranily pecky a nerozpustné části.
Panela je sušená třtinová šťáva získaná drcením třtinových stvolů a její součástí zůstává i cenná melasa. Svým vzhledem připomíná hnědý cukr, nemá ovšem s rafinovaným cukrem ani medem nic společného. Bez použití chemických procesů jako rafinace je výsledkem výživově bohatý produkt, který si na rozdíl od bílého cukru uchovává všechny důležité látky, které obsahuje cukrová třtina.
Agáve je rostlinný nektar a stejně jako stévie je velmi sladká, takže je jí potřeba jen malé množství. Dnes prodávané sladidlo z agáve se vyrábí tepelnou úpravou agávových cukrů a enzymů, čímž se ničí všechny jeho potenciálně zdraví prospěšné účinky. Konečným produktem je vysoce rafinovaný sirup.
Med je stejně jako cukr složený především z glukózy a fruktózy, které je více. Obsahuje však stopová množství enzymů, aminokyselin, vitamínů skupiny B, vitamínu C, minerálů a antioxidantů. Med má přibližně 22 kalorií na čajovou lžičku a je tedy o něco kaloričtější než bílý cukr, který má 16 kalorií na lžičku.
Čekankový sirup obsahuje více než 70 % vlákniny (inulinu), která prospívá trávicímu systému. Inulin se nevstřebává v tenkém střevě, ale putuje do tlustého střeva, kde slouží jako prebiotikum - potrava pro prospěšné bakterie.

Výhody a nevýhody umělých sladidel

Umělá sladidla mohou mít několik potenciálních výhod:

Kontrola tělesné hmotnosti: Nahrazení cukru umělými sladidly může pomoci s kontrolou tělesné hmotnosti a hubnutím, pokud jejich používání vede ke sníženému energetickému příjmu.
Kontrola hladiny cukru v krvi: Umělá sladidla neobsahují cukr, a tak ani nezvyšují glykémii. Lidé, kteří musí omezovat jednoduché sacharidy v jídelníčku, si tak mohou díky nim nadále užívat oblíbené sladké chuti.
Prevence zubního kazu: Umělá sladidla nemají vliv na tvorbu kyselin, které narušují zubní sklovinu, a tak jsou z pohledu zubního kazu bezpečná.

Na druhé straně, umělá sladidla mají i potenciální nevýhody:

Vliv na apetit: Pravidelné používání umělých sladidel by si mohlo zahrávat s naším apetitem a vést k vyššímu příjmu vysoce energetických potravin.
Vliv na střevní mikrobiom: U některých sladidel se ve výzkumech ukázalo, že by mohla vést k nižšímu podílu prospěšných bakterií, a naopak umožnit růst těm škodlivým druhům.
Potenciální karcinogenní účinky: Některá sladidla byla v minulosti spojována s vyšším rizikem vzniku nádorů, ale tyto souvislosti se nepotvrdily.

Sacharidy v potravě

Hodně lidí si pod cukrem představí pouze ten bílý řepný cukr. To ale není tak úplně pravda. Je pouze jedním z velkého počtu látek, kterým se říká sacharidy. Sacharidy patří k naší výživě stejně tak jako tuky a bílkoviny. Proto sacharidům musíme věnovat náležitou pozornost.

Sacharidy se dělí na:

Balzamikový ocet: recept bez cukru a tipy

jednoduché cukry neboli monosacharidy
disacharidy - hlavním představitelem je řepný cukr (sacharóza)
oligosacharidy - jsou přítomny především v luštěninách
polysacharidy - za nejznámější lze považovat (brambory, obiloviny a výrobky z nich, rýže), říká se jim také škroby. K polysacharidům zařazujeme i nestravitelnou vlákninu.

Důležité je, že sacharidy z našeho jídelníčku zmizet nesmějí. Důležité je, vyhýbat se nevhodným. A těmi jsou jednoduché cukry jako monosacharidy a disacharidy.

Závěr

Volba mezi sacharinem a cukrem, stejně jako mezi různými druhy sladidel, závisí na individuálních preferencích, zdravotním stavu a cílech. Je důležité zvážit výhody a nevýhody každé možnosti a případně se poradit s odborníkem na výživu.

Sladidlo	Sladivost	Kalorie	Glykemický index	Výhody	Nevýhody
Sacharin	300-400x sladší než cukr	0	0	Nízká cena, vhodný pro diabetiky	Hořká pachuť, potenciální rizika
Cukr (sacharóza)	1x	4 kcal/g	65	Přirozená chuť, zdroj energie	Vysoký glykemický index, riziko zubního kazu, obezity
Aspartam	200x sladší než cukr	4 kcal/g (zanedbatelné)	0	Vysoká sladivost, nízký obsah kalorií	Není vhodný pro osoby s fenylketonurií, tepelně nestabilní
Sukralóza	600x sladší než cukr	0	0	Vysoká sladivost, tepelně stabilní, bez nepříjemné pachuti	Obsahuje přidané sacharidy (Splenda)
Stévie	200-300x sladší než cukr	0	0	Přírodní původ, nekalorická, vhodná pro diabetiky	Mírně nahořklá chuť, složitý proces získávání
Xylitol	Stejná jako cukr	2.4 kcal/g	7	Příznivý vliv na zuby	Může způsobit trávicí potíže
Erythritol	2/3 sladivosti cukru	0	0	Nekalorický, dobře snášen	Nižší sladivost
Med	1.3x sladší než cukr	3 kcal/g	58	Obsahuje vitamíny a minerály	Vysoký glykemický index, vysoký obsah cukru

Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost.

tags: #sacharin #vs #cukr #sladkost