Recept na tradiční Honzovy kynuté buchty a další vánoční cukroví

S klasickým receptem a moderním postupem zvládnou upéct Honzovy buchty i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají a z kynutého těsta mají trochu obavy. Není se čeho bát! S podrobným návodem zvládnete přípravu kynutého těsta i makové náplně s přehledem. Naučte se pohádkové kynuté buchty!

Recepty, které nás zaujaly, jsme poctivě zkoušeli: znovu a znovu dávali kynout těsto, plnili buchty, hlídali troubu a vychytávali další triky a fígly. Nejlepší buchty jsme hledali v prastarých kuchařkách i pomocí internetových vyhledávačů. Ačkoli jsme původně chtěli sestavit vlastní recept, výběrové řízení na nejlepší kynuté buchty nakonec vyhrála naprostá klasika - Buchty I. od Marie Sandtnerové z Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů. Jsou chutné, nadýchané a po vychladnutí přímo ukázkově měkké. Nádhera!

Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné - na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka. Mouka, mléko, vejce, máslo…

V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup - různé ,zkratky‘ většinou vedou (aspoň v našem případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout. Sáhněte si na těsto. Práci vám usnadní domácí pekárna chleba nebo robot s hákovým hnětacím nástavcem - hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud žádným šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla. Zkazit práci vám může jenom průvan - ten kynutému těstu vůbec nesvědčí.

Recept na kynuté buchty

Ingredience:

Vláčný cuketový perník

Postup:

  1. Do misky rozdrobte droždí a zalijte ho asi 100 ml vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru a promíchejte.
  2. Do mísy robota prosejte mouku se solí, přidejte citronovou kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé rozpuštěné máslo a kvásek.
  3. Postupně přidávejte zbylé mléko a hákovým nástavcem vypracujte měkké hladké těsto. Bude to trvat asi 15-20 minut.
  4. Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi 5 minut za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
  5. Vykynuté těsto rozválejte na asi 1 cm silný plát a nakrájejte na čtverečky o velikosti 5 × 5 cm. Lžící na ně rozdělte náplň a na každý kopeček náplně položte 1/2 vlašského oříšku.
  6. V pekáči rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte je spojem dolů do řad.
  7. Zatímco buchty kynou, předehřejte troubu na 200 °C.
  8. Vykynuté buchty vložte do trouby.
  9. Ještě horké je potřete rumem smíchaným s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody.

Voňavé fináleNáplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority buchty s tvarohovou náplní, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. My jsme tentokrát dali přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos - rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení!

Upečte si perfektní kváskový chléb: Podrobný návod

Je to každoroční rituál. Na kuchyňské lince se sejdou máslo, mouka a ořechy a v hlavě se začnou rojit otázky. Pustit se do osvědčených klasik, které peče celá rodina, nebo letos zkusit něco nového? Zapomeňte na složité postupy a nejisté výsledky. V tomto článku najdete sedm ověřených receptů, od křehkých vanilkových rohlíčků po bleskové nepečené úly. Tak si nachystejte zástěru a váleček. Ať už se rozhodnete upéct všechny druhy, nebo si vyberete jen jeden, výsledek bude stát za to.

Další recepty na vánoční cukroví:

1. Vanilkové rohlíčky

Žádné jiné cukroví snad nevyvolá tu pravou vánoční náladu tak jako vanilkové rohlíčky. Jejich vůně při pečení a jemná chuť, která se rozplývá na jazyku, je prostě nenahraditelná. Nejprve v míse smíchejte všechny sypké suroviny, tedy mouku, cukr a mleté ořechy. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo, žloutek a prsty rychle vypracujte hladké, kompaktní těsto. Důležité je pracovat svižně, aby se máslo příliš nezahřálo. Z odleželého těsta odebírejte malé kousky, ze kterých vyválíte tenké válečky a vytvarujete rohlíčky. Troubu si předehřejte na 170 °C. Rohlíčky pečte na plechu s pečicím papírem přibližně 10-12 minut. Jakmile jejich okraje začnou lehce zlátnout, jsou hotové. Musí zůstat krásně světlé, aby si zachovaly svou typickou křehkost.

Подробно о муке

Vanilkové rohlíčky

2. Linecké cukroví

Kdybychom hledali absolutního vítěze v oblíbenosti, linecké by jistě stálo na stupních vítězů. Je to zkrátka jedno z nejoblíbenějších vánočních cukroví, které milují děti i dospělí. Na vále smíchejte mouku s cukrem, přidejte nastrouhanou citronovou kůru, na kousky nakrájené studené máslo a žloutek. Vše rychle zpracujte v hladké a nelepivé těsto. Odpočinuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát silný asi 3 milimetry. Vykrajujte libovolné tvary a do poloviny z nich vykrojte i středový otvor. Trvá to jen asi 8 až 10 minut, proto je dobře hlídejte.

