Copyright © pohodanovapec.cz 
Výborná slaná chuťovka, něco mezi sušenkami, krekry, placičkami, prostě ke slanému mlsání. Čočku omyjte a dejte vařit. Když se voda vaří, vařte 3 minuty. Do mixéru dejte čočku, ovesné vločky, olej, vodu, hořčici, cibuli, dýňová a slunečnicová semínka, tymián, sůl a pepř. Namažte směs na lehce olejovaný pergamenový papír a směs tence rozetřete. Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme sůl a koření.
Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí. Jídlo pro mě má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční. Mé recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí, přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě, pro ty, pro ty co si rádi u sporáku hrají, pro ty co nepotřebují zasytit jen žaludek, pro ty co si najdou čas pro sebe i svojí rodinu a nebojí se do vaření investovat trochu času.
Čočka patří k oblíbeným luštěninám. Bývá součástí obědového menu školních jídelen, kantýn i restaurací, kde obvykle mívá podobu nakyslé přílohy k párku, uzenému či vejci. Čočková polévka je pak stálice české kuchyně. Vedle nejběžnější hnědé čočky můžeme koupit i jiné druhy jako například čočku červenou nebo černou (známou také jako beluga). Z čočky můžete připravit vždy skvělou polévku, pomazánku, salát, kaši nebo kari.
Černá čočka beluga je skutečná nutriční elektrárna zabalená do elegantního černého obalu. Ve 100 gramech suché čočky najdete působivých 25 gramů rostlinných bílkovin - to je více než v mnoha druzích masa! Vláknina je další hvězda tohoto show - 11 gramů na 100 gramů suché hmotnosti podporuje zdravé trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Obsah železa (7,5 mg/100g) předčí mnoho masitých produktů, což je skvělá zpráva pro ty, kteří bojují s nedostatkem železa. Folát (358 μg/100g) je životně důležitý pro těhotné ženy a správnou funkci nervového systému.
Její jedinečnost spočívá v tom, že na rozdíl od svých barevných příbuzných si zachovává svůj tvar i po vaření. Nezměkne na kaši, nerozpadne se a zachová si příjemnou, lehce oříškovitou texturu. Pokud byste měli vybrat jednu luštěninu na opuštěný ostrov, černá čočka by byla tou správnou volbou. Její versatilita je legendární: ráno ji můžete přidat do smoothie bowl, v poledne z ní připravit výživný salát, odpoledne ji použít jako základ pro hummus a večer z ní uvařit luxusní polévku.
Další výhody: černá čočka beluga vaří rychle - obvykle 15-20 minut, oproti 25-30 minutám u většiny černé čočky. Zvažujeme-li její zdravotní benefity, připomíná se „kompletní protein“ a její kombinace bílkovin, vlákniny a komplexních sacharidů umožňuje pomalé uvolňování cukru do krve.
Potřebuje černá čočka namáčení? Odpověď není jednoznačná. Černá čočka nemusí být nutně namáčená, nicméně namáčení má své nesporné výhody. Pokud máte čas, namočte čočku na 2-4 hodiny - výsledek bude stát za to. Namočená čočka se vaří rovnoměrněji, rychleji a má lepší stravitelnost.
Základní poměr je 1:3 - na jeden díl čočky připadá tři díly vody. Propláchnutí 2-3 minuty: čočku důkladně propláchněte studenou vodou, dokud se voda nezačne kalcovat. Start za studena - čočku vkládejte do studené vody, nikdy do vroucí. Pozvolný ohřev 5-8 minut, regulované vření 15-25 minut. Po dokončení se solí až posledních 5 minut vaření. Šetrné míchání a dřevěná lžíce jsou doporučovány, kov může poškodit jemné slupky.
Osvědčený trik: přidejte na začátku vaření lžičku olivového oleje do vody. Vysvětlení: sůl přidávejte až na konci. Dále si všímejte taktiky: testujte texturu a chuť, aby byly zrníčka pevná a ne rozvařená.
Představte si slunečné pobřeží Středomoří, odkud pochází inspirace pro náš středozemní salát z černé čočky - pokrm, který je jako malá gastronomická dovolená na talíři. Pro vegany nahraďte feta marinovaným tofu nebo veganským sýrem na bázi kešu ořechů. Bezlepková varianta je černá čočka přirozeně bezlepková - jen si ověřte, že nebyla zpracovávána v zařízení s pšenicí. Kalamata olivy seženete v delikatesách nebo řeckých obchodech; pokud je nemáte, použijte kvalitní černé olivy bez pecek.
