Copyright © pohodanovapec.cz 
Ikonický, chutný, vysoce kalorický a populární - hamburger je jedinečnou chutí, na kterou spoléhají miliony lidí po celém světě. Přestože si jej dokážeme během několika minut objednat i z jiného koutu země, stále větší popularitu získává jeho domácí výroba.
Nesmí chybět kyprá bulka, která je natolik pevná, aby udržela všechnu potřebnou oblohu, ale zároveň nadýchaná a měkká. Uvnitř se musí skrývat placka šťavnatého hovězího masa, roztékající se sýr, majonéza a další doplňky podle chuti. Domácí omáčky do burgerů jsou nepopíratelně lepší, krémovější a o poznání zdravější než ty kupované. Zapomínat nesmíme ani na čerstvou zeleninu - listy salátu, plátky rajčat nebo kolečka cibule.
Správný burger je vyrobený jenom z masa a loje. Toho musí být 25 až 30 %, protože tuk je nositelem chuti. Podle toho tedy vybírejte vhodné partie. U hovězího to může být žebro bez kosti, krk, hrudí nebo pupek, vypočítává odborník. Doporučujeme vybrat si pěkný kousek masa u řezníka (nejlépe hovězí krk) a nechat si ho přímo v řeznictví pomlít. Maso na hamburgery nevybírejte již předpřipravené v supermarketech.
Maso před mletím důkladně očistěte. Nesmí na něm zůstat žádné křupky, blanky ani šlachy. Pak ho nakrájejte na kostky o hraně zhruba pět centimetrů, aby se zkrátila vlákna a maso prošlo mlýnkem. U masa, které nemá přirozeně dost loje, jej doplňte. Je možné semlít i libové hovězí s odpovídajícím množstvím loje, ale to osobně považuju za nesmysl.
Připravené maso můžete semlít. Dodržujte při tom tři hlavní zásady: melte nahrubo; nepřipravujete tatarák, ale burger. Mějte na mlýnku ostrý nůž, jinak se vám maso příliš rozmělní a výsledek nebude stát za nic. Mlýnek předem zachlaďte v lednici - maso pak bude výrazně lepší. Když melete maso jen třeba na tři burgery, není to zase takový problém, ale jakmile je jich víc, je důležité, aby byl mlýnek pořád studený.
Dejte všechny přísady na burger do mísy, osolte, opepřete a promíchejte. Vytvarujte 4 placky, do každé udělejte uprostřed mírnou prohlubeň. Ta zaručí, že se burger uprostřed během opékání nevyboulí a nebude uprostřed příliš silný. Aby hamburger držel tvar, doporučujeme maso navlhčit v rukou, vytvarovat kuličky a poté je stlačit do placky o tloušťce maximálně 2 cm. Doprostřed masa je dobré také udělat menší důlek.
Na mleté maso moc nesahejte. Opatrně ho trochu odeberte a navažte odpovídající porci. Nematlat, nemrmlat, nehňahňat! Maso položte na pečicí papír nebo na celofán a dostatečnou ranou z něj v lisu vytvořte burger. Před pečením ho dejte ještě na hodinku dvě chladit, aby dobře držel tvar.
Před začátkem opékání si ujasněte, jak moc chcete mít burger propečený. Úplně, středně, nebo do růžova? Pozor na tepelnou úpravu "hambáčového" masa - postačí mu zhruba 3-5 minut z každé strany při výšce 2 cm. Podle toho budete maso opékat 2-8 minut z každé strany. Záleží ale také na tloušťce a velikosti masa (kterou přizpůsobte velikosti housky), takže přesný čas si budete muset vychytat.
Nejlepšího efektu dosáhnete, když maso budete připravovat na litinové pánvi nebo na grilu. Rozehřejte gril nebo grilovací pánev. Burgery potřete tence olejem a grilujte asi 4 minuty po každé straně, až budou pěkně dohněda opečené a stále ještě růžové uprostřed. Pečte tři minuty po každé straně (mezitím ho z jedné strany opepřete), a to bez tuku; bohatě stačí vypečený lůj z masa.
Po opečení necháme maso odpočinout. Až bude maso hotové podle vašich představ, doporučuji nedávat ho hned do housky, ale nechat chvíli odpočinout. Opečený burger vložte na čtyři minuty do trouby, aby došel, a přitom zůstal uvnitř krásně růžový. Grilujete venku? Místo trouby vám poslouží dva talíře anebo alobal. Když burger vyndáte z trouby, ještě ho na chvilku vraťte na gril; stačí třicet vteřin po každé straně. Pak už jen zbývá maso osolit - ano, až nakonec.
