Copyright © pohodanovapec.cz 
Sýry patří hned po mase k nejoblíbenějším pochoutkám připravovaným na grilu. Hned v závěsu je pak zelenina a ovoce. Příprava sýrů na gril musí být důkladná, aby vaše snaha nepřišla vniveč. Grilování sýrů má specifické zásady, kdy je potřeba přihlédnout jak ke druhu vámi vybraného sýra na gril, tak i k jeho potřebné přípravě a vhodné teplotě pro tepelnou úpravu. Příliš měkké sýry, jako je mozzarella nebo brynza, se velmi rychle roztékají a ještě z nich navíc vytéká tekutina. Právě proto nejsou vhodné samostatně na gril. Ani s tvrdými sýry však na gril nevyzrajete. Eidam, gouda nebo ementál, všechny tyto sýry se také velmi brzy roztékají, proto jsou vhodné jako posyp nebo součást pokrmů, nikoliv samostatně ke grilování. Hermelín je na gril jako dělaný, ovšem nikdo netouží po rozteklém sýru na roštu a uhlících uvnitř grilu - právě proto sýr raději zabalte do alobalu nebo slaniny. Rozteklým sýrům předejdete jak alobalem, tak i grilovacími miskami.
K manipulaci se sýrem nikdy nepoužívejte vidličky či jiné ostré předměty, abyste neporušili povrch a nevytekl. A které sýry jsou vhodné ke grilování? Kromě klasiky v podobě hermelínu a camembertu je to také sýr halloumi, oštiepok, parenica nebo kozí sýr. Grilovaný sýr patří k letní klasice a vůbec nemusí být jen pro ty, kteří neholdují masu. Naopak. Pokud vyberete ten správný a dobře ho připravíte, dokáže předčit vše ostatní.
Důvodů, proč jsou grilované sýry tak oblíbené, je několik. Tím prvním je samozřejmě chuť, která se tepelnou přípravou ještě zvýrazní. Druhým důvodem je konzistence, která se u řady sýrů změní na krásně krémovou. Dalším benefitem je jednoduchá a rychlá příprava. Často stačí sýr jen vybalit, položit na gril a za pár minut ho můžete podávat. A v neposlední řadě je výhodou i všestrannost podávání. Sýrů je ale spousta druhů a zdaleka ne všechny jsou na gril vhodné. Hermelín, Camembert, Olmín... Ať už vyberete kterýkoli z nich, máte jistotu, že si pochutnáte. Díky grilu získají krásně krémovou konzistenci (obzvlášť Olmín nebo Camembert, které zrají déle) a jen se vám rozplynou v ústech. Protože mají tyto sýry tendenci se roztékat, je dobré kupovat ty, které jsou určené přímo na gril. Mají pevnější konzistenci a silnější kůrku. Základem úspěchu je během grilování neporušit kůrku, proto se sýrem manipulujte velmi opatrně a před grilováním do něj pokud možno nepíchejte ani ho nekrájejte (kdybyste chtěli sýr plněný, tedy rozkrojený, vyrobte mu z alobalu vaničku a při grilování ho neotáčejte). Máte-li strach, že se sýr na grilu rozteče, zabalte každý samostatně do alobalu. Nejdříve sýr ale potřete olejem, který lze ochutit kořením, bylinkami nebo například česnekem. Grilovaný sýr s bílou plísní doplněný brusinkovou omáčkou je klasika.
01Alobal potřeme olejem a položíme na něj camembert, který v oleji lehce namočíme ze všech stran. Jak vybrat sýr na gril? Rozhodně se nehodí čerstvé nebo tavené sýry, které by se ihned roztekly. Sáhněte po sýrech s vyšším obsahem tuku a pevnou strukturou, např. halloumi.02Na sýr naskládáme plátky česneku, proužky šalotky, pálivou papričku, uzenou a pálivou mletou papriku. Přidáme pár lístků tymiánu, lehce osolíme, opepříme, znovu zakápneme olivovým olejem a dobře zabalíme.03Balíčky vložíme do rozehřátého grilu a necháme asi 20 minut péct mimo přímý žár.04Podáváme s rozpečenou bagetou a brusinkami. Grilovaný sýr je výborný i s exotickým mangovým chutney. Připravte si ho podle Kulinářské akademie Lidl. Grilovací sezona startuje! Pro 15 % Čechů, kteří pravidelně grilují, začíná dokonce již v dubnu.
