Copyright © pohodanovapec.cz 
České vánoční cukroví je světový unikát. Nikde jinde nevěnují tolik času pečení a zdobení titěrných sladkostí tolika druhů a už vůbec ne v takovém množství.
Mezi stálice patří vanilkové rohlíčky, perníčky, pracny, plněné ořechy a vosí hnízda. Ty by naše (pra)babičky ale označily za novoty, samy pekly medvědí tlapky, zázvorky, podvodnice nebo sněhové sušenky.
První cukroví v podobě, jaké ho známe dnes, se objevilo až v 19. století. Různé druhy malého pečiva se pekly již dřív, tehdy ovšem mělo spíš funkci ochrany celého hospodářství, často mělo tvar kruhu jako slunce a věšelo se na stavení nebo ovocné stromy. Mělo se péct z vlastní mouky, což zajišťovalo lepší úrodu na další rok. Vycházelo z různých panáčků a figurek z ovoce, které dostávaly děti většinou k Mikuláši nebo si je kupovaly na trzích.
První cukroví se objevovalo hlavně v měšťanských domácnostech, na venkově bylo vzácné hlavně kvůli nedostupnosti koření. Patří k nejoblíbenějším druhům vánočního cukroví vůbec a také k nejtradičnějším. Výjimečné jsou díky směsi aromatického koření, kvůli níž je milují děti i dospělí. Vůni jim dodává hlavně skořice a zázvor a sladkost nejlépe med. Podle původního receptu se pekly z žitné mouky, dnes se dává přednost pšeničné. Ty žitné se ale vyplatí vyzkoušet, jsou zdravější, chuťově zajímavější a ještě se s těstem díky vyššímu obsahu lepku lépe pracuje.
Perníčky se pečou jako jeden z prvních druhů pečiva kvůli nutnosti je nechat odležet. Problematiku časové tísně vám ovšem vyřeší recept na ihned měkké perníčky. Posledním krokem k jejich dokonalosti už je jen zdobení. Vanilkou vonící cukroví je předmětem vášnivých sporů na téma, jaké ořechy do něj patří. Někteří sice prosazují vlašské či lískové ořechy, dokonalou jemnou chuť jim ale dodají loupané mandle. Právě recept na vanilkové rohlíčky s mandlemi najdete i ve vyhlášené prvorepublikové kuchařce od Marie Janků-Sandtnerové, který je zkrátka nepřekonatelný.
Chcete-li, aby byly rohlíčky dokonale křehké a rozplývaly se na jazyku, je lepší do nich použít máslo. Mísy s cukrovím rozzáří červenou barvou marmelády, jíž se tvary k sobě spojují. Nejklasičtější jsou kolečka, můžete ale upéct i srdíčka nebo další tvary a případně lze i vyměnit marmeládu. Tradiční je ovšem ta s rybízovým základem, která je protikladem k sladkému těstu a cukroví dodává trochu na pikantnosti a kyselosti.
Původ lineckého sahá až k proslulému rakouskému, respektive k lineckému koláči s mřížkou, jehož je tak trochu zmenšeninou. Malé koláčky se připravují z lineckého těsta, jež se zpracovává ze tří základních surovin - mouky, tuku a cukru v poměru 3:2:1. Díky němu je pečivo křehké a příjemně drobivé. Doplňují trojici nejoblíbenějších druhů cukroví a mnozí na nich vyloženě trvají.
Křehké cukroví z těsta vtlačovaného do formiček ve tvaru tlapek nebo pracen, jimž vděčí za název, je plné křupavých ořechů. Dostanou vás vůní aromatického koření - hlavně skořice a hřebíčku. Ti, kteří mají rádi čokoládu, je mohou vylepšit kakaem. Stejně dobře ale chutnají ty světlé.
Do nabídky českého cukroví vnáší trochu exotiky a vůni dálek. Jsou ideálním cukrovím do páru s lineckým, do něhož se používají žloutky. Zbylé bílky pak totiž využijete do nadýchaných sněhových kokosek. Milovníci oříšků si nedokážou představit svátky bez cukroví ve tvaru vlašských ořechů. Dvě poloviny ořechů spojuje lahodný máslový krém, který můžete navíc dochutit rumem nebo pro zvýraznění ořechové chuti přidat také mleté ořechy. Díky krému těsto krásně zvláční a ořechy jsou po rozležení měkké a všechny chutě se snoubí v dokonalý celek s vůní ořechů a rumu.
Zlatým hřebem vánočních příprav a završením cukrářského maratonu jsou pro mnohé vosí hnízda. Někdo dělá těsto z piškotů, jiní je obohacují o ořechy, někteří je vylepšují kakaem či čokoládou, další je dělají pouze světlé, mnozí jím dodávají grády notnou dávkou alkoholu. Jsou restaurace, kde se spoléhají na tradiční recepty, proto o vánočních svátcích z kuchyně musí zavonět cukroví připravené výhradně z těch nejlepších surovin, upečené dle dobových domácích receptur, které připomenou ty nejlepší časy Vánoc, jak je známe z Ladovo obrázků.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Hladkou mouku promícháme s kypřicím práškem, mletým zázvorem a cukrem. Připravíme si vál, který pomoučíme, a vyválíme na něm těsto do placky silné asi 5 mm. Vykrajujeme formičkou tvary, které pokládáme na plech s pečícím papírem. Druhý den předehřejeme troubu na 150 °C a pečeme zázvorky 15 minut.
Do mísy prosejeme mouku, navrch rozkrájíme máslo a prsty uhněteme drobenku. Přisypeme cukr, oříšky a badyán, přilijeme pálenku, přidáme žloutky a pomerančovou šťávu. Troubu předehřejeme na 140 °C. Těsto vyválíme na pomoučené ploše na plát silný 5 mm. Cukroví pečeme v předehřáté troubě asi 5 minut, dokud nezezlátne.
Mandle vyšleháme s máslem a cukrem, vmícháme skořici, pomerančovou šťávu a punč. Náplní potřeme polovinu koleček a slepíme je druhou polovinou. Vlašské ořechy nasekáme nahrubo, pokud máme ořechy starší a sušší, namočíme je do studené vody zhruba 2 hodiny předem. Lískové ořechy opražíme v troubě vyhřáté na 150 °C zhruba 5 minut, zabalíme do utěrky a promneme, abychom je zbavili slupky. Pak je nasekáme nahrubo. Ořechy smícháme s moukou, kakaem, máslem, cukrem a žloutkem, vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme váleček o průměru zhruba 4 cm a uložíme ho na 1 hodinu do lednice, aby ztuhl. Poté nakrájíme na kolečka silná asi 5 mm, vyskládáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 10 minut.
Na vál prosejte mouku, přidejte cukr a rozdrobte tuk. Přidejte žloutek a jedno celé vejce. Nejprve nožem a pak rukou vypracujte těsto. V chladu nechte odpočinout nejméně tři hodiny. Pak vyválejte plát silný 3 mm a vypichujte kolečka. Na pečícím papíru pečte dozlatova. Na vál prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr a oříšky. Dále přidejte tuk, žloutek a vypracujte těsto. Nechejte půl hodiny odpočinout v chladu. Pak si vyválejte váleček, z něj ukrojte kousky a tvarujte rohlíčky. Pečte ve středně vyhřáté troubě do světle růžova.
Bílky a cukr ušlehejte v hrnečku ve vodní lázni, až je směs horká. Pak přidejte kokos a víno a znovu zahřejte. Horkou směs odstavte a přidejte mouku. Na plech, vyloženým pečícím papírem, tvořte hromádky. Nechte je půl hodiny odpočinout a pak pečte v mírně vyhřáté troubě. Vypracujte těsto a natlačte ho do formiček vysypaných moučkovým cukrem. Pak opatrně vyklepněte a nechte zaschnout.
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
Všechny přísady na náplň vymíchejte dohladka a naplňte do úlů. Můžete přidat i kapku koňaku. Šlehačku s cukrem svařte v hrnci na hustou kaši. Nechte vychladnout a pak přimíchejte ořechy, kandované ovoce a rozinky. Na pečící papír tvořte z hmoty pomocí lžičky placičky. Při 170 °C pečte dozlatova.
Linecké pečivo má původ v Rakousku. Ve velké míse smícháme mouku, mandle, cukr a přidáme vejce. Přistrouháme kostku ztvrdlého másla, přidáme koření, sůl a citrónovou kůru. Rozpálíme troubu na 180°C. Těsto rozdělíme na dvě části a na pomoučněném vále vyválíme tenký plát. Vykrajujeme tradiční tvary - srdíčka, kolečka, kytičky a hvězdičky. Plech si mezitím vyložíme pečícím papírem, kam můžeme odkládat vykrájené kousky těsta. Necháme vychladnout a odpočinuté křehké těsto slepíme džemem a dáme do krabice uležet.
Také vám babička nadělila poctivé recepty z období první republiky. Pojďme si připomenout sádlovky s marmeládou, išelské koláčky s máslovým krémem a další klasiky, které nesmějí chybět na svátečním stole.
Praktické tipy pro zachování čerstvosti a křehkosti: ukládat v krabicích, stárnutí a odležení zvyšuje souhru chutí. Mísení kapacit pro více druhů a důkladné odpočinutí těsta před vyválením zajistí lepší texturu.
Copyright © pohodanovapec.cz
