Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte chuť na guláš nebo svíčkovou s nadýchaným knedlíkem? Zkuste si ho udělat doma! Není to žádná věda a chutná mnohem lépe než ten kupovaný. Recept na nejoblíbenější českou přílohu, houskové kynuté knedlíky, je popsán srozumitelně a podrobně i pro toho, kdo zatím nemá velké zkušenosti s vařením.
Do mísy rozdrobíme droždí, mírně posolíme a necháme pár minut stát, až se rozteče. Poté přilijeme vlažné mléko, přidáme vejce a rozmícháme. Uděláme v ní důlek, do kterého vyklepneme vejce, rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a zalijeme vlažným mlékem. Vymícháme kypré těsto, do kterého přidáme nakrájený rohlík.
Do větší mísy vsypeme mouku, vytvoříme důlek a do něj vlijeme zbylé mléko s rozšlehaným vejcem. Mouku na okrajích osolíme. Poté do těsta zapracujeme na kostky nakrájené housky (vhodnější jsou již tvrdší). Pečivo musí být proschlé a tvrdé - čerstvá měkká houska by se při hnětení rozmáčela a nedala by knedlíku žádanou texturu.
Těsto v míse podsypeme trochou mouky a uděláme ve středu těsta důlek (kyne pak pěkně rovnoměrně). Těsto necháme na teplém místě vykynout 30-40 minut přikryté čistou utěrkou. Pokud použiješ čerstvý droždí, údajně stačí půlhodina.
Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál (pracovní plochu) a rozdělíme je na 2-4 díly podle velikosti knedlíků, které chceme mít. Při tvarování díl pomyslně rozdělíme na hodiny a zpracováváme ho tak, že ke středu vždy přitiskneme část těsta. Nejdříve 12 hodin, pak 10 hodin, pak 8 hodin a skončíme u 2 hodin. Tak nám vznikne bochánek. Ten položíme spojem na nepodsypaný vál a zlehka těstem na místě zatočíme.
Recept: Houskový knedlík, vepřové, špenát
Hotové bochánky položíme na pomoučněnou plochu, přikryjeme je a necháme 10 minut kynout. Vznikne nám tvar "činky". Tu pak oběma rukama rozválíme do šišky o průměru asi 5-6 cm (délka záleží na velikosti hrnce, ve kterém budeme knedlíky vařit). Knedlíky necháme ještě 10 minut kynout.
Ve velkém (širokém) hrnci uvedeme do varu vodu, osolíme a vložíme nakynuté šišky knedlíků. Knedlíky vkládáme do dobře osolené vroucí vody a vaříme je 18-20 minut (dle velikosti). Vaříme je přiklopené, v dostatečně velkém hrnci, protože knedlíky při vaření nabudou a musí mít v hrnci dostatečný prostor. Dobře vykynuté knedlíky nám při vložení do hrnce neklesnou ke dnu.
V polovině varu knedlíky v hrnci obrátíme. Knedlíky vaříme 18-20 minut (dle velikosti) a v polovině doby vaření, je vařečkou otáčíme. Knedlíky vytahujeme z vody postupně, ale pospíšíme si, jinak se nám zbylé knedlíky převaří. Knedlíky vyndáváme podběrákem na knedlíky, nebo dvěma talířky proti sobě, či prkýnkem.
Jako alternativu lze doporučit vaření v páře: ideální je pařák, multifunkční hrnec s parním programem nebo trouba s parním programem. Vařte jej v páře 25 minut (namísto ve vodě), tak bude knedlík ještě šetrněji upravený.
Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a ihned je vidličkou po celé délce propícháme. Knedlík ihned po vytažení z vody propícháme vidlicí (zbavíme ho tak horké páry) a překrojíme ho v půli nití. Nit podložíme pod knedlík, nahoře zkřížíme a utáhneme. Pokud je uprostřed ještě syrový, ihned ho vrátíme zpět a necháme ho ještě pár minut dovařit. Pak zopakujeme postup - vyjmout, propíchat.
Uvařené knedlíky vyndejte z vody rovnou na plech s trochou rozpuštěného sádla nebo másla. Knedlíky ihned po uvaření propíchejte kuchařskou vidličkou, protože se pára musí dostat ven. Jen tak zůstanou knedlíky pěkně nadýchané a nesrazí se. Nakonec knedlíky potři máslem nebo sádlem - nechte 20 až 30 minut kynout na teplém místě a poté podávejte.
V receptu nenajdete víc než hrubou mouku, čerstvé droždí, mléko, vejce, sůl a housku, ale o to víc je třeba zaměřit se na postup a vlastnosti jednotlivých surovin. Jako první se do mísy nasype sůl, která nesmí přijít do kontaktu s droždím. Zpomalila by se tím aktivita kvasinek, a tudíž i kynutí. Houskový knedlík si žádá hrubě mletou mouku, ta totiž zajistí dokonale kynuté a nadýchané těsto. Za nakynutí houskového knedlíku zodpovídá i mléko - nemělo by být studené ani vřelé! V Lokálech se zahřívá na 40 až 50 °C.
Nakrájená houska se přimíchává až na samý závěr, a to do hladkého těsta, které se nelepí na stěny mísy. Pečivo musí být proschlé a tvrdé - právě kvůli té se kostičky zapracovávají svižně a jemně, jinak by se rozdrtily na strouhanku. Těsto se musí důkladně vymíchat a prohníst, aby se zbavilo vzduchových bublin a nepraskalo během tepelné úpravy. Pára musí ven - houskový knedlík se okamžitě po uvaření propichuje vidličkou, ideálně ve chvíli, kdy ještě leží na podběráku.
Knedlíky se hodí jak k omáčkám, tak k mastnějším jídlům. Svíčková nebo vepřo knedlo zelo? Na co máte chuť? Právě tyto národní pokrmy si většina z nás neumí představit bez poctivého houskového knedlíku. Knedlíky při porcování krájíme zahorka nití nebo kráječem na knedlíky, případně za studena ostrým nožem. Ženský knedlíky krájí nití - muži často použijí ostrý nůž.
| Fáze | Čas | Tip |
|---|---|---|
| Příprava kvásku a těsta | 10-15 min | Droždí rozmíchat v mléce; sůl mimo kvásek |
| Kynutí | 30-40 min (nebo 1 hod. podle receptu) | Teplé místo, přikrýt utěrkou |
| Tvarování a dohánění | 10-15 min | Nedeformovat, nepodsypávat zbytečně moukou |
| Vaření | 18-25 min | Vařit v osolené vodě nebo na páře; v polovině obrátit |
| Po uvaření | ihned | Propíchnout vidličkou, potřít máslem |
Česko je knedlíková velmoc, což má přímou souvislost s tím, že jsme také velmoc omáčková. Přestože existuje jeden základní způsob přípravy, různých rodinných receptů je k dostání celá hromada. Některé se liší podle lokality, avšak základ většinou zůstává stejný.
Copyright © pohodanovapec.cz