Spolu s jarním počasím se do domácností vrací také zábava u rozpáleného grilu. Hned třetina grilovacích nadšenců jej přitom během sezony rozžhaví alespoň jednou týdně. Víte ale, které potraviny dávají Češi na gril nejčastěji? Podle výzkumu jsou to masové steaky, ryby, zelenina a sýry. Teprve po nich se v žebříčku umístily klasické uzeniny. Více než polovina lidí, kteří grilují, griluje sýry (konkrétně 56 %).
Jak připravit dokonalou holandskou omáčku
1. V misce spojte zhruba polovinu mléka s vejcem a za stálého míchání do ní přisypte mouku. Zapracujte do hladka a postupně přidávejte zbylé mléko, parmezán a sůl. 2. V pánvi nahřejte olivový olej, do kterého vložte jemně pokrájenou cibuli a česnek; krátce osmahněte. Přidejte rajčata (z plechovky) a nechte zvolna dusit. 3. Brokolici rozdělte na růžice, které podélně rozřízněte na šestiny. Potom je nasypte do vroucí osolené vody a dvě minuty povařit. 4. Z těsta upečte osm tenkých palačinek. Rozdělte do nich pokrájenou brokolici a polovinu nakrájeného hermelínu. Pevně je stočte a při mírné teplotě grilujte asi 4 minuty z každé strany.
1. Na kostičky postupně nakrájejte oloupané mango, cibuli a česnek. Zalijte 200 ml vody, přidejte ocet, špetku soli, šťávu ze zázvoru a pokrájenou chilli papričku. Vzniklou směs za občasného míchání zvolna vařte, dokud nezhoustne. 2. Hotové hermelíny rozdělte na talíře a doplňte směsí z manga.
1. Brambory oloupejte, překrájejte a uvařte v osolené vodě do měkka. Přendejte do mísy a rozšťouchejte s nastrouhaným křenem. 2. Alobal na středu lehce potřete olejem. Postupně na něj vyskládejte vrstvu brambor, hermelíny a opět brambory. 3.
1. V kastrolu nahřejte olej a pokrájenou cibuli v něm nechte zesklovatět. Přidejte jemně nakrájený česnek, chilli papričku a rajčata. 2. Mezitím Hermelíny obtočte plátky šunky a zabalte do alobalu. 3. Hotové fazole rozdělte spolu s hermelíny na talíře a posypte pažitkou.
Plameňák nezapomíná ani na labužníky grilovaných sýrů. Vybrali jsme pro vás tři jednoduché recepty na to pravé sýrové potěšení. Na začátek jedno malé doporučení - negrilujte všechny sýry, které doma zrovna najdete. Ke grilování vybírejte tvrdší sýry s pevnější strukturou. Plátkové či měkké sýry by vyšší teplotu nevydržely. Na gril se hodí například gouda, eidam, ementál, ale i sýry s plísní na povrchu jako hermelín či camembert. Alobal přeložíme na dvě vrstvy a vytvoříme z něj košíček. Mezitím si připravíme salát. Sýr nakrájíme na větší kostky. Na špízy můžeme použít libovolnou zeleninu jako různě barevnou papriku, cibuli, či cuketu anebo houby či ananas. Zakázané není ani maso, pokud by vám vegetariánská verze nestačila.
Три ключевых шага: выбор сыра, подготовка к грилю, подача. Выбор сыра: предпочитайте твердые сыры с крепкой текстурой для прямого гриля и сыры с белой плесенью для запекания. Подготовка: обернуть в фольгу или готовить на гриль-форме, чтобы избежать расплавления на углях. Подача: сочетать с карамелизированным луком, помидорами-черри, зеленью и хлебом.
| Сыр для гриля | Особенности | Как готовить |
|---|---|---|
| Hermelín, Camembert | мягкие, плавящиеся; подойдут на гриль в фользе | щедрая глазурь маслом и травами; не переворачивать часто |
| Halloumi | крепкая текстура; устойчив к жару | нарезать кружками, обжаривать быстро |
| Oštiepok, Parenica | полутвердые; хорошо держат форму | тонкие ломтики на гриле |
Alobal však používáme jako košíček, aby sýr neztratil kůrku a nepřestřelil se vnitřek. Nezapomínejte, že kůrka je klíčová pro úspěšné grilování; sýr neteče, pokud s ním zacházíte opatrně. Níže uvedené recepty slouží jako ukázky, jak kombinovat sýr s ovoci a zeleninou pro dosažení plné chutě.
Copyright © pohodanovapec.cz
