Klasická čočková polévka podle babiččinyho receptu: tradiční a ideální pro každou příležitost

Jedny z nejoblíbenějších knih jsou kuchařky. Určitě máte doma každý nejméně jednu. Jedna je pro začínající kuchařky, bylinková kuchařka, jak vařit rychle a úsporně - ta je moje oblíbená, kuchařka pro vegetariány, kuchařka předkrmů, spousty hrníčkových kuchařek, speciální kuchařky na vánoční cukroví. V kurzu jsou i grilovací kuchaři a také známá jména - většinou podle televizních pořadů. Asi jste zaznamenali vaření Zdeňka Pohlreicha, Jamieho Olivera, Itala v kuchyni Emmanuela Ridiho a dalších hvězd světových kuchyní. Kdo v posledních letech nevaří v nějaké televizi, jako by neexistoval.

Některé recepty hledám na internetu pro inspiraci, protože tady najdeme úplně všechno. Někdy to ale trvá zbytečně dlouho, mnohem déle, než si jen otevřít kuchařku na stránce, kterou máte založenou. Otevírám tedy Velkou babiččinu kuchařku, která vyšla už v roce 2003 a nabízím vám recept, který jsem se podle ní naučila - klasickou čočkovou polévku.

Ingredience a základní postup vycházejí z tradičního pojetí: 200 g čočky, 1 cibule, máslo, hladká mouka, česnek, sůl. Předem namočenou čočku dáme vařit do studené vody a těsně předtím, než změkne, ji zahustíme cibulovou jíškou na másle. Čočku používáme zelenou, která potřebuje dvě hodiny bobtnání ve studené vodě; vody by mělo být přibližně třikrát více než čočky. Čočku propláchneme a vaříme v nové vodě.

Na jemné kostičky pokrájenou cibuli necháme osmažit na rozpuštěném másle. Jakmile začne lehce zlátnout, přidáme hladkou mouku a na mírném plameni necháme vzniknout jíšku. Jakmile je jíška připravená, přilijeme vývar nebo vodu a do ní přidáme nabobtnalou čočku a na kostičky nakrájenou zeleninu - mrkev, petržel, případně celer - a koření - nové koření, bobkový list i pepř. A to je vše! I takto jednoduchou čočkovou polévku se nebojte servírovat třeba na novoroční oběd, protože tradiční polévka je také příjemným zdrojem vlákniny a vitamínů.

Polévka má mnoho variant: můžete ji doplnit další luštěninou, červenou čočkou pro rajčatovou chuť, nebo ji připravit bez masa pro vegetariány. Obecně platí, že luštěniny potřebují čas, aby uvolnily dobrou vlákninu a vitaminy; pro naši polévku je vhodné použít zelenou čočku a dovolit jí nasát chuť zeleniny. Z tohoto množství připravíte 5-6 porcí čočkové polévky.

Čočková polévka s mrkví

Pro specifické chutě nabízí šéfkuchaři i další nápady: například podávat v bochníku chleba, kdy odříznete vrchní část, vydlábnete střídku a nalijete do chlebové mističky polévku; nebo připravit polévku z čočkové kaše na kyselo z předchozího dne. Zakysanou smetanou (crème fraîche) bývá doporučováno ji podávat „po francouzsku“ a dodávat krémovost. Tradičně se čočková polévka připravuje i v Turksku z červené čočky s odlišným kořením.

V originálním receptu najdeme kroky, které lze shrnout: Krok 1: mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na kolečka. Krok 2: čočku propláchneme a dáme vařit do 1,5 litru vody. Přidáme nakrájenou mrkev, petržel, osolíme a opepříme. Krok 4: mezitím připravíme jíšku z másla a mouky. Krok 5: když je čočka měkká, vlijeme jíšku a rozmícháme, přidáme prolisovaný česnek a vlijeme rozklepnuté vajíčko, ještě provaříme.

Je možné připravit rychlejší variantu s předvařenou čočkou, která je do 15 minut hotová. Mít doma balení zeleniny na polévku je praktické - obsahuje vše, co potřebujete (mrkev, petržel, celer, cibule, česnek). Čočková polévka se výborně hodí i jako polévka k různým příležitostem a je nadále oblíbená na českých stolech, zvláště na Nový rok.

Pokud chcete vizuálně oživit článek, můžete obohatit text o tipy pro podávání: podáváním v chlebu, s domácími krutony a nastrouhaným sýrem, případně s výraznými bylinkami. Polévka je hustá a výživná, a v letních dnech poslouží také jako sytý oběd.

ČOČKOVÁ POLÉVKA NAŠICH BABIČEK! RECEPT PODLE MAGDALENY DOBROMILY RETTIGOVÉ ❤️

Inspirací může být i myšlenka, že hlavní recepty babiček bývají zárukou podařeného a chutného pokrmu. Recepty našich babiček mohou vést k jednoduchým a sytým jídlům, která zachovávají tradiční chuť a zároveň jsou dostupná pro moderní dobu.

Čočková polévka: zahřeje a zasytí

V závěru si shrňme klíčové kroky pro dokonalou čočkovou polévku:

  1. Čočku propláchneme a dáváme vařit do studené vody; voda by měla být cca 3x vyšší než čočka.
  2. Na másle osmažíme cibuli a připravíme jíšku z mouky.
  3. Do hrnce přidáme vývar, nabobtnalou čočku a zeleninu (mrkev, petržel, celer) s kořením (nové koření, bobkový list, pepř).
  4. Polévku dochutíme solí a pepřem, vyjmeme bobkový list a případně doplníme uzeninou podle chuti.
  5. Podáváme s bylinkami a na závěr můžeme doplnit zakysanou smetanou či crème fraîche.

Doporučení pro variace a servírování:

Recept je vhodný pro rodinné menu, posezení s přáteli i rychlou večeři po náročném dni.

Máte-li další recepty babiček, sdílejte je a rozšiřte rodinné tradice kolem čočkové polévky, která si v sobě nese vzpomínky na dětství a pohodu domova.

Zahřejte se s čočkovou polévkou

tags: #tradiční #recept #na #babiččinu #čočkovou #polévku