Copyright © pohodanovapec.cz 
Máslovou dýni můžete vařit, můžete péct, připravit z ní sladká či slaná jídla. Z vepřového je u nás doma nejoblíbenější právě vepřová panenka, chodím na ni k nám do Lidlů. Je rychlá na přípravu a hlavně zůstává uvnitř krásně šťavnatá. Žampiony rozkrojíme napůl. Máslovou dýní oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kousky cca 2 cm. Dýni i žampiony dáme na plech, pokapeme olejem, osolíme, promícháme a pečeme cca 30 minut při 180 °C.
Vepřovou panenku si nakrájíme na špalíčky, každý špalíček obmotáme slaninou a přichytíme ji párátkem. V pánvi rozehřejeme olej, vhodíme do něj nakrájenou šalvěj a orestujeme na něm špalíčky panenky ze všech stran (slanina musí být opečená). Zbytečně příliš s masem neotáčíme tam a zpět. Poté co se maso zatáhne, dáme na 15 minut do trouby při 180 °C. Nejlepší je mít pánvičku, kterou můžete rovnou z plotny dát do trouby. Mezitím než se nám dopeče maso, připravíme si dýňovou kaši.
Název „panenka“ je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso. Panenku osolte a opepřete a zprudka ji na pánvi opečte na rozpáleném oleji, aby se pěkně zatáhla. Pak ji přesuňte na talíř a zakryjte třeba alobalem a nechte ji vychladnout.
Na pánvi rozpusťe máslo a opečte cibuli nakrájenou na kostičky, pak přidejte na drobno nakrájené žampióny a restujte. Je potřeba aby se vypařila všechna šťáha. Směs nechte vychladnout.
Do středu vyváleného plátu listového těsta rozložte do pruhu dušené žampióny. Potom přidejte na kostičky nakrájené tvarůžky a na ně položte opečenou panenku. Nakonec ji potřete hořčicí. Panenku zabalte a spoje pečlivě potřete žloutkem. Po každé straně píchněte do těsta vidličkou, aby z něj mohla unikat pára. Třeba když tě napadne zkombinovat vepřovou panenku s houbami a sladkými batáty, vznikají chutě, které stojí za vyzkoušení.
Rozmíchej olej se solí a pepřem a maso do této směsi namoč ze všech stran. Houby umyj, nakrájej na plátky a naskládej do pekáčku. Maso zprudka opeč na pánvi cca 2 minuty z každé strany, polož ho do pekáčku na houby a vše zalij 100 ml vody. Peč odklopené 15 minut na 180 °C, pak přiklop a peč dalších 5 - 10 minut podle velikosti panenky.
💚 Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit? Doporučuju po 15 minutách maso vytáhnout a změřit jeho vnitřní teplotu pomocí vpichového teploměru. Výsledná vnitřní teplota by měla být 65 °C, ale musíš ještě počítat s tím, že se po vytažení teplota ještě o 2 - 3 °C zvýší díky zbytkovému teplu, takže maso vytáhni z trouby o něco dříve (při 60 - 62 °C). Pokud nemáš vpichový teploměr, po 15 minutách do masa zakroj v nejširším bodě a další dobu pečení odhadni podle barvy masa. Pokud chceš chuť vytunit, můžeš přidat nastrouhaný 30% eidam, případně jiný sýr dle preference, např.
Nejlahodnější a nejjemnější částí je panenka. Tento kousek masa fascinuje gurmány a můžete z něj vykouzlit stovky skvělých jídel. Jde o maso ze zadní čtvrtě jatečně opracované půlky skotu, název je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci.
| Skupina potravin | Obsah tuku | Energetická hodnota | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Vepřová panenka | nízký | nižší kalorická hodnota | vysoká šťavnatost |
| Žampiony | nízký | velmi nízká kalorie | vysoký obsah vody a vlákniny |
| Máslová dýně | střední | stabilní energie, variabilita úprav |
Vepřová panenka je mimořádně variabilní a díky ní lze připravit řadu rychlých a chutných jídel. I při fitness úpravách si zachovává šťavnatost a může být součástí vyvážené stravy s nízkým podílem tuku ve srovnání s jinými částmi masa.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
