Copyright © pohodanovapec.cz 
Gözleme je tradiční turecká plněná placka z tenkého, ručně váleného těsta, která se peče nasucho na vypouklém kovovém plátu. Jde o jedno z nejznámějších jídel tureckého street foodu. Na první pohled může gözleme připomínat palačinku. Těsto je pružné, místy lehce ožehnuté do hnědých puchýřků, uvnitř skrývá tenkou vrstvu náplně - nejčastěji špenát se sýrem, mleté maso nebo brambory. Příprava gözleme je tradičně doménou žen a na tureckém venkově či trzích se často setkáte se scénami, kdy jedna žena válí těsto a druhá plní a peče. Doprostřed se rozprostře náplň a okraje se uzavřou do tvaru obálky, vznikne obdélník či půlměsíc, který se poté peče na velkém vypouklém disku vyhřívaném dřevem nebo plynem. Během pečení placka nabobtná a z povrchu vznikají hnědé puchýřky, vůně opékané mouky a náplně se mísí v jednom neodolatelném signálu hotovosti. Gözleme nasladko s jablky, cukrem a skořicí je dalším zajímavým variantem, která se výborně hodí k turecké kávě.
Svět placek je rozmanitý a gözleme má mnoho příbuzných. Velmi podobné je ázerbájdžánské qutab, které je ještě tenčí a plní se často dýní nebo bylinkami. V Indii najdeme parathu, plněnou placku z mouky, která se smaží na pánvi s ghí. V Afghánistánu je to bolani, plněná placka často podávaná s jogurtovým dipem. Všechny tyto pokrmy spojuje princip „těsto jako obal pro chutnou náplň“. Gözleme se jí nejlépe ihned, dokud je horké. Kuchařka ho sundá z plotny, potře štětkou namočenou v rozpuštěném másle a ostrým nožem jej nakrájí na menší čtverce či trojúhelníky. Servíruje se obvykle na dřevěném prkénku nebo zabalené v papíru. Často se k němu podává sklenička čaje, kávy nebo vychlazený ayran.
Arménie byla dříve ovládána velkými říšemi svých sousedů, proto dnes v sobě arménská kuchyně zahrnuje prvky turecké, perské i arabské kuchyně. Zároveň je Arménie kulinársky velmi svébytná a originální. Maso, ryby a zelenina bývají často něčím plněné nebo rozemleté. K základním potravinám patří chléb (lavaš), jehněčí a vepřové maso, lilek a obecně dušená zelenina. Z mléčných výrobků jsou nejčastěji sýry, jogurt (macun), smetana a máslo. Z příloh dávají Arméni tradičně přednost bulguru před rýží či kukuřicí. Pšenice je nejpoužívanější obilninou. Oblíbené jsou také luštěniny a ořechy.
V Arménii je čerstvé a sušené ovoce důležitou součástí jídelníčku, zejména meruňky, fíky, granátová jablka a další plody. Šťáva z granátových jablek patří k oblíbeným nápojům a med, ořechy nebo růžová voda se často používají v dezertech. Zároveň se v zemi vyrábí tradiční brandy, která zraje v dubových sudech a má silné kouřové tóny; oghi je lokální destilát z různých druhů ovoce. Vína jsou v Arménii často sladká či polosladká a turisté zde najdou i slavný červený Areni. Káva se připravuje tradičně silně namletá a vaří se v džezvě. Jogurtové nápoje a minerální vody, jako džermuk, patří mezi oblíbené osvěžení i léčení.
Na závěr připomeňme, že placky patří mezi nejstarší pokrmy a jejich příprava je v různých koutech světa podobná. Do mísy se prosé mouka a sůl, přilije kefírové mléko, olivový olej, soda a vypracuje hladké těsto. Mezitím se připraví náplň - mozzarella, sýr, ricotta a bylinky. Placky se rozdělí na šest částí, vyválí se placka, doplní náplní a zabalí do tvaru balíčku. Placky se opečou nasucho na pánvi do zlatova a podávají se se zeleninovým salátem, čajem či ayranem.
Zdravá svačina: placky ze sušených jablek
Chutné doplnění k tématu je krátká poznámka o dalších plackách a náplních v okolí. Kutab je ázerbájdžánské národní jídlo s šťovíkovou variantou; chačapuri je gruzínská placka se sýrem, často doplněná vajíčkem a máslem a existuje mnoho regionálních verzí. Chačapuri je součástí gruzínského kulturního dědictví a tradičních slavnostních tabulí, ačkoli jejich historie zůstává zahalená tajemstvím. Pokud si chcete vychutnat skutečnou rodinnou atmosféru, vyzkoušejte kombinaci s čajem, kávou a čerstvým salátem.
| Název pokrmu | ||
|---|---|---|
| Gözleme | Turecko | špenát se sýrem; maso; brambory |
| Qutab | Ázerbájdžán | tenké placky s různými nádivkami |
| Chačapuri | Gruzie | sýrová nádivka; vejce (varianta loďky) |
Bramborové placky a problematické brambory
tags: #azerbajdžánské #placky #se #sýrem #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
