Copyright © pohodanovapec.cz 
Základem jsou křehké trubičky, které můžete plnit nasladko i naslano. Souhlasím, že nejlepší a tradiční je sladký bílkový krém, ale na rodinných oslavách jsou právě i slané minikremrole vždy velkým hitem. Plním je avokádovou nebo šunkovou pěnou. Vyzkoušejte kremrole naplnit pistáciovým krémem z mascarpone. Stačí vyšlehat mascarpone s trochou cukru, přidat smetanu ke šlehání (mascarpone a smetana v poměru 1:1) a šlehat, dokud nevznikne hezky tuhý krém.
Těsto nedělám listové, tak jak by správně na kremrole mělo být, ale křehké nebo chcete-li smetanové. Mě osobně na kremrole chutná více, a zároveň je mnohem jednodušší na přípravu. Z mouky, másla, smetany a špetky soli vypracujte hladké těsto, nejlépe to jde v robotu pomocí ploché /pádlové metly. Suroviny by měly být studené, máslo event. jen lehce povolené, aby šlo dobře zapracovat. Uděláme kouli, zabalíme ji do potravinové folie a dáme do lednice odpočinout.
Do mouky dáme sůl, na větší kousky nakrájené studené máslo a vypracujeme lehkou drobenku. Teprve poté přidáme studenou zakysanou smetanu a rychle a krátce vypracujeme hladké těsto. Těsto je lepší zadělat den předem, aby se dobře odleželo a bylo vychlazené. Bude se s ním lépe pracovat. Odleželé těsto na moukou posypané ploše vyválejte natenko. Těsto po částech rozválejte na plát asi 2 mm silný a rádlem nakrájejte na stejně široké (asi 2,5-3 cm) a dlouhé pruhy (asi 30-40 cm).
Nezapomeňte, že budete na kremrole potřebovat kovové trubičky kónického tvaru. Trubičky o průměru 18-20 mm si před prvním „návinem“ lehce pomažte máslem. Já si obvykle vložím malý kousek másla do dlaně a trubičku v ní protočím. Pruhy těsta postupně naviňte na připravené trubičky, konce lehce přimáčkněte a položte na plech vyložený papírem na pečení koncem dospod. Pásky těsta na kremrole by měly být asi 3 cm široké a 40 cm dlouhé. Při návinu těsto nenatahujte, při pečení by se trhalo.
Pokud nemáte trubičky na kremrole, dá se podle cukráře použít alobal zmačkaný do tvaru válečku a potřený olejem. „Vevnitř nebudou kremrole pěkné, ale to je jedno, protože je stejně budete něčím plnit. Trubičky nikdy nepomazávejte tukem a po upečení je nemyjte vodou, pouze utřete ubrouskem.
Těsto rádýlkem nebo nožem ho nakrájejte na proužky. Trubičky na kremrole potřeme rozpuštěným máslem a namotáme na ně proužky těsta. Vyskládáme je na pečicí papír, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do rozehřáté trouby na 170-190 °C podle receptu a typu trouby. Pečte na 180 stupňů dozlatova, obvykle 15-25 minut v závislosti na velikosti a druhu těsta. Při pečení je důležité troubu neotvírat. Ještě vlažné upečené kremrole sundáme z plechových trubiček, na kterých se pekly. Necháme vychladnout a trubičky z kremrolí opatrně vytáhneme.
Kremrole se sněhem a citronovou šťávou jsou klasika. Pro někoho možná složitější, pro mě právě naopak. Sníh budeme připravovat takzvaným švýcarským způsobem nebo jako italský sníh (s cukrovým rozvarem). V nerezové misce si dejte bílky s cukrem a na vodní lázni je začněte šlehat. Bílky by se měly zahřát na cca 50-60 stupňů. Cukr se hezky rozpustí. Přidáme k nim špetku soli, trochu cukru a začneme šlehat. Jakmile se udělá z bílků pěna, přisypeme cukr a šleháme cca 12-15 minut nad párou, dokud nebudou bílky krásně husté, pevné, lesklé a cukr rozpuštěný.
