Copyright © pohodanovapec.cz 
Přírodní řízky se těší velké oblibě, neboť jsou rychle hotové a zároveň velmi chutné. Na talíři si rozumí s nejrůznějšími omáčkami, jejichž příprava ovšem může dát nezřídka pořádně zabrat i zkušenějším kuchařům. Jde to ale i mnohem jednodušeji. Tu dost možná nejsnadnější omáčku lze uvařit jen z hrstky surovin, zvládne ji každý a úžasně podtrhne lahodnou chuť masa. Zkoušeli jste už omáčku cibulovou?
Rychlá omáčka k masu je jedním z nejpřímějších řešení, jak využít výpečky po opékání masa. Po opečení všech kousků masa do pánve nalijte smetanu nebo třeba červené víno, snižte plamen a pomalu míchejte, dokud se výpečky od dna neodlepují a v tekutině se nerozpustí. Díky výpečkům má výsledná omáčka krásnou barvu. Po odvaru z bylin se omáčka ještě dochutí solí a pepřem a nechá se mírně zredukovat. Přidejte kousek másla, vypněte plamen a jen metličkou míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a nevytvoří hebkou omáčku. A je hotovo!
Tato rychlá omáčka je unikátním řešením, pokud vás tlačí čas, ale zároveň se nechcete připravit o dokonalou chuť.
Cibulová omáčka obsahuje jen hrstku surovin, čímž jsou náklady na její přípravu mizivé. Navíc je hned hotová a zvládne ji naprosto každý. Skvěle také poslouží i k dalšímu vaření. Dá se s ní zkrátka kouzlit a dochutit si ji může každý dle vlastních preferencí.
Budete potřebovat: 1 velkou cibuli, 1 lžíci hladké mouky, špetku soli, vodu, olej nebo máslo.
Nakrájíme si cibuli na jemno a zpěníme ji v hlubší pánvi. Když lehce zezlátne, zaprášíme ji moukou a za stálého míchání připravíme cibulovou jíšku. Následně ji zalijeme vodou a necháme několik minut vařit. Poté omáčku rozmixujeme a podle chuti osolíme. Můžeme podávat k masu nebo i k vařeným bramborám.
TIP: Pro ještě lepší chuť omáčky můžeme cibuli osmažit na výpeku, který zbyl na pánvi po smažení masa. Takto připravená omáčka bude mít plnější chuť a zároveň i krásnou hnědou barvu. Cibulová omáčka může sloužit i jako základ pro další omáčky. Fantazii se pak meze takřka nekladou. Například přidáte-li do omáčky lžíci hořčice, vznikne omáčka hořčicová. Cibulová marmeláda je fantastická chuťovka, která skvěle ladí ke grilovanému masu, k sýrům, ale můžete ji použít i jako ingredienci při vaření.
Když cibuli oloupete a nakrájíte na proužky, můžete postupovat různými cestami. Cibuládu lze použít i v receptu „červená cibule s balzamikovým octem“ pro intenzivní, pikantní a umami chuť, která ladí s uzeným masem a dalšími pokrmy.
Ve své tradiční podobě je cibulová omáčka rychlou a typickou českó-balzamikovou verzí, která se často překrývá s dalšími základními omáčkami podle Rettigové či dalších kuchařů. Česká cibulová omáčka bývá připravována s moukou, vývarem a cibulí zesklovatělou na másle, s občasnou redukcí a dochucením. Na rozdíl od polské variety se do české omáčky nemusí nutně přidávat červené víno nebo švestková povidla, a přesto si uchovává svou bohatou chuť a jemnou texturu.
„Dej kousek másla na rendlíček a udělej řídkou jíštičku. 50. a 60. léta, kdy v obchodem toho moc na výběr nebylo, levná cibulová omáčka nebo její varianta s česnekem, kde hovězí vývar nahradila voda, často byla na jídelníčku českých rodin.“ Příprava je snadná. Na tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte mouku a za stálého míchání připravte tmavší jíšku. Zalijte vodou, dobře promíchejte, osolte, okyselte a přidejte koření. Přiveďte k varu, zmírněte plamen a nechte asi 10-15 minut povařit.
Zdravá a chutná polévka z červené čočky
V různých variacích se do omáčky často přidává víno, vývar, tymián a další bylinky. Cibulová omáčka se skvěle hodí ke grilovanému masu, čočkové polévce nebo k sýrům a může se stát základním prvkem dalších omáček nebo marmelád.
Intenzivní, pikantní a neodolatelně umami verