Recepty z Amura a Dalších Ryb

Chladné podnebí vybízí ke konzumaci teplých jídel, která člověku dodají teplo. Jistě nám dáte za pravdu, že zaručenými zahřívači jsou právě polévky. Nabídka prodejen ryb je naštěstí tak široká, že si vybere každý a nemusí sáhnout hluboko do kapsy.

Cena čerstvých ryb se může velmi lišit podle regionu, velikosti města či obce i rozsahu služeb nabízených konkrétní prodejnou nebo řetězcem. Obecně však platí, že za nejnižší cenu nakoupíte přímo ze sádek, kde odpadají další náklady na dopravu, péči o převážené ryby a v neposlední řadě platy zaměstnanců, kteří transport realizují.

Někdo si Vánoce bez kapra neumí představit, existuje však i spousta rodin, kde se bez něj rádi obejdou. Náhrada v podobě nejchutnějších ryb, jakými jsou candát nebo losos, však nemusí být v době zdražování veškerých potravin možná pro každou domácnost.

Rybí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Polévky

Tahle polévka je jako stvořena pro nejsvátečnější večer v roce. Vývar můžete uvařit z rybích hlav a odřezků - jako vodítko vám může posloužit recept na základní kapří vývar.

Rizika syrové vepřové hlavy

Recept na slavnostní rybí polévku:

  1. Ve velkém rendlíku s těžkým dnem rozehřejte olej na středním ohni.
  2. Vsypte cibuli a za občasného zamíchání opékejte 8 minut doměkka a dosklovita.
  3. Vlijte rybí vývar a přiveďte k varu.
  4. Do polévky vmíchejte smetanu, crème fraîche a cca 1,5 lžičky soli. Odstavte.
  5. Polévku ochutnejte, je-li třeba, dosolte a podávejte ozdobenou barevným pepřem, koprem a kaviárem podle chuti.
  6. Pokud jste se rozhodli podávat polévku s krutony, nakrájejte teď pečivo na tenké plátky a opečte je na troše oleje z obou stran dozlatova.
  7. Doplňte krutony.
Slavnostní rybí polévka

Nemáte-li chuť na obyčejnou rybí polévku zkuste si vyrobit modifikaci maďarského halászlé. Do většího hrnce dáme do studené osolené vody vařit kapří hlavy. Přidáme několik kuliček pepře a kousek cibule. Vaříme pozvolna doměkka asi 1 hodiny.

Do druhého hrnce dáme do studené osolené vody vařit asi na 15 minut vnitřnosti. Vývar z hlav scedíme, hlavy dáme vychladnout a mezitím si nakrájíme asi 2 cibule na menší kostičky a dozlatova osmažíme jako když děláme základ na guláš, ( v této fázi si usnadním práci tím, že cibuli zapráším hladkou moukou abych nemusela vyrábět jíšku a chvilku restuji ) pak nasypu sladkou mletou paprikou, dáme pozor, abychom papriku nepřepálili - zhořkla by.

Kdo rád pálivé pokrmy, může přidat špetku čili nebo pálivé mleté papriky. Zalijeme vývarem z hlav, vložíme syrovou, sušenou, či sterilovanou feferonku nebo i několik dle chuti a pozvolna vaříme. Přidáme polévkovou kostku (kromě houbové se snad hodí všechny). Scedíme vnitřnosti, vývar z nich můžeme smíchat s vývarem z hlav, máme-li pocit, že je polévky málo. Vnitřnosti nakrájíme na kousky a vložíme do vývaru, maso z hlav můžeme jen natrhat rukou a přidat do vývaru. Dochutíme podravkou. Podáváme s bílým pečivem.

Recepty z Amura

Amur je kaprovitá ryba původem z Číny, která v našich rybnících a nádržích zdomácněla. Maso amura bílého je velmi chutné, u starších a větších kusů však může být tučnější, než u kapra. Tukové části mohou ovlivnit chuť samotného masa, doporučuje se tedy je v případě zakoupení celé ryby nejprve odříznout.

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Křupavý amur s ostrou omáčkou

Ingredience:

Těstíčko:

Chilli omáčka:

Postup:

  1. Plátky amura pokrájíme na kostky o hraně 4 cm, osolíme a dáme odležet.
  2. Z uvedených přísad ušleháme tužší těsto a necháme 20 min. odstát.
  3. Rybí kostičky obalujeme v těstíčku a smažíme na oleji ve woku po obou stranách dozlatova. Hotové dáme stranou a udržujeme v teple.
  4. Na pánvi ponecháme lžíci oleje ( zbytek vylijeme ), přidáme najemno nasekané chilli papričky, rozetřený česnek a všechny ostatní přísady do omáčky a za neustálého míchání vaříme asi 4 minuty.
  5. Usmažené kousky ryb vložíme do omáčky a 3 minuty prohříváme.
  6. Podáváme s bílým pečivem nebo jinou přílohou podle chuti.
Křupavý amur s ostrou omáčkou

Další Rybí Recepty

Zde je několik dalších receptů na různé druhy ryb, které můžete vyzkoušet:

Všestranná mísa do kuchyně

Pstruh s česnekovou omáčkou

Ingredience:

Omáčka:

Postup:

  1. Očištěné pstruhy pětkrát úhlopříčně zlehka nařízneme, do břišní dutiny vložíme několik snítek rozmarýnu nebo jiného zeleného koření a několik tenkých plátků citronu.
  2. Ryby osolíme, posypeme pepřem a kmínem, položíme na grilovací mřížku do pekáče, zakapeme olejem a 5 až 7 minut z každé strany grilujeme.
  3. Mezitím si připravíme česnekovou omáčku: Všechny uvedené ingredience rozmixujeme dohladka, nakonec vmícháme sekanou řeřichu.
  4. Na talířích jednotlivé porce pstruha přelijeme omáčkou a ozdobíme trhanou meduňkou.

Candát v těstíčku s česnekovým přelivem

Ingredience:

Těsto:

Česnekový přeliv:

Postup:

  1. Porce candáta osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a olejem a necháme krátce odležet.
  2. Syrové brambory nastrouháme a smícháme s vejci, solí a kořením.
  3. Porce vyjmeme z marinády, zaprášíme hladkou moukou a obalíme v bramborovém těstě.
  4. Pozvolna smažíme na másle po obou stranách do růžova.
  5. Na talířích přelijeme česnekovým přelivem vzniklým povařením smetany, rozetřeného česneku s pepřem a solí, vegetou, škrobem a červeným vínem.

Štika s těstovinami a řeřichovou omáčkou

Ingredience:

Omáčka:

Postup:

  1. Porce štiky vložíme do hlubší pánvičky, osolíme, přidáme máslo a koření a zalijeme vínem zředěným s trochou vody. Pod pokličkou dusíme na mírném ohni 10 minut.
  2. Porce vyjmeme, odstraníme kůži a páteřní kosti a maso odložíme na nahřátý talíř.
  3. Souběžně uvaříme v osolené vodě s olejem barevné těstoviny, scedíme je a promícháme s rozetřeným stroužkem česneku a řeřichou.
  4. Na závěr si připravíme omáčku: Jogurt promícháme se sekanou řeřichou, citronovou kůrou a šťávou, pepřem a solí.
  5. Těstoviny rozložíme na talíře, na ně položíme porce štiky a přelijeme řeřichovou omáčkou.

Sumčí biftek s pikantní omáčkou

Ingredience:

Očištěné porce sumce osolíme, pokapeme citronovou šťávou a 3 hod. necháme v chladu odležet. Mezitím si připravíme pikantní omáčku: Kysanou smetanu dobře rozmícháme s rybím bujonem, maggi, chilli, pepřem a solí, nakonec vmícháme jemně posekanou meduňku. Porce sumce zaprášíme moukou, zprudka opečeme na oleji po obou stranách dozlatova, vyjmeme a udržujeme teplé. Do výpeku přidáme nakrájenou slaninu, najemno posekanou cibuli a celer, osmahneme, porce sumce vrátíme zpět a ještě 5 min. dopékáme dokřupava.

Tipy a Triky

Pečení ryby

tags: #amur #hlava #recepty