Key Lime Pie — recept na americký limetkový koláč

Key lime pie je ikonický americký dezert pôvodom z Floridy, ktorý vznikol z lokálnych surovín a jednoduchého postupu: korpus zo sušienok a masla, krém zo žĺtkov, kondenzovaného mlieka a šťavy z limetiek. Koláč sa považuje za symbol floridskej kuchyne a v roku 2006 bol oficiálne vyhlásený za štátny koláč Floridy. Keďže key limes sú menšie, aromatickejšie a ťažšie dostupné, v modernej dobe sa často používajú bežné limetky, ktoré chránia autentickú chuť.

Historie a pôvod

Key lime pie pochádza z floridských Keys, najmä z Key Westu, kde sa pestovali „key limes“.
Prvá písomná zmienka z nedávnych záznamov je z roku 1935 pod názvom Key lime icebox pie.
Treba poznamenať, že pôvod receptu sprevádzali viaceré teórie - od rybára po kuchárku tetu Sally, pričom sa rokmi vyvíjal aj spôsob pečenia a servírovania.
V minulosti kvôli nedostatku mlieka a chladenia sa spoliehali na sladené kondenzované mlieko, ktoré umožnilo dlhšie skladovanie a bezpečnú prípravu koláča.

Základ koláča

Maslové sušienky nahrubo podrtieme a premiešame s maslom zmiešaným na pokojovú teplotu. Podľa chuti môžeme pridať 1-2 polievkové lyžice treštinového cukru.
Touto zmesou vyložíme dno a boky formy (priemer cca 20-23 cm) a jemne pritlačíme.
Formu dáme do predhriatej rúry na 180 °C a predpečieme 10 minút; následne vyberieme a necháme vychladnúť.

Limetková plnka

Žĺtky vyšľaháme po dobu 1 minúty, potom za neustáleho šľahania pridávame kondenzované mlieko, až kým krém nezačne bielnuť a zhustne. Trvanie pri vyšších otáčkach je približne 3-4 minúty. Následne primiešame limetkovú šťavu a kôru a štipku soli. Hotový krém nalejeme na predpečený korpus a vrátime do rúry.

Pečenie a chladenie

Plnku pečieme pri 160 °C približne 10-12 minút, kým okraje nie sú pevné a stred trochu pohyblivý. Po upečení necháme koláč vychladnúť a najlepšie je nechať odstáť niekoľko hodín až cez noc v chladničke, aby plnka stuhla a prepojila chute.

Ako servírovať a zdobenie

Tradične býva koláč doplnený šľahačkou na vrch a plátkami limetiek, prípadne zľahka posypaný kôrou.
Niektorí kuchári používajú aj bielkový sneh alebo pusinky pre rozdielnu textúru. Dobrým nápadom je aj ľahká vrstva šľahačky s čerstvou limetkovou arómou.

Tipy a variácie

Ak nemáte „key limes“, môžete použiť bežné limetky; dôležité je čerstvá šťava a kôra.
Pre jemnejšiu sladkosť môžete vynechať alebo obmedziť pridanie cukru do šľahačky; limetková plnka je už sama o sebe dosť sladká.
Niektoré pramene odporúčajú plnku zosvetliť alebo zjemniť pridaním menšieho množstva kondenzovaného mlieka a dôrazom na šťavu a kôru z limetiek.

Historické a zábavné poznámky

V 1965 floridský štátny zástupca navrhol zákon, ktorý pokutuje 100 dolármi za predaj Key lime pie bez použitia pravých key limetiek.
V google prekladači sa Key lime pie prekladá ako „kľúčový vápnový koláč“.

Podrobný postup podľa porcie

Príprava korpusu: Maslové sušienky rozdrvíme na jemno. Pridáme rozpustené maslo a miešame, kým sa hmota nespojí. Zmes natlačíme do formy a dáme predpiecť na 180 °C do zlata, potom necháme vychladnúť.

Plnka podľa priloženého textu zahŕňa: Kondenzované mlieko vyšľaháme s žĺtkom, pridáme šľahačku podľa potreby, limetkovú šťavu a kôru, soľ. Nalejeme na korpus a pečieme 10-15 minút na 160 °C. Po upečení koláč vyberieme a chladíme, krém zhustne. Na vrch môžeme naniesť šľahačku a ozdobiť limetkovými plátkami.

Recept na Veganský Koláč

Key Lime Pie: Graham Cracker Crust, Sweet Lime Custard, and Light Whipped Cream | Cooking with Kurt

Recept v skrátenej forme

Rozdrvené sušienky s maslom (a prípadne cukrom) vytvoria korpus, ktorý sa predpečie 10 minút pri 180 °C.
Žĺtky vyšľaháme, pridáme kondenzované mlieko a necháme zhustnúť; pridáme limetkovú šťavu a kôru, soľ.
Plnku nalejeme na korpus a pečieme 10-12 minút pri 160 °C, vychladíme v chladiacej skrinke.
Pred podávaním ozdobíme šľahačkou a plátkami limetky, vychutnávame si osviežujúci koláč.

nejlepší postup pro americký vepřový steak z grilu

Vyzkoušejte naše kovbojské fazole s domácími americkými bramborami

tags: #recept #na #americky #limetkovy #kolac #key