Copyright © pohodanovapec.cz 
Blízkovýchodní kuchyně, která zahrnuje země jako arabské státy, Afghánistán, Pákistán a oblasti Zakavkazí včetně Ázerbajdžánu, Arménie a Gruzie, patří k nejstarším a nejbohatším gastronomickým tradicím na světě. Tato oblast je známá jako kolébka mnoha druhů ovoce, zeleniny, plodin a koření, které se díky dávným karavanám rozšířily nejen po celé Evropě, ale i do zámoří.
Je to oblast plná rozmanitosti, s bohatou historií, jež se odráží i v pestré a úchvatné gastronomii, která vychází z úrodného půlměsíce včetně území mezi řekami Tigris a Eufrat. Zde se lidé usazovali už 8 000 let př. n. l., pěstovali pšenici, ječmen, čočku, fazole, pistácie, fíky, granátová jablka, datle a další regionální plodiny.
Základem blízkovýchodní kuchyně jsou obilniny, zejména pšenice a rýže. Pšenice se využívá nejen ve formě chleba, který je univerzálním pokrmem konzumovaným při většině jídel, ale i jako bulgur - lámanka z předvařené pšenice, a kuskus, což je speciální druh těstovin připravovaný tradičním ručním způsobem z obilné krupičky.
Bulgur se používá jako součást salátů, například známého tabboulehu, nebo jako příloha k masovým pokrmům. Rýže, známá také díky pilavům a birjáním, je oblíbená ve formě neochucené nebo jako doplněk dušených masových specialit z Íránu, Zakavkazí a Pákistánu.
Luštěniny, jako cizrna, fazole a hrách, hrají významnou roli nejen jako doplňky do polévek, ale často plně nahrazují maso. Typickým příkladem je falafel, původem z Egypta, který se rozšířil po celém Blízkém východě. Falafel se podává s chlebovou plackou, salátem a dipem a představuje oblíbenou rychlou i plnohodnotnou pochoutku.
Recenze restaurace v Andalusii
Mezi další klasiky patří hummus, což je pomazánka z cizrny, často obohacená o citronovou šťávu, tahini, česnek a olivový olej. Například slavný kuchař Yotam Ottolenghi doporučuje základní verzi hummusu z 250 g propláchnuté a přes noc namočené cizrny, kterou se sody bikarbony doměkka uvaří.
Bez voňavého koření by blízkovýchodní kuchyně nebyla tím, čím je. Koření se málokdy používá samostatně; často jsou k dispozici propracované směsi, které dodávají jídlům jedinečný charakter. Z nejznámějších směsí jmenujme severoafrický ras el hanout se třiceti druhy koření, za'atar bohatý na dobromysl, tymián a saturejku, nebo baharat, což je aromatická směs také hojně využívaná v regionu.
Speciální pozornost zasluhuje mahleb - jemný prášek ze semen mahalebky, který se přidává do pečiva a sladkostí, a taktéž široce používané citrony nakládané v soli spolu se šafránem a černuchou, které dodávají jídlům jedinečnou pikantně-kyselou chuť.
Koření a bylinky se také hojně využívají v čerstvých a aromatických zálivkách a dipech, například v chermoule, muammara - pastě z opékaných paprik -, které jídla krásně zpestřují a dodávají jim hloubku chutí.
Jehněčí a skopové maso jsou v regionu oblíbené, protože islám a judaismus zakazují konzumaci vepřového. Oblíbené jsou různé způsoby grilování masa, které se v jednotlivých regionech liší. Nejoblíbenějšími pokrmy jsou jehněčí kostky na špízech, známé jako ražniči, a grilované kuře.
Kofta kebab, jemně mleté maso promíchané s kořením a cibulí, se formuje kolem jehly a griluje, často se servíruje s chlebem, salátem a okurkou jako street food na ulicích měst.
Tradiční nápoje podporují jedinečnou atmosféru blízkovýchodních společenských setkání. Nejsilnější kávou je turecká káva, připravována vařením jemně mletých kávových zrn ve vodě, kde se prášek usadí, což jí dodává charakteristickou plnou chuť.
Arak je destilovaný alkoholický nápoj s anýzovou příchutí, často podávaný zředěný vodou a ledem. Qamar Al Deen, hustý meruňkový nápoj, se tradičně pije během ramadánu, kdy je sladká meruňková směs vařená a sušená na prknech.
Jallab je sirup z hroznové melasy, datlí a růžové vody, podávaný s drceným ledem a často i s rozinkami či piniovými oříšky. Tyto nápoje jsou nejen osvěžující, ale i kulturně významné.
V arabských zemích, zejména v Perském zálivu, je běžné, že si hosté jídlo berou z jednoho společného talíře uprostřed stolu. Tradičně se nepoužívají vidličky nebo lžíce, jídlo se nabírá chlebovou placičkou pita nebo pravou rukou, protože levá ruka je v arabské kultuře považována za nečistou.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Pravá ruka je používána i levá rukou může držet nápoj, zvláště pokud je jídlo mastné. Je součástí etikety pochválit hostitele za jídlo a pohostinnost a ochutnat všechny pokrmy na stole, což umocňuje pocit sdílení a pohostinnosti, tak typický pro region.
V oblasti Blízkého východu převládají spíše různé druhy placek, které se pečou nasucho, někdy dokonce i smaží nebo připravují ve speciálních píckách. Do placek se často balí jídla, jako je falafel nebo grilované maso.
Sušené ovoce a ořechy, jako mandle nebo piniové oříšky, se často přidávají do slaných i sladkých pokrmů, čímž získávají jemně sladce navinulou chuť. Husté sirupy z granátového jablka dodávají jídlům nezaměnitelný sladce navinulý nádech a krásnou barvu.
Blízkovýchodní kuchyně je často chválena pro svůj zdravý přístup ke stravě - používá mnoho čerstvých ingrediencí, bylinek, koření a zdravých olejů, jako je olivový nebo sezamový olej, bohatý na omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty. Nabízí mnoho vegetariánských a veganských pokrmů, což z ní činí vhodnou volbu pro různé stravovací požadavky.
Díky své chutnosti a zdraví prospěšným vlastnostem získává stále větší oblibu po celém světě, kdy si lidé snaží do svého jídelníčku přidat více ingrediencí a receptů z této starobylé a rozmanité kuchyně.
tags: #tradiční #recepty #blízkovýchodní #kuchyně
Copyright © pohodanovapec.cz