Linecké cukroví

3. Vosí hnízda

Máte plné ruce práce a trouba je neustále obsazená? Nevadí. Vosí hnízda jsou geniální v tom, že je zvládnete připravit bez jediného stupně Celsia. S přehledem jde o to nejrychlejší vánoční cukroví, které je navíc nesmírně efektní. Nejprve si připravte těsto. V míse smíchejte mleté piškoty, změklé máslo, cukr, kakao a mléko. Vše důkladně propracujte rukama, dokud nevznikne kompaktní, tvárná hmota. Formičku na vosí hnízda vždy lehce vysypte moučkovým cukrem, aby se těsto nepřilepilo. Kousek těsta vtlačte dovnitř, koncem vařečky udělejte uprostřed důlek a naplňte ho připraveným krémem. Nakonec přiklopte celým piškotem, který slouží jako základna, a opatrně vyklopte.

Vosí hnízda

4. Raffaello kuličky

Kdo by nemiloval jemnou chuť kokosu a křupavou mandli ukrytou uvnitř? Tyto nepečené kuličky jsou inspirované slavnou cukrovinkou a na vánočním talíři působí jako malý luxus. V míse důkladně smíchejte kondenzované mléko, 200 gramů strouhaného kokosu a změklé máslo. Vznikne vám mírně lepivá hmota. Z vychlazené hmoty odebírejte lžičkou malé kousky. Do dlaně si kousek zploštěte, doprostřed vložte jednu loupanou mandli a pečlivě ji zabalte. Vytvarujte úhlednou kuličku, kterou ihned obalte ve strouhaném kokosu připraveném v misce.

Raffaello kuličky

5. Pracny

Pracny jsou cukrovím pro ty, kteří milují výrazné chutě a vůně. Kombinace mletých ořechů, kakaa a typického koření, jako je skořice a hřebíček, dokáže provonět celý byt a okamžitě navodit tu správnou sváteční atmosféru. Všechny sypké ingredience - mouku, cukr, ořechy, kakao a koření - dobře promíchejte v míse. Přidejte na kousky nakrájené změklé máslo a rukama vypracujte pevné, hladké těsto. Formičky na pracny pečlivě vymažte tukem a vysypte hrubou moukou. Z odleželého těsta odebírejte malé kousky a vtlačujte je do formiček, ale ne zcela po okraj - těsto při pečení trochu nabude. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 10 minut. Ještě horké pracny opatrně vyklepněte z formiček a můžete je obalit v moučkovém cukru.

Pracny

6. Mátové cookies s čokoládou a ořechy

Pokud chcete letošní nabídku cukroví ozvláštnit něčím netradičním a svěžím, jsou tyto cookies tou správnou volbou. Spojení výrazné máty, hořké čokolády a křupavých oříšků je naprosto neodolatelné a příjemně vybočuje z řady klasických druhů. V míse utřete změklé máslo s třtinovým cukrem do hladké pěny. Poté zašlehejte vejce a mátový extrakt. V druhé míse smíchejte všechny sypké suroviny: mouku, kakao, kypřící prášek a špetku soli. Nakonec do těsta vařečkou jemně zapracujte nasekanou čokoládu a ořechy. Pomocí lžíce tvořte na plech vyložený pečicím papírem malé hromádky a nechávejte mezi nimi dostatečné rozestupy, protože se při pečení roztečou. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 12-15 minut.

Cizrnová mouka: Rychlá bábovka

7. Pomerančové sušenky s brusinkami

Jako poslední přinášíme recept, který nádherně doplní tradiční chutě a vnese na váš stůl moderní a svěží prvek. Kombinace sladkého pomeranče a lehce trpkých brusinek v máslovém, rozplývajícím se těstě je naprosto okouzlující. Do mísy prosejte mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůru a promíchejte. Poté přidejte kostky studeného másla a prsty rychle vytvořte drobenku. Těsto zabalte do fólie a nechte v lednici odpočinout alespoň jednu hodinu. Poté ho na lehce pomoučeném vále vyválejte na plát silný přibližně 4 mm a vykrajujte libovolné tvary, například kolečka nebo hvězdičky. Skládejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 175 °C po dobu asi 10-12 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout.

S touto sbírkou receptů vidíte, že vánoční pečení nemusí být žádná věda. Ať už jste se pustili do všech sedmi druhů, nebo si vybrali jen své favority, výsledek jistě stojí za to.

Jak skladovat vánoční cukroví:

Tip na jedlý dárek: Chcete své blízké potěšit vlastnoručně vyrobeným dárkem? Směs vašeho nejpovedenějšího cukroví naskládejte do hezké plechové dózy, celofánového sáčku převázaného stuhou nebo do obyčejné krabičky vyložené pečicím papírem.

tags: #100 #gramů #mouky #100 #gramů #cukru