Tradiční babiččiny recepty na buchty: Honzovy buchty a jejich klasické nádivky

Buchty od babičky, takové ty klasické kostky s nádivkou, patří k těm, na něž vzpomínáme dodnes. Mnozí se snažíme je upéct také tak dobré, ale nedaří se nám tak, jak bychom chtěli, a mít buchty takové, jaké máme ve vzpomínkách. Přitom babičky většinou neměly roboty a podobné přístroje. Klasicky tvarovaným buchtám se také říká Honzovky, protože všichni známe pohádky, ve kterých šel Honza do světa a v ranečku si nesl právě tyto buchty od své mámy. Receptů na buchty je mnoho. Finta tkví více v surovinách a postupu. Zkuste několik našich tipů, třeba vám pomohou.

Tipy pro dokonalé kynuté těsto

Tuk do těsta raději nepřidávejte rozehřátý. Může se stát, že horkým tukem těsto nechtěně spaříte.
Pokud tuk rozehříváte, ubezpečte se, že je jen vlahý, už ne teplý.
Změklý tuk se osvědčilo přidat do těsta až jako poslední surovinu, a to společně se solí.
Tuk přidaný hned na začátku brání mouce správně nasávat tekutinu.
Lépe kyne těsto tzv. volnější, tedy měkčí. Proto mouku přidávejte postupně podle toho, jak rychle mouka tekutinu přijímá.
Dobré propracování je pro rozvoj lepku a tím pružnost těsta klíčové.
Kvasinkám se daří v temnu a při teplotě kolem 35 °C. Pokud těsto zakryjete a dáte k teplu, mělo by kynout dobře.

Rozválené těsto nakrájejte na čtverce, naplňte a zabalte, aby náplň nevytekla. Buchty potřete ze všech stran tukem, aby se neslepily. Honzovy buchty s povidly máme samozřejmě pro povzbuzení začátečníků i ve verzi videoreceptu. Místo povidel klidně můžete dát tvarohovou, makovou nebo jinou náplň podle chuti a stavu zásob. Vůně kynutého těsta a povidel. Přesně takhle voněla babiččina kuchyně. Honzovy buchty jsou česká klasika, která se peče už od 17. století a pořád nepřestává chutnat. Honzovy buchty jsou jen naše!

Historie a odlišné podoby buchet

Kynuté buchty se u nás pečou už od 17. století. Jde skutečně o původní český recept, ovšem podoba buchet byla v minulosti trochu jiná. Dříve se do nich nedávala náplň, jen se polévaly máslem. Místo pečení je původně hospodyně vařily a zajímavé také je, že měly slanou chuť. Honzovy buchty byly dříve tradičním jídlem na Vánoce a hospodáři je dávali jako odměnu svým pracovníkům. Pekly se ale i kdykoliv během roku. A samozřejmě nesměly chybět ani v ranečku mládenců, kteří šli do světa na zkušenou.

Dezert jako hlavní chod? V české kuchyni úplně s klidem, protože buchtičky s krémem miluje každý! Několik tipů pro správně nakynuté těsto. Zázemí Honzových buchet tvoří kynuté těsto a tradiční náplně bývají povidla, maková a tvarohová; ale varianty zahrnují i ořechy, marmeládu nebo kombinace ovoce a nádivky.

Recepty na Honzovy buchty

Do mísy prosejte mouku, udělejte důlek a rozdrobte droždí.
Poté přidejte zbytek tekutiny, vejce, žloutek, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Vypracujte hladké těsto, které nechte kynout asi hodinu a půl.
Mezitím připravte náplně. Makovou uvařte z mléka, cukru a koření, nakonec přidejte mák a rum.
Vykynuté těsto rozválejte, rozdělte na díly a plňte náplní. Každý kousek uzavřete a vložte spojem dolů do vymazaného pekáče.
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 minut dozlatova.

V průběhu let vznikly i varianty plnění, např. ořechy, marmeládou či meruňkami. Podobné pečivo najdeme i v okolních zemích, ale české Honzovy buchty mají specifický styl přípravy i servírování. Sbalte si raneček a vyrazte někam na cesty - podle vzoru Honzovy mámy, ale upečené doma.

Tradiční chlupaté knedlíky

Podrobnosti a původ receptu

„Kuchařku naší vesnice“ moje babička dostala, když se vdávala a vařila podle ní celá léta. Recepty, kde všechny ingredience naházíte do kuchyňského robota a za ideální teploty vám je vypracuje, si určitě dokážete najít. Jaký je ale původní recept? V babiččině kuchařce na straně 380 je to recept na „kynuté těsto tužší“ a hospodyňka má na výběr, zda zvolí těsto jednoduché nebo jemné. Postup a zpracování jsou stejné.

A jak vypracovat těsto na české buchty? Na jednoduché těsto budete potřebovat: 1 kg polohrubé mouky, tuk, cukr, žloutky, droždí, mléko, citronovou kůru a sůl. Těsto jemné, tedy dražší, má všeho víc: cukr, žloutky, droždí, mléko, vanilkovou chuť a tuk na promazání.

Jak vypracovat těsto: ohřejete mléko s částí cukru a droždí, šľáívejte do hladka, poté přilévejte kvásek k žloutkům a zapracujte do mouky s rozpuštěným máslem. Nechte kynout, až těsto zdvojnásobí objem. Následně rozdělte na dílky, zabalte náplně a dejte do vymazaného pekáče. Buchty promazávejte tukem a nechte ještě chvíli kynout v pekáči před pečením.

Varianty náplní a servírování

Tradiční povidlová, maková a tvarohová nádivka zůstávají nejoblíbenějšími.
Mohou být kombinace ovoce a tvarohu či máku, např. mák s rumem a skořicí.
Moravské koláče a tradiční koláče nabízejí různé dvojité náplně a vláčné těsto.

Pro rychlejší variantu je možné připravit kynutý koláč na plech a náplní tenkými vrstvičkami doplnit povrch. Po vytažení z trouby buchty potřete rozpuštěným máslem s trochou rumu, aby zůstaly měkké a vláčné.

Tradiční pečivo Belese

Kvalitní nudle od Druid CZ

tags: #tradiční #babiččiny #recepty #na #buchty