Arménské recepty z mletého masa: Cesta chutí

Ať už se jedná o hovězí, telecí, vepřové, krůtí, kuřecí, jehněčí, kachní nebo zvěřinu... mleté maso je ingredience, která se díky své univerzálnosti objevuje téměř ve všech světových kuchyních. Nabízíme vám až 8 možností, jak dát pokrmům z mletého masa nový rozměr. Dnes vás zveme, abyste se svými chuťovými buňkami procestovali celou planetu a ochutnali ty nejreprezentativnější pokrmy. Všechny tyto recepty mají jedno společné: jsou chutné a velmi jednoduché na přípravu.

Lahmacun: Arménská pizza s mletým masem

Dnešní recept bude velice zajímavý. Mám pro vás recept na Arménský Lahmoujan. Je to vlastně taková arménská pizza s mletým masem, rajčaty a zeleninou. Toto jídlo mě na internetu hodně zaujalo. Čekala jsem, že bude dobré, ale že bude až tak dobré, jsem nečekala:-D. Opakovala jsem ho už pětkrát a stále nemám dost:-D. Pizzu máme doma rádi a tohle je taková pizza. Určitě doporučuji vyzkoušet, je to vynikající. Z jedné várky uděláte jídlo pro celou rodinu, a ještě vám to vystačí na druhý den. Poprvé jsem udělala málo těsto a zkusila jsem udělat toasty plněné masovou směsí, kterou se těsto potírá. I ty toasty byly luxusní!

Arménskou kuchyni jsem zatím ještě nevařila, tohle je poprvé. Musím se podívat i po dalších receptech, protože jestli bude všechno takhle dobré, chci to ochutnat😊.

Lahmacun je skvělý vynález, který můžete ochutnat nejen v Turecku, ale také v Arménii, Libanonu nebo Sýrii. Přezdívá se mu turecká nebo arménská pizza, jelikož se jedná o tenké těsto pokryté spoustou skvělých věcí. Především je to směs z mletého masa, po upečení se maso obloží čerstvou zeleninou a sroluje, aby se dobře jedlo. Je to totiž jeden z nejpopulárnějších místních street food jídel. Mezi Arménci a Turky existuje spor o tom, ze které země doopravdy pochází. Tyto dvě země spolu nebojují jen o “pizzu”, ale také například o chléb lavaš, kolem kterého se strhla podobná debata. Pro nás je ale důležité, že lahmacun můžeme ochutnat, protože exploduje spoustou chutí, které vás budou bavit. A budete chtít víc.

Těsto:

Buchty, koláče a sladké poklady

Příprava těsta:

Všechny suroviny smíchejte. Ručně nebo v robotu dobře propracujte a nechte 15-30 minut odstát.

Masová směs:

Může se to zdát jako dlouhý seznam, ale je to vlastně jen mleté maso s rajčaty a zeleninou. Zbytek je už jen koření. Příště si asi udělám mix koření a do 1 menší skleničky dám všechno, co tam patří😊.

Poznámky k receptu:

Jak připravit salát z kuskusu

Do originálního receptu se používá i jehněčí maso a také koření zvané Sumac. Stejně jako italská pizza má i Lahmoujan plno podob. Do masové směsi se někdy dává i čerstvá máta a koriandr. Hrst máty nebo koriandru (nebo oboje), pokrájejte nadrobno a přidejte do hotové směsi. Bylinky vždy přidávejte až po uvaření.

Postup:

  1. Cibulku nakrájejte nadrobno. Já jsem si práci usnadnila ručním sekáčkem😊.
  2. Ve velké pánvi zahřejte lžíci oleje. Přidejte mleté maso a za stálého míchání opékejte asi 5 minut, dokud nezhnědne. Maso dejte zatím stranou, třeba do nějaké mísy.
  3. V pánvi opět zahřejte lžíci oleje, přidejte cibulku, kapie pokrájené na malé kostky a za stálého míchání smažte 5 minut.
  4. Přidejte utřený česnek a také upečené maso, které jste si předtím připravili.
  5. Nové koření dejte do elektrického mlýnku na kafe nebo hmoždíře. Namelte ho na prášek.
  6. Nyní přidejte rajčatový protlak, pasírovaná rajčata a také všechny bylinka a koření. Krátce povařte a odstavte.
  7. Masovou směs můžete použít rovnou, ale nejlépe chutná, když ji necháte přes noc uležet v lednici. Chutě se krásně propojí. Těsto vždy potírejte studenou masovou směsí, nesmí být teplá.
  8. Připravte si pomoučněný vál.
  9. Těsto rozdělte na několik dílů. Velikost záleží na vás. Můžete udělat 8 Lahmoujanů, velkých jako velký plech anebo 16 středních či ještě více menších. Lahmoujan má většinou tvar oválu.
  10. Každý dílek těsta vyválejte (podle potřeby podsypávejte moukou). Těsto nechte tak 0,5cm vysoké.
  11. Přeneste ho na plech vyložený pečícím papírem. Potřete masovou směsí.

Poznámka: Přiznám se, že nemám ráda, když mi náplň zbyde nebo nevyjde. Proto si spočítám, kolik budu dělat placek. Masovou směs zvážím, abych věděla, kolik jí celkem je a pak si spočítám, kolik mám dát směsi na 1 placku. Na váze mám malou misku a do ní dám tolik, kolik mám na 1 placku dát.

Lahmoujany pečte postupně v předehřáté troubě na 210 stupňů. Pekla jsem je 10 minut. Zapnula jsem větráček, protože bez něj nebyla náplň zapečená tak, jak jsem chtěla.

