Recept na vegetariánskou (veganskou) boloňskou omáčku

Vyzkoušejte naši vydatnou veganskou boloňskou omáčku a připravte si rychlou, zdravou a sytou večeři. Veganskou boloňskou omáčku můžete stejně jako řadu dalších omáček bez masa podávat k široké škále nejrůzné druhů těstovin.

Ingredience (orientačně)

Postup - metoda s hřiby a čočkou

KROK 1 Sušené hříbky přelijte 400 ml vroucí vody a nechte 10 minut odstát. Mezitím nalijte do velkého hrnce 1 lžíci oleje, přidejte cibuli, mrkev, celer a špetku soli. Za stálého míchání vařte 10 minut doměkka. Vyjměte hříbky z vody, ponechte si houbový vývar a houby nahrubo nasekejte.

KROK 2 Do pánve přidejte česnek a tymián. Povařte 1 minutu, pak vmíchejte rajčatový protlak a vařte další minutu. Přilijte červené víno a vařte, dokud se téměř nevypaří, pak přidejte čočku, houbový vývar a rajčata.

KROK 3 Mezitím rozehřejte velkou pánev. Přidejte zbývající olej a poté na něj vyklopte hříbky. Smažte, dokud se neodpaří všechna voda a houby nezískají zlatavou barvu. Přilijte sójovou omáčku.

KROK 4 Za občasného míchání pokračujte ve vaření ragú na mírném až středním ohni po dobu 30-45 minut, dokud se čočka neuvaří a omáčka nezhoustne, v případě potřeby přidejte další vodu.

jak připravit vegetariánskou boloňskou omáčku

Alternativní varianta s lilkem, cuketou a mixováním

Ve velkém hrnci rozehřejte lžíci olivového oleje a orestujte na ní najemno pokrájenou šalotku, česnek a nadrobno nakrájenou mrkev približně 10 minut, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte na malé kostičky nakrájený lilek a cuketu a nechte na mírný stupeň restovat dalších 20-30 minut. Vmíchejte rajčatovou pastu, sušené (mražené nebo čerstvé, pokud máte) oregano. Zamíchejte a po minutě až dvou přidejte sterilovaná rajčata. Do hrnce přidejte vývar a bobkový list a nechte alespoň 45 minut probublávat. Vyjměte bobkové listy a tyčovým mixérem rozmixujte tak, aby v omáčce zůstala textura a nebyla úplně hladká. Pokud toužíte po krémové konzistenci, rozmixujte důkladně.

Rychlá varianta se sojovým granulátem

Zhruba 50g sojového granulátu vaříme cca 10 minut ve výraznějším vývaru (sojová omáčka nebo zeleninový bujón), poté zcedíme a vymačkáme přebytečnou vodu. V mixéru rozmixujeme čerstvá rajčata se sušenými a česnekem. Na olivovém oleji orestujeme sojový granulát, zalijeme rozmixovanými rajčaty, promícháme a necháme chutě spojit. Směs odstavíme z plamenu a natrháme do ní (nejlépe čerstvou) bazalku a oregáno.

Dokončení a podávání

Špagety vařte ve velkém hrnci s osolenou vodou o 1 minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu. Těstoviny slijte, ponechejte si naběračku vody, pak je vhoďte do omáčky a pomocí trochy škrobové tekutiny ragú mírně rozpusťte, aby se těstoviny na omáčku přichytily. Špagety (nejlépe celozrnné) uvaříme ve větším množství osolené vody, aby byly trochu tužší na zkus. Uvařené těstoviny servírujeme s omáčkou a parmezánem. Můžeme ještě posypat čerstvými bylinkami.

Tipy, skladování a variace

Tabulka rychlého přehledu časů vaření

Krok Čas
Namočení hřibů 10 minut
Opékání zeleniny (cibule, mrkev, šalotka) 5-10 minut
Restování lilku a cukety 20-30 minut
Vaření ragú (s čočkou) 30-45 minut
Vaření sojového granulátu cca 10 minut
Vaření těstovin podle obalu minus 1 minuta

Vegetariánské špagety Bolognese | Superpotraviny - rodinná klasika | Jamie Oliver

Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Líbil se vám recept?

Tradiční italská boloňská omáčka

Boloňská omáčka jako od Italů

tags: #recept #na #vegetariánskou #boloňskou #omáčku