Copyright © pohodanovapec.cz 
Americká verze pizzy vyrostla na italském základu, ale rychle se vyprofilovala do charakteristických stylů s výraznou chutí a texturou. V následujícím článku se podíváme na klasický postup přípravy těsta, na rozdílu mezi New York style a Detroit style a doplníme praktické tipy pro domácí pečení i profesionální provozy.
V míse nebo nádobě robotu promíchejte mouku, sůl a droždí. Vmíchejte vodu a olej, až vznikne hrubé těsto. Těsto nejprve hněťte hranou dlaně, odtlačujte ho směrem od sebe. Těsto rozdělte na 3 stejné kusy a pomoučenýma rukama každý vytvarujte jako kouli, složte ho jakoby do sebe. Těsto ponechte kynout v olejem vymazané misce.
New York pizza má typicky tenké a křupavé těsto, které je kompaktní a dobře se jízdí za chůze. Detroitská pizza naopak vyznačuje tlustší, křupavou kůrkou a výraznou vrstvenou konstrukcí, často pečenou v ocelových pánvích a s charakteristickou sypkou moukou.
Na těsto - cca 5 pizz: 900 g mouky, 14 g cukru, 31 g soli, 576 g vlažné vody, 5 g instantního droždí (3 g čerstvého), 27 g olivového oleje. Na přípravu rajčatová omáčka, strouhaná mozzarella a paprikáš. Typické je tenké a kompaktní těsto, které umožňuje díl složit podélně napůl.
Detroitská verze se vyznačuje vrstvením: nejdříve těsto, pak sýr (často cihlový), obloha papriky a nahoře rajčatová omáčka. Příprava v modrých ocelových pánvích, které byly původně používány v automobilových továrnách. Křupavá kůrka a vysoký, deskový tvar.
jak připravit klasické polévky z USA
Do vlažné vody rozmícháme droždí, cukr a olivový olej. Do mísy vsypeme vše ostatní, zapneme robot a zapracujeme všechny ingredience na těsto. Hněteme 3-10 minut (záleží na druhu mouky). Pokud těsto lepí, necháme ho 15 minut odpočinout a pak hněteme znovu 5-10 minut. Jakmile je těsto pružné a kompaktní, vložíme do naolejované nádoby a necháme kynout. Těsto pomažeme olejem a necháme kynout v lednici.
Vyndáme těsto cca 2-3 hodiny před pečením. Z těsta uštipujeme koule 250-300 g. Každou kouli zpracujeme ručně - těsto roztahujeme prsty od sebe, aby vznikla rovnoměrná placka o průměru cca 25 cm. Na placku rozetřeme rajčatovou omáčku a posypeme směsí sýrů. Pokládáme paprikáš a přeneseme na pizza lopatu do vyhřáté pece (260-340 °C). Průběžně otáčíme, aby okraje byly zlatavé. Pizza je hotová za 1-2 minuty; zespodu můžeme zkontrolovat propečenost, vyndáme, nakrájíme a podáváme.
Příprava New York pizza a Detroit style má bohatou historii. New York přizpůsobili italskou pizzu rychlému městskému životu, kde je důležité, aby díl šel snadno složit podélně napůl. Detroit pizza vznikla koncem 40. let 20. století v Buddy's Rendezvous (dnes Buddy's Pizza) a je známá tlustou kůrkou a vrstvou sýru na těstě, následovanou sypanou rajčatovou omáčkou.
Na těsto: cca 5 pizz - mouka, cukr, sůl, vlažná voda, instantní droždí, olivový olej. Na přípravu: rajčatová omáčka, strouhaná mozzarella, paprika, salám pepperoni, případně provolone. Dlouhé fermentování při nižší teplotě zlepší chuť těsta. Pro ochucení a texturu lze použít kvalitní rajčata z plechu (Mutti), bylinky, česnek a jemné tuky.
| Styl pizzy | Charakteristika | Typické kroky |
|---|---|---|
| New York | Tenké, křupavé, skladné | Rychlá manipulace, silné těsto, omáčka, mozzarella, ploché pečení |
| Detroit | Tlusté, křupavé, vrstvené | Příprava v ocelových pánvích, vrstvy sýru, salám, omáčka na vrch |
Tipy pro dokonalou domácí večeři: burger a americké brambory
Copyright © pohodanovapec.cz
