Copyright © pohodanovapec.cz 
Česká hlavní jídla vyvolávají u cizinců mnohdy rozporuplné reakce. Zato dezerty se těší u turistů velké oblibě, a oni proto rádi zkouší nové a nové sladké pokrmy. To, co nám chutná, značně ovlivňuje to, kde jsme se narodili a jak se v dané zemi, kraji či konkrétní rodině vaří/peče. Na chutě jsme si zvykli, proto nedokážeme objektivně zhodnotit, které sladké dezerty jsou obecně nejlepší. Od toho ale máme turisty, kteří při svých návštěvách s oblibou národní pokrmy ochutnávají a ty sladké mezi ně rozhodně patří.
Česká kuchyně plná sladkých laskomin vyjíždí ze širokého spektra jídel - kynuté buchty, koláče, ovocné knedlíky, lívance, palačinky, rolády, cukroví či bábovky. Podstatná část turistických návštěv zahrnuje gastronomické ochutnávání tradičních pokrmů. Některé lidem z celého světa chutnají více, jiné méně. A na základě jejich ochutnávání vznikl i žebříček nejoblíbenějších sladkých jídel, která pocházejí nebo se jedí v Česku.
Ovocné knedlíky jsou v české kuchyni výjimečné tím, že nefungují jako příloha, ale jako plnohodnotný sladký hlavní chod. Nejčastěji se plní sezónním ovocem, jako jsou jahody, meruňky, švestky nebo borůvky, a podávají se s tvarohem, mákem, strouhankou nebo máslem a cukrem. Díky kombinaci jemného těsta a šťavnaté náplně představují syté, ale zároveň hravé jídlo, které si mnoho lidí spojuje s létem a domácí kuchyní. Velké překvapení pro cizince bývá i plněné bramborové těsto ovoce se sladkou posypkou.
Testy a hodnocení ukazují, že u ovocných knedlíků bývá často nejvíce kritiky nad plněním, konzistencí těsta a vyvážením náplně. Nejvíce ovoce se nachází v náplních a u některých vzorků chybí kusové ovoce. U chlazených knedlíků bývá často problém se sladkostí či tuhostí těsta, a obaly bývají nedostatečně jasně popsané. Přesto tradiční varianty zůstávají v kurzu a vyhledávány pro svou domovskost a čerstvost surovin.
Frgál, koblihy a lívance vedou. Na třetím místě se umístily lívance z kynutého těsta, které se tradičně podávají s povidly a zakysanou smetanou, marmeládou nebo skořicí a máslem. Pokud bychom je měli srovnat s americkými lívanci, ty jsou více nadýchané a tlustší. Druhé místo získaly koblihy, které jsou známé po celém světě; v Česku jsou tradičně plněné marmeládou. A první místo jednoznačně bere valašský frgál (pecák), koláč s tenkou vrstvou těsta a bohatou drobenkou, která je křupavá, s generacemi používanými náplněmi jako hrušky, jablka, švestky, borůvky, mák, tvaroh nebo marmelády.
zdravé mlsání bez vajec a mléka
„Lívance i koblihy jsou fajn, ale neznám je díky Česku. Zato vláčný koláč s hruškovými povidly a křupavým elementem na vrchu znám od Čechů a naprosto jsem se do něj zamiloval.“
Pokrmy jako švestkové knedlíky byly např. zařazeny mezi deset nejlepších jídel světa a jejich popularita se odráží i v básnických a fejetonistických textech. Švestkové knedlíky byly zařazeny mezi 10 nejlepších jídel světa francouzským labužníkem Edouardem de Pomiane a Český národní jazyk jim zajistil trvalé místo v kuchařských legendách. Osvědčené receptury s tvrdou tradicí zůstávají v rodinách a v lokálních pekárnách a buchtách. Z drobných sladkostí se mísí moderní trendy a výživová hlediska, která ukazují, že i tradiční pokrmy lze připravovat s ohledem na nutriční požadavky současnosti.
V moderní kuchyni dochází k využití celozrnné, špaldové a bezlepkové mouky, různých druhů těst (odpalované, kynuté, bramborové) a obměním tvarů a velikostí. Často se tvoří menší knedlíky a knedlíčky vařené v páře či pečené v troubě, které působí lehčeji a jsou vhodné pro vyvážený jídelníček. Nápady jako jablkové knedlíky, borůvkové „kombo“ či tvarohové plněné ovoce ukazují, jak se tradiční princip přizpůsobuje moderním chutím.
| Druh knedlíku | Těsto | Náplň | |
|---|---|---|---|
| Ovocné knedlíky | kynuté či bramborové | ovoce podle sezóny | máslo, cukr, tvarohem, strouhanka |
| Tvarohové knedlíky | tvarohový základ | ovoce | mouka, skořice |
| Kynuté ovocné knedlíky | kynuté těsto | větší kusy ovoce | mandle, mák, povidla |
Průmyslově vyráběné knedlíky často obsahují dosti ztužené náplně a chemická barviva; testy ukazují mírnou kvalitu a nižší podíl ovoce v náplni. Chlazené knedlíky bývají hodnoceny hůře na senzorické úrovni kvůli konzistenci a obsahu náplně. Nejlépe dopadají ručně dělané knedlíky s jasnou deklarací složení.
Recept na zdravé ovocné knedlíky
Copyright © pohodanovapec.cz
