Copyright © pohodanovapec.cz 
Sweet chilli sauce je sladkokyselá omáčka původem z asijských zemí. Mnoho z nás ji zná především z čínských restaurací, které nalezneme po celém světě a právě díky nim se stala po celém světě tolik oblíbená. Své kořeny má v Thajsku, kde je známá pod názvem Nam chim kai. Tento název v překladu znamená něco jako omáčka pro kuře, a přesně to charakterizuje její hlavní funkci. Jako marináda na kuře je jednoduše skvělá. My se o tom sami přesvědčili při naší cestě po Oceánii, kde jsme se na Cookových ostrovech nechali okouzlit jednoduchou přípravou kuřete v této sladkokyselé omáčce. Lepší kuře jsme snad nikdy nikde nejedli a tak si nás tato omáčka jednoduše omotala kolem prstu. Oblíbili jsme si ji v mnoha směrech a v naší kuchyni se stala běžnou položkou na nákupním seznamu. Nakupovali jsme ji často a časem nás tak přivedla na myšlenku připravit si ji doma sami.
Thajský název sice jasně ukazuje na to, že je vynikající pro nakládání kuřecího masa, ale její využití je mnohem širší. Je skvělá na nakládání různých mas, především krevet, ale i jiných mořských plodů. Její příprava je velice snadná a kdo si ji jednou připraví sám doma, už nikdy jinou kupovat nebude. Domácí totiž disponuje plnou chutí paprik, díky nimž je krásně červená a poctivá. Ať už holdujete pálivému či nikoliv, domácí příprava je pro vás ideální. Právě díky ní si můžete pálivost omáčky přizpůsobit vlastním potřebám a dle nich si ji dochutit. Tradičně se pro přípravu této omáčky používají papričky fresno, thajské chilli nebo červené jalapenos. Pusťte se do této omáčky s námi a uvidíte, že si ji zamilujete stejně jako my a rádi jí budete obdarovávat i Vaše přátele.
To, jak pálivou omáčku si připravíte, záleží pouze na vaší chuti. Obvykle se na toto množství používá 5 středně pálivých papriček. Já osobně neholduji příliš pálivým pokrmům, proto tuto omáčku dělám jen mírně pálivou. Papriky omyjeme, rozpůlíme je a vyndáme jim jadřinec se semínky. Očištěné papriky několikrát překrojíme a vložíme do mixéru, přidáme vodu a očištěné, jednou přepůlené stroužky česneku. Všechny suroviny umixujeme. Směs nemixujte dohladka. Umixovanou směs přelijeme do hrnce. Přisypeme cukr a sůl a přilijeme ocet. Nyní vše promícháme a přivedeme k varu. Omáčku necháme 5 minut probublávat. Díky tomu suroviny změknou, chutě se propojí, cukr se rozpustí a směs se mírně zredukuje. Tím získá svou finální konzistenci. Nelekejte se toho, že je omáčka řídká, v chladnu mírně zhoustne. My však máme rádi o něco hustější konzistenci a proto do ní stejně jako v originálních receptech přidáváme škrob. Není to však nutnost. Pokud chcete omáčku zahustit, smíchejte v hrnečku 3 lžičky vody a 1 lžičku škrobu. Hotovou omáčku přelijeme do suchých a dobře vymytých lahví. Uchováváme ji v lednici, ve které vydrží téměř měsíc.
Existuje nespočet stylů pálivých omáček, které můžete vyrobit. Omezení se nekladou, je to pouze na vaší představivosti a chuti. Klasická pálivá omáčka: ta se obvykle skládá z papriček, octa, soli a někdy i česneku. Ovocná pálivá omáčka: Přidání ovoce do chilli omáčky může poskytnout jedinečný šmrnc. Ananas, mango nebo broskev se běžně používají k vyvážení pálivosti právě jejich sladkostí. BBQ (uzená) pálivá omáčka: Dosáhněte kouřové chuti opečením nebo uzením papriček před jejich mixováním. Chipotle papričky, což jsou uzené jalapeňo, mohou být skvělým základem pro pálivou omáčku s kouřovou chutí. Fermentovaná pálivá omáčka: Fermentace dodává chuti pálivé omáčky hloubku a komplexnost. Papričky, jako jsou habaneros nebo serranos, můžete fermentovat se solí a vodou po dobu několika dní nebo týdnů.
Asijská pálivá omáčka: Inspirujte se asijskou kuchyní a vytvořte chilli omáčku s použitím ingrediencí, jako jsou thajské Bird´s Eye chilli papričky, česnek, zázvor, sójová omáčka, limetková šťáva a dokonce i dotek sezamového oleje. Sweet and Spicy omáčka: Vyvažte pálivost sladkostí přidáním přísad, jako je med, hnědý cukr nebo javorový sirup. Pamatujte, že chutě a přísady lze upravit tak, aby vyhovovaly vašim osobním preferencím.
Dodržení základů receptu a inspirace z dalších verzí vede k široké škále variant. Můžete pracovat s Vašimi cookies? K výrobě téhle omáčky, mne inspiroval ajvar, a vlastně chuť pečených paprik, i přes to že je dost obtížné oddělit s pečené papriky dužinu od šlupky, jsem do toho šel. Chtělo to ovšem ještě něco sladkého, a když už jsem byl u toho pečení, tak se mi připomněl štrůdl. Chuť pečených jablek a k tomu pečená paprika. To půjde k sobě. Kombinace těchto dvou chutí byla dobrá, ale ještě něco tomu chybělo. Restovaný česnek, delikatesa, která dala této omáčce ten správný šmrnc.
Existuje nespočet receptů a variací; fermentace je jedním z nejstarších způsobů konzervování potravin a přirozené procesy, které zvyšují nutriční hodnotu a prodlužují trvanlivost. Důležité je zaměřit se na základní suroviny a postup: 500 g čerstvých chilli papriček, 5-7 stroužků česneku, ocet a další doplňky dle chuti. Fermentace je jednoduchý proces s výborným výsledkem. Zkoušeli jste už fermentovat chilli doma? Napište nám, jak se vám dařilo a co všechno jste do omáčky přidali!
Před několika měsíci jste zasadili pár chilli semínek a teď se na vás z keříků směje bohatá úroda papriček? Proměňte ji v pálivý kečup, zajímavou chilli omáčku, domácí chutney, salsu nebo fermentovanou srirachu. Existuje nepřeberné množství receptů a variací. Zjistěte, jaké máte možnosti. Základní chilli omáčka: recept pro zpracování většího množství chilli papriček najednou. Klasika, která nezklame a spotřebujete na ni velkou část své úrody. Když uděláte jednu várku (velkopěstitelé dvojitou), většinou už pak nemusíte dál řešit, co s chilli papričkami.
Suroviny na základní chilli omáčku: 550 g chilli papriček, 4 stroužky česneku, 250 ml jablečného octa, sůl. Postup: Papričky grilujte v troubě, oloupejte, rozmixujte s česnekem a octem, dochuťte solí a octem a rozmixujte. Hotovou omáčku nalijte do čistých sklenic a uzavřete. Tento recept je jednoduchý a dá se různě vylepšovat přidáváním bylinek, koření, další zeleniny, ovoce nebo dokonce alkoholu.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Copyright © pohodanovapec.cz
