Recept na bramborák se zelím a škvarky

Uvaříme brambory v osolené vodě a rozšťoucháme. Na sádle osmahneme dozlatova cibulí, přidáme drť ze škvarků nebo nakrájené škvarky a celý kmín, prohřejeme, přidáme rozšťouchané brambory, osmahneme a nakonec přidáme kysané zelí a chvíli opekáme.

Proč tento bramborák

Je to vlastně taková variace na lepenici, značně vylepšená těmi škvarky. Toto jídlo není o dokonalé prezentaci, i když na talíři nevypadá vůbec špatně, spíše lákavě, ale je to jídlo vonící, teplé a spokojené. Takové, které se rozpadá na jazyku a jeho příprava provoní celý dům. Kdysi to byl oběd pro těžce pracující lidi, kteří nepotřebovali luxus, ale sílu a chuť.

Ingredience (orientačně)

450 g brambor, varný typ B nebo C, 350 g kysaného bílého zelí, 100 g škvarků, 60 g hladké mouky, 3 stroužky česneku, 2 vejce, 4 lžíce sádla na smažení, 2 lžičky sušené majoránky, 2 lžičky drceného kmínu, mletý pepř, sůl.

Podrobný postup

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme ve slané vodě doměkka. Uvaříme brambory v osolené vodě a rozšťoucháme.
Na sádle osmahneme dozlatova cibulí, přidáme drť ze škvarků nebo nakrájené škvarky a celý kmín, prohřejeme.
Přidáme rozšťouchané brambory, osmahneme a nakonec přidáme kysané zelí a chvíli opekáme.
Přidáme v případě potřeby propláchnuté zelí, osmažíme ho s cibulkou a kmínem a v případě potřeby trochu podlijeme vodou.
Nakonec přidáme uvařené brambory, podle chuti osolíme a opepříme, případně přidáme prolisovaný česnek a promícháme.

Alternativní postup na placičky

Brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Důkladně z nich vymačkáme tekutinu. Ze zelí také vymačkáme tekutinu a dáme ho okapat na cedník. Česnek oloupeme a prolisujeme. Škvarky nakrájíme najemno.

Na pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo a ze 2 lžic těsta na něm vytvarujeme placky o průměru 7 cm. Smažíme je dozlatova 2-3 minuty z každé strany. Výborné jsou na oba dva způsoby - mastnější a křupavější z pánve i pečené na plechu.

Kulinářské inspirace: Dračí směs

Tipy a varianty

Bramborák má zaručeně nejlepší asi každý ten svůj, všichni máme více či méně vyšperkovaný základní recept s bramborem, vejci, moukou, česnekem a majoránkou.
Bramboráku existují krajové variace, co jiný kraj, to jiný název a někdy docela veselý: sejkory, vošouch, pampuch, hňup, škramplata nebo kramflek.
Některým surovinám v receptu jsme upravili množství, jak chutná nám :-), ale recept samotný je od Romana Vaňka z kuchařky Snadno a rychle.
Přesně! První mě napadlo napsat, že v recepisu je chybná položka: chleba. Já bez chleba - bude to stačit. Ten chleba bych taky vynechala, ale chápu chlapa…
Nechávám v bramborách před rozšťoucháním trošku vody z vaření, mám to ráda řidší.
Zkuste, nebudete litovat. Vrátila jsem se do dětství. To dělávala moje mamka, jen bez kmínu, a je to opravdu dobré.

Vynikající bramborák s kysaným zelím, proč jsem tento recept neobjevil už dříve

Historie a kontext

Bramborářské dny v Havlíčkově Brodě se i letos vydařily a opět se podávala spousta bramborových specialit. Paní Jana Exnarová to s bramborami umí. Nejen, že pracuje ve výzkumném ústavu bramborářském, ale také ještě nesmírně ráda vaří. Když své dobroty přinese někam na ukázku, tak se po nich jen zapráší. Vynikající jsou například bramborové placky se škvarky a zelím.

Poznámky autora receptu

Bude to výborné, jen to nebudu přehánět s chlebem, asi mi bude stačit skrovná skýva. Tak !! Ten chleba bych taky vynechala, ale chápu chlapa …..

Další doporučení

Mnozí se dnes k tomuto jídlu vracíme s nostalgií, ale s respektem k poctivému vaření, které neplýtvá, ale využívá vše, co příroda dá. Ale každý kraj a každá rodina má na tyto jídla svůj “správný” způsob a to je na takových jídlech to nejhezčí.

Bramborák jinak: Inspirace od Jánošíka

Valašská vepřová směs na bramboráku

tags: #recept #na #bramborák #se #zelím #a