Copyright © pohodanovapec.cz 
Fenomenální sušenky s kousky čokolády neboli cookies pocházejí ze Spojených států. Recept je prý připisován dámě jménem Ruth Graves Wakefield, která vlastnila se svým manželem hostinec ve městě Whitman ležící ve státě Massachusetts. Když v roce 1938 vytvořila Ruth Graves Wakefield spolu se Sue Brides první tenké sušenky s čokoládovými chipsy, nejspíš ani netušily, že přišly s jedním z nejpopulárnějších receptů nejen ve Spojených státech, ale i po celém světě.
Tehdy je stvořily pro svou restauraci Toll House Inn, známou pro svou domácí americkou kuchyni. Prvně vytvořily tenké karamelové sušenky servírované se zmrzlinou, když však Nestlé přišlo na trh s chipsy z mléčné čokolády, napadlo Ruth přidat je do sušenek a ozvláštnit tak již zaběhlý karamelový snack. Sušenky s Nestlé chipsy se staly fenoménem.
Během působnosti Toll House Inn Ruth se Sue sepsaly knihu receptů, která byla během růstu popularity sušenek doplněna o tento jedinečný recept, a tak se cookies začaly péct po celých státech. Největší zlom však zaznamenaly v době druhé světové války, kdy je Massechusettské ženy pekly svým mužům ve válce, aby jim přinesly trochu chutě domova v těchto nelehkých časech války. Muži je mezi s sebou sdíleli a i ti, kteří nebyli z Massechusetts si na nich chtěli pochutnávat.
Naše sušenky jsou především suché a křupavé. A když už je chceme trochu zvláčnit, tak je kombinujeme s marmeládou nebo krémem. Klíčem k úspěchu těch správných amerických cookies (aby nebyly křupavé, ale naopak vláčné a měkké) je správná konzistence másla - nesmí být ani rozpuštěné, ani moc změklé, ale změklé tak akorát.
Pro autentickou chuť amerických sušenek je dobré držet se co nejvíce tradičního receptu z Massachusetts. Mouka používaná v USA se od naší liší, ale nejvíce podobná jí je hladká mouka, proto jsme použili právě ji. Současně jsme zaměnili i tuk. V tradičním receptu se setkáváme s tukem zvaným shortening. Jedná se rostlinný tuk, který je typický pro Spojené státy. Ve specializovaných obchodech se s ním setkáte i u nás, pokud jej však nechcete pořizovat, lze jej dobře nahradit Herou.
jak připravit klasické polévky z USA
Prosejte do mísy mouky, sodu, prášek do pečiva a sůl. Mouku se solí a kypřícím práškem prosejeme. Dále přidáme i kukuřičný škrob, díky kterému budou uvnitř měkké a přesto na povrchu křupavé.
Ručním mixérem nebo pomocí robotu mixujte máslo s cukrem a vanilkovým cukrem do jemného krému, přibližně 5-10 minut. Máslo v menší míse utřete s cukry a nakonec zapracujte vejce a mléko. Změklé máslo pokojové teploty smícháme s cukrem a vejci. V kuchyňském robotu ušleháme změklé máslo s oběma cukry do nadýchané pěny.
Přidejte jedno vejce a stále mixujte, další přijde na řadu, až když se první plně spojilo s krémem. Přidáme i mléko (pokud recept vyžaduje). V malé mističce promícháme ve lžičce vody sodu a přidáme ji do těsta a opět do těsta zapracujeme.
Snižte výkon mixéru na minimum a krátce vmíchejte suchou moučnou směs do krému jen tak, aby se vše propojilo. Nakonec přisypeme prosátou mouku, nakrájenou čokoládu a řádně promícháme. Ručně vpracujte čokoládu a ořechy.
Do odpočinutého těsta zamícháme čokoládové chipsy. Chipsy do těsta zapracováváme až v této fázi, aby se nám zdlouhavým zpracovávám zbytečně nepolámaly. Jejich množství záleží na vaší chuti. My obvykle přidáváme 150 g, ale pokud máte rádi sušenky plné čokolády, přidejte jich jednou tolik.
Tipy pro dokonalou domácí večeři: burger a americké brambory
Směs nabíráme a dávkujeme polévkovou lžící (nebo dávkovačem na zmrzlinu) a lehce z ní vytvarujeme koule o velikosti 3-4 cm. Pomocí lžíce nebo naběračky na zmrzlinu rozmístěte kopečky těsta na plech a nechte mezi nimi přiměřené rozestupy. Kopečky ve velikosti průměru golfových míčků vytvoří sušenky velké jako na obrázku.
Dva plechy vyložíme pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a klaďte na plech kopečky z těsta, přičemž dodržujte větší rozestupy. Sušenky skládejte na plech s patřičným rozestupem, hodně se totiž roztečou a proto je dobré jim nechat cca 5 cm rozestup. Pokud jste do těsta použili menší množství chipsíků a chcete dosáhnout dokonalého efektu, kdy chipsíky zůstávají nahoře, je dobré na poskládané kuličky ještě několik chipsů položit navrch a jemně je do kuliček zatlačit.
Předehřejte troubu na 180 °C. Troubu předehřejte na 180 °C. Pečte v rozpálené troubě na 175-180 °C cca 10-18 minut dle velikosti a konzistence, kterou chcete dosáhnout. Cookies pečte lehce dozlatova 10 minut. Update: Brenn peče maximálně 12-16 minut, jsou křehčí, uvnitř měkčí a mám odzkoušeno. Nepečte je příliš dlouho, stačí těch zmíněných 18 minut.
Po vytažení z trouby nechte sušenky na mřížce vychladnout a pak je teprve sundávejte, jsou hodně křehké. Upečené nechte vychladnout na mřížce. Možná nejprve budou křehké, tak je přetáhněte i s pečící podložkou (papírem) a po pár minutách už i jednotlivé kusy. Uvnitř musejí být vláčné. Křupavé na okrajích, vláčné uprostřed a provoněné máslem i vanilkou.
Je dobré nechat těsto odpočívat v lednici alespoň 15 minut; podle originální tradice i 24-36 hodin (může to být až 72), což by mělo zapříčinit vylepšení struktury těsta. Ale pokud na ně spěcháte, upečte je rovnou, budou i tak skvělé. Zbožňujete čokoládové sušenky? Recept na americké cookies s čokoládou si rozhodně zaslouží vaši pozornost. Není asi nic rychlejšího než tyto americké sušenky. Smíchání těsta zvládnete během pár minut, ale pak si musíte dávat dobrý pozor na teplotu a dobu pečení.
Americké smažené kuře s coleslawem
| Surovina | Orient. množství |
|---|---|
| Máslo | 120-200 g |
| Cukr + hnědý cukr | 120-180 g |
| Mouka | 250-320 g |
| Čokoládové chipsy | 150-300 g dle chuti |
| Vejce | 1-2 ks |
Takto připravené cookies jsou oblíbené nejen u dětí, ale i u dospělých. Jejich příprava není nijak složitá, a i když nejste zdatní v pečení, s pomocí tohoto receptu je zvládnete upéct i vy. Fenomén z Massachusetts, to jsou pravé americké cookies!
Copyright © pohodanovapec.cz