Dvě třetiny cukru (200 g) zalijte vodou a svařte na cukrový rozvar o teplotě 115-121 °C (115-118 °C pro méně tuhou variantu). Zároveň si vyšlehejte bílky za postupného přidávání zbývajícího cukru (100 g) do sněhu. Jakmile rozvar dosáhne požadované teploty, nalijte ho opatrně za stálého šlehání do sněhu. Pokračujte ve šlehání do mírného zchladnutí a zpevnění sněhu. Hmota bude hladká, lesklá, nadýchaná a objemná. Nenechte se zmást pojmem „italský sníh“, je to jen náhrada za šlehání sněhu nad parou. Bílky se vyšlehají s třetinou cukru a zalijí cukrovým rozvarem svařeným na určitou teplotu. Díky tomu je sníh tepelně upravený, krásně hladký, lesklý a stabilní.
Sníh nyní necháme trošku prochladnout, poté přendáme do zdobicího sáčku se špičkou, kterou si vybereme. Může být nějaká ozdobná či hladká, důležité je, aby se dala strčit dovnitř kremrole. Švýcarský sníh dáme do cukrářských sáčků se širokou řezanou špičkou. Tu vložíme z každé strany kremrole a vmáčkneme sníh. Při plnění si dejte pozor na vzduchové bubliny. Sníh musí být po celé délce kremrolí, což můžeme zkontrolovat pohledem skrz upečené těsto. Je dobré plnit kremrole ještě vlažným sněhem. Během chladnutí sníh na svých okrajích vytvoří krustu, která zabrání vysychání sněhové náplně.
Pokud chcete naservírovat kávový moučník rychle a přitom netradičně, naplňte kremrole sýrovým krémem na bázi mascarpone. Vyzkoušejte kremrole naplnit pistáciovým krémem z mascarpone. Stačí vyšlehat mascarpone s trochou cukru, přidat smetanu ke šlehání (mascarpone a smetana v poměru 1:1) a šlehat, dokud nevznikne hezky tuhý krém. Do této základní směsi můžete vmíchat rozmixované pistácie, jemně nasekané opražené mandle nebo kousky sušených či lyofilizovaných malin pro výraznější chuť.
Pro slanou variantu nahraďte část mascarpone ricottou nebo měkkým sýrem typu Philadelphia a dochuťte pepřem, drobně nasekanými bylinkami (pažitka, tymián), případně trochou citronové šťávy. Plním je avokádovou nebo šunkovou pěnou. Když si chci trochu vyhrát se sladkou variantou a udělat kremrole v modernějším stylu, sáhnu po nejrůznějších odlehčených dortových krémech, které použiji místo běžné bílkové náplně.
Tento krém je vláčný i po třech dnech a dá se použít i do menších mini-kremrolí. Když nemám moc času připravovat krémy a chci naservírovat výborný moučník ke kávě, plním obyčejnou šlehačkou.
| Typ náplně | Základ (g nebo ml) | Poměr | Příchutě a doplňky |
|---|---|---|---|
| Pistáciové mascarpone | 100 g mascarpone + 100 ml smetany | 1:1 | pistácie, moučkový cukr |
| Slaný sýrový krém | 100 g mascarpone/Philadelphia | - | pažitka, pepř, citron |
| Šlehačka | 200 ml smetany | - | moučkový cukr dle chuti |
| Bílkový sníh (italský) | 2-4 bílky + 200 g cukru | - | citron, vanilka |
Křehké, jemně pocukrované kremrolky naplněné nadýchaným sněhem... Pojďte si udělat ty domácí a nebojte, nebudeme několik hodin překládat listové těsto. Připravíme si šlehačkové, které bude hotové raz dva a zaručuji vám, že se budete oblizovat až za ušima!
Copyright © pohodanovapec.cz