Smíchejte všechny ingredience na těsto. Rozdělte těsto na osm porcí a rozválejte na tenké placky. V misce smíchejte mleté maso s rozmixovanou zeleninou. Připravenou směsí potřete vyválené těsto. Rozehřejte troubu na 220 °C. Poté zakápněte citronovou šťávou, obložte na plátky nakrájenou červenou cibulí a na kolečka nakrájenými rajčaty. Posypte nakrájenou petrželkou.

Inspirace pro kari rýži

Lahmacun

Lahmacun

Dolma (“tolma”): Závitky z vinných listů plněných masovou směsí

Dolma (“tolma”) jsou závitky z vinných listů plněných masovou směsí. Toto jídlo je velmi oblíbené na celém Kavkaze, Blízkém východě a ve Středomoří. Název údajně pochází z tureckého slova “dolmak”, což znamená “naplnit”. Arméni však mají své vysvětlení. V jazyce starověkého království Urartu (kdysi Arménie) prý slovo “doli” znamenalo “hroznový list”.

Ať je původ tohoto receptu jakýkoliv, jedná se o mimořádně chutné jídlo. V klasické receptuře se listy hroznového vína (nebo zelí) obvykle blanšírují ve vroucí vodě, aby byly poddajné. Připraví se směs mletého masa, rýže, cibule a koření. Náplň se položí na každý list, který se sroluje tak, aby byla náplň zcela uzavřená. Závitky se vloží do hrnce a často se proloží plátky rajčat nebo citronu. Zalijí se tekutinou (směs vody, olivového oleje a citronové šťávy) a dusí se, dokud se náplň neuvaří a listy nezměknou. Dolma se podává s arménským jogurtem “matsun”, v kterém je rozmíchaný česnek.

Arménská dolma (tolma)

Arménská dolma (tolma)

Varianty pokrmu dolma

Dobře připravená dolma patří mezi jedno z nejchutnějších jídel arménské kuchyně. Já dolmu z hovězí svíčkové ochutnal v jerevanské restauraci Lavash. 🇦🇲 Zažijte pravou chuť Arménie!

Arménský Dolma festival Uduli

Dolma je v Arménii tak populární, že má i svůj vlastní festival s názvem Uduli. Ten se pravidelně koná v městě Armavir. První ročník proběhl v roce 2011. Na festival se vypraví kuchaři z celé Arménie a připravují svou variantu dolmy. Návštěvníci festivalu pak ochutnávají, sledují folklórní vystoupení nebo poslouchají místní písně.

Arménský Dolma festival Uduli

Arménský Dolma festival Uduli

Khorovats s lavašem: Grilované maso v tenkém chlebu

Khorovats s lavašem je tradiční arménský pokrm, který tvoří šťavnaté grilované maso marinované s cibulí a kořením, podávané v tenkém chlebu lavaš spolu s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Příprava:

  1. Maso nakrájejte na větší kostky (přibližně 3-4 cm).
  2. Dobře promíchejte, přikryjte a nechte marinovat minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc v lednici.
  3. Začneme přípravou surovin. Jáhly, kuskus a zeleninu budeme vařit zvlášť.
  4. Grilování: Maso napíchněte na grilovací jehly nebo špejle, případně střídejte s kousky cibule nebo papriky. Grilujte na dřevěném uhlí nebo klasickém grilu, ze všech stran dozlatova (cca 10-15 minut dle typu masa).
  5. Servírování: Na každý plát lavaše rozložte porci masa, grilovanou zeleninu, čerstvou cibuli a bylinky. Podávejte buď jako otevřený chléb, nebo zabalte do rolky podobně jako wrap.

Tipy:

Maso není nutné doplňovat omáčkami - arménská kuchyně klade důraz na čistou chuť grilovaného masa a bylinek. Pokud si přejete, můžete přidat trochu arménské adžiky (pikantní pasta z červené papriky, česneku a bylinek).

Tento recept představuje typické arménské jídlo - grilovaný šašlik (khorovats), který se tradičně podává s arménským lavašem, čerstvými bylinkami a zeleninou.

Khorovats s lavašem

Khorovats s lavašem

Lavash kebab

Lavash kebab je jednou z největších chloub arménské kuchyně: mleté jehněčí nebo hovězí maso smíchané s čerstvými bylinkami a kořením, grilované na jehle a poté zabalené do lavaše, tradičního arménského chleba. Výsledkem je šťavnaté, voňavé a charakteristické sousto, v němž se maso rozplývá v horkém chlebu čerstvě vytaženém z hliněné pece. Je to nejen oblíbený pouliční pokrm, ale také způsob, jak projevit arménskou pohostinnost, kdy je mleté maso středobodem společné hostiny. V našem návrhu jsme lavaš nahradili pšeničnými tortillami, které jsou u nás snáze k dostání, aniž bychom se vzdali podstaty původního receptu.

Mleté maso procestovalo půlku světa a proměnilo se v dušené maso, kebab, koláče a pečené dorty. Každá kultura si ho udělala po svém a vy teď máte k dispozici hrstku receptů, kterými se můžete inspirovat. Už jste všechny vyzkoušeli? Který z nich byste si rádi uvařili jako první? A jaký je váš oblíbený způsob domácí přípravy mletého masa?

Příprava arménského šašliku z mletého masa:

  1. Cibuli nasekejte nadrobno.
  2. Smíchejte ji s mletým masem, kořením, mátou a solí.
  3. Rozpalte pánev nebo gril. Z masa vytvořte válečky. Dobře je v ruce zpracujte a vytlačte z nich vzduch, ať se vám při grilování nerozsypou. Napíchejte je na širší špejle nebo dřívka. Potřete slunečnicovým olejem, dejte na gril nebo grilovací pánev a z obou stran pečte asi po 3 minutách. Toto je arménský šašlik z mletého masa. Ale oba chutnají báječně.

tags: #armenske #recepty #z #mleteho #masa