Copyright © pohodanovapec.cz 
V kuchyních našich babiček se vařilo nejen z toho, co se urodilo za chalupou, ale i z exotického ovoce, které před sto lety bylo sice drahé, ale dostupné. Recept uvádíme v původní podobě, jak ho zaznamenala dobová kuchařka: Ananas se oloupe a očištěný nakrájí na kolečka. Počítá se tolik cukru, kolik váží ananas. Slupky oloupané z ananasu dají se s trochou vody svařiti, voda z nich na cukr nalije a nechá se několikrát přejít varem. Vychladne-li voda trochu, nalije se na ananas a dá do studena. Druhý den se cukr z ananasu slije, znova ponechá několikrát varem přejít a vychladlý se na ovoce nalije. To se opakuje 6-8 dní. Pak se ananas vkládá do sklenic, polije studeným cukrem, převáže měchuřinou a ponechá v páře 18-20 minut vařiti.
Mezi tradičními kompoty býval i dýňový kompot, který chutnal a voněl jako exotický ananas. V dobách, kdy bylo tropické ovoce vzácným luxusem, šlo o geniální způsob, jak si dopřát sladké potěšení a zároveň zpracovat bohatou úrodu ze zahrady. Tento nostalgický recept se dnes vrací a dokazuje, že zdánlivě obyčejná dýně v sobě ukrývá nečekané možnosti. Jak vzniká dokonalá ananasová iluze? Celý trik spočívá v nálevu a správném postupu. Kostky dýně se naloží do sladkokyselé lázně s cukrem, octem a hlavně ananasovou esencí nebo džusem. Právě kyselá složka, tedy například ocet nebo citronová šťáva, hraje klíčovou roli. Zajišťuje, že dýně při vaření nezměkne a nerozpadne se na kaši.
Co budete na dýňový kompot s příchutí ananasu potřebovat? Základem je samozřejmě dýně, přičemž nejlepší službu vám udělají máslové typy nebo oblíbená Hokkaidó. K ní si připravte suroviny na nálev: cukr, vodu a ocet, který můžete nahradit kyselinou citronovou - ta dodá jemnější chuť. To nejdůležitější pro ananasovou iluzi je ananasové aroma, kvalitní 100% ananasový džus nebo šťáva z ananasového kompotu. O hřejivou vůni se postará koření jako hřebíček a celá skořice. Nyní přichází klíčový krok: kostky dýně naložte do vychladlého nálevu a nechte je v něm odpočívat v chladu, ideálně přes noc. Druhý den vše jen krátce povařte, obvykle stačí 5 až 10 minut.
Základní recept můžete snadno vylepšit. Pro ještě autentičtější chuť a vzhled přidejte do sklenic pár koleček skutečného ananasu. Dospělé zase potěší verze s kapkou rumu nebo s přidaným vanilkovým cukrem. Kompot skvěle dochutí také nastrouhaná pomerančová kůra, několik šípků nebo lžíce medu. A tip na závěr? Podávejte vychlazený kompot k dezertům nebo ho přimíchejte do tvarohového poháru. Zkuste ho také využít jako netradiční ingredienci do asijských pokrmů. Jeho sladkokyselá chuť totiž skvěle ladí s pikantními jídly. Přidejte pár kousků do restované rýže s kuřecím masem a sójovou omáčkou nebo ho použijte jako základ omáčky k pečené kachně.
Z ovoce jsou ananasy, které přicházejí do obchodů již v prosinci a jež možno zakoupiti po celou zimu až do dubna. Oloupané čisté ananasy rozkrájí se na tenké koláčky, dají do sklenic a polijí rozvařeným cukrem, dříve ve vodě smočeným a na stupeň niti svařeným. Tímto vychladlým cukrem se ananas zalije, pováže měchuřinou a dá do páry vařiti 30 minut. Počítá se na 1 kg ananasu ½ kg cukru. Druhý způsob: Oloupané nezralé ananasy rozkrájí se na tenké koláčky a dají se do kamenné nádoby. Rozvaří se ve vodě máčený cukr, jak při předešlém receptu uvedeno, a při vaření se pilně pěna sbírá. Vychladlý cukr se na ananas nalije a přikryté ovoce ponechá státi do třetího dne. Třetí den cukr opět se svaří, hodně zahoustlý a vychladlý na ananas nalije a vše zůstane opět přes noc státi. Následujícího dne dá se cukr řádně na husto povařiti, ananasy se tam vhodí a ponechají několikrát varem přejíti. Vychladlé ovoce plní se do sklenic a cukrem zalije. Na povrch sklenic dává se v rumu máčené kolečko z pergamenového papíru. Ananas se oloupe a očištěný nakrájí na kolečka. Počítá se tolik cukru, kolik váží ananas. Slupky oloupané s ananasu dají se s trochou vody svařiti, voda z nich na cukr nalije a ponechá se pouze několikrát varem přejiti. Vychladne-li voda trochu, nalije se na ananas a dá do studena. Druhý den se cukr s ananasu slije, znova ponechá několik varem přejiti a vychladlý na ovoce nalije. To se opakuje 6-8 dní. Pak se ananas vkládá do sklenic, polije studeným cukrem, pováže měchuřinou a ponechá v páře 18-20 minut vařiti.
Návod na přípravu švestkového kompotu
Dužina oloupaných ananasů rozkrájí se na tenké plátky a vloží se do kamenného hrnku, vždy střídavě s vrstvou cukru. Na 1 kg ananasu béře se 1 ¼ kg cukru. Potom se tenkým žíněným sítkem procedí do lahví, jež se pevně zazátkují, pečetním voskem zalijí a uloží v suchém, chladném místě. Protlačí se hodně zralý ananas a odváží se stejné množství kusového cukru, jenž ve studené vodě smočený dá se do kamenného rendlíku a vaří se na velkou bublinu. Šťáva nalije se do cukru a ponechá jen několikrát varem přejiti. Vychladlý dá se do sklenic, pergamenovým papírem uzavře a uschová.
Zralé ananasy (asi ½ kg) promačkají se na žíněném sítu. Vaří se ¼ kg ve vodě máčeného cukru, až jest hodně hustý. Jiný způsob ananasové marmelády. Připravuje se, jak v předchozím předpisu je uvedeno, jenom že cukr se s kaší ananasovou nevaří, nýbrž zamíchá a plní do sklenic. Sklenice pováží se měchuřinou a ¼ hodiny se pasterisují ve varu. Láhve nutno ve vodě ponechati, až vystydnou, načež se teprve ukládají.
Původní zdroj historického článku: Kniha vzorné domácnosti - 1923, autorka A. Kejřová. Líbí se Vám naše původní historické články? Ananasový kompot si můžete snadno a levně vyrobit sami. Domácí kompoty jsou hotové během chvilky. Ve spíži vám kompoty vydrží celý rok, takže budete mít dostatek ananasu do vašich receptů.
Postup při jednoduché variantě: Vodu s cukrem přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Sundejte z plotny a nechte nálev vychladnout. Ananas oloupejte a zbavte prostřední tvrdé části. Kostky ananasu dejte do čisté a vyvařené sklenice. Zalijte vlažným nálevem, uzavřete a sterilujte. Seznam.cz a další zdroje poskytují inspiraci a návody k dalším variantám.
| Označení | Hodnota |
|---|---|
| 1 kg ananasu | ½ kg cukru (podle receptu) |
| 1 kg ananasu (jiná verze) | 1 ¼ kg cukru |
| Doba vaření v páře | 18-20 minut |
Copyright © pohodanovapec.cz