Příprava čočky (20 minut): čočku důkladně propláchněte studenou vodou, v hlubokém hrnci ji zalijte trojnásobným množstvím vody a vložte lorbeerový list. Vařte 18-20 minut, dokud není al dente. Příprava zeleniny (15 minut): cherry rajčátka rozkrojte na poloviny, okurku nakrájejte na půlměsíčky. Sestavení salátu (10 minut): uvařenou čočku sceďte a mírně vychlaďte, poté ji promíchejte s zeleninou. Tajemství dokonalé textury: nepřesolujte vodu při vaření, sůl patří až na konec. Před servírováním nechte salát odležet v lednici alespoň 30 minut.
Dresinkové varianty:
Každý dresink má svou osobnost - klasický vinaigrette, jogurtový jemný, tahini zemitý a bylinkový svěží. Vyberte si podle nálady a co máte právě po ruce.
Představte si, že vaše oblíbené fitness centrum má vlastní kuchyni. Salát z černé čočky s kuřecím masem je skutečnou proteinovou bombou, která dokáže nasytit i náročného sportovce. Recept pro sportovce: 200 g černé čočky, 300 g kuřecích prsou, olivový olej, citronová šťáva, česnek, byliny a koření. Marinování kuřecího masa: 30 minut až 2-3 hodiny. Marinovaná masa se po orestování na pánvi propojí s pevnou strukturou čočky a bohatým proteinovým profilem.
Pro vegany existuje stejně sytá verze se pečenou zeleninou. Zeleninu nakrájejte na stejné kousky, pokapejte olejem, osolte a okořeňte ras el hanout nebo jen pepřem a solí. Pečte na 200°C 25-30 minut do zlatavé karamelizace. Teplý zimní salát s kořenovou zeleninou doplníte medem pro karamelizaci a čerstvým rozmarýnem a tymiánem pro vůni domova.
Máte chuť na exotiku? Přidejte do salátu zralý mango, červenou cibuli, koriandr a limetovou šťávu. Výsledek je fúzí Střední Ameriky a Indie - exoticky svěží a harmonický. Pro express verzi připravte salát za 15 minut a přeneste do práce v uzavíratelné nádobě. Takové řešení je ideální pro zdravý oběd, který vás zasytí po zbytek dne.
Když se řekne salát z černé čočky, je to výživný pokrm, který se časem zlepšuje. Čerstvě připravený salát vydrží v lednici 5-7 dní; chuť se ale nejlépe rozvine během prvních tří dnů. Správné skladování v hermeticky uzavřené nádobě je klíčové, skleněné nádoby neabsorbují vůně ani barvy. Salát lze zmrazit, ale některé ingredience (čerstvá rajčata, okurky, listový salát) mohou po rozmrazení ztratit křupavost. Pro meal prep připravte základní směs čočky a zálivky a doplňte čerstvé složky podle chuti podle dne.
Nenápadná luštěnina, která přežila generace, má pověst jídla „z povinnosti“. Avšak čočka je jemná, voňavá a variabilní. Moderní gastronomie ji vrátila na výsluní díky jednoduchosti a schopnosti přijímat chuť koření, bylinek i zeleniny. Červená a žlutá loupaná čočka jsou hotové bleskovky, které mohou sloužit jako rychlá alternativa v polévkách a kari.
TIP: A pamatujte na jedno zlaté pravidlo: solte až na samém konci. Jaké koření do čočkové polévky? Pro klasickou českou chuť: česnek, bobkový list, nové koření, kmín a čerstvě mletý pepř. Pro zjemnění dochuťte na konci majoránkou. Pro exotičtější variace zvažte římský kmín, kurkumu a koriandr.
Jak uvařit čočkovou polévku? Základ je cibulový základ, dále čočka, vývar, bobkový list a nové koření. Pro kyselou variantu čočkové polévky se smaží cibule na sádle či oleji, zahušťuje moukou a dolévá vývar, nakonec se dochuťí octem.
Když připravujete čočkový salát, teplá čočka do sebe vybere zálivku a spojí chutě s petrželí, jarní cibulkou a barevnou zeleninou. Přidejte sýr feta nebo kozí sýr pro výraznější chuť. Čočka na Nový rok je tradice, která symbolizuje hojnost - vařte ji tak, aby zrnka zůstala na skusu.
Copyright © pohodanovapec.cz