Jak správně připravit perličku
Bulku na burger si samozřejmě můžete koupit už hotovou v obchodě a ulehčit si tak práci. Já si ji v tomto případě ale dobrovolně a ráda přidělávám. Odměnou mi je krásně nadýchaná houstička, po které to doma voní jako v pekárně.
Do ohřátého mléka (ale ať není horké) rozdrobte droždí a přidejte cukr. Promíchejte hladkou mouku se solí. Přidejte rozpuštěné máslo, vejce a vzešlý základ s droždím. Uhněťte do hladkého těsta - v robotu by vám to mělo zabrat asi 6 minut, ručně přibližně 8. Nakynuté těsto rozdělte na 6 dílů. Každý ještě ručně na pomoučněném vále uhněťte, abyste ho zbavili bublin. Vytvarujte bulku a dejte ji na plech vyložený pečicím papírem.
Než bulky využijete na burger, podélně je rozkrojte ostrým nožem na pečivo. Každou bulky pak na řezu opečte na pánvi nebo na grilu. Bulky jsou vynikající, pokud je podélně rozříznete a necháte na řezu krátce osmahnout na ghí či tuku ze slaniny dozlatova. Hamburgerové bulky podélně rozpulte a řezné strany opečte.
Nezapomínejte plátek cheddaru nechat rozpustit na horkém masu. Vyškvařená slanina je ingrediencí, která by v masových hamburgerech neměla chybět. Můžete také přidat opečenou slaninu, sázené vejce a nejrůznější sýry. Třeba parmazánový chips - nastrouhejte parmazán a na pečicí papír ho nasypte v několika hromádkách.
Chuť můžete ještě doladit omáčkou. Za mě je super i jednoduše potřít jednu půlku bulky hořčicí a druhou kečupem, ale pokud chcete něco víc gurmánského, můžete si udělat omáčku třeba z majonézy, kečupu, hořčice, soli a sušeného česneku/cibule. Vše promíchejte a potřete tím obě části bulky. Do burgeru se ale skvěle hodí i třeba barbecue omáčka nebo cibulové čatní.
Na spodní polovinu bulky přijde studená omáčka, dip či domácí majonéza, na ni list salátu, maso se sýrem a slaninou, rajče, kyselé okurky (případně i jalapeño papričky) a cibule. Poté se přiklopí horní polovinou bulky, která je též potřena studenou omáčkou podle vašeho výběru. Smíchejte majonézu s hořčicí a potřete jí spodní část opečené bulky. Pak na ni položte list salátu a maso. Ozdobte okurkami a cibulí a pokapejte barbecue omáčkou.
Naked burger neboli „naháč“ je burger, který se servíruje bez housky - třeba ve dvou kouscích ledového salátu, jako to dělám já. Podávám i s kouskem rajčete, cibulí a dipem z avokáda. Ten dělám tak, že rozmačkám avokádo vidličkou a promíchám jej s citronovou šťávou a trochou kari koření. Tahle varianta se hodí pro ty, co nemohou jíst lepek nebo si chtějí jídlo prostě trošku odlehčit. Já k nahatým burgerům ale s chutí křupu hranolky.
Krůtí burger je skvělý, pokud chcete nějakou změnu od hovězí klasiky. Já jsem si ho ještě ozvláštnila servírováním v pita chlebu s ajvarem, salátem a cibulí. Ajvar je výborná srbská omáčka. Hodí se k nejen do burgeru! Pita chléb podélně rozkrojte a krátce opečte.
Pokud vás uvedené tipy navnadily k přípravě hamburgerů, ale rádi byste si dopřáli ty bezmasé, máme pro vás skvělý tip v podobě videoreceptu na opravdu vynikající batátové burgery se špenátovým pestem.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Mleté hovězí maso | 500 g |
| Housek | 4 ks |
| Listový salát, rajče, okurka, cibule | podle chuti |
| Sůl, černý pepř | špetka |
| Tatarská nebo barbecue omáčka | podle potřeby |
| Tvrdý sýr (cheddar) | na 4 burgery |
Postup: Z masa vytvarujte placky tlusté 1,5-2 cm. Nechte 30 minut odstát v chladničce. Placky osolte a opepřete těsně před grilováním. Opékejte 3-5 minut z každé strany podle požadovaného propečení. Nechte odpočinout a sestavte burger dle preferencí.
Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
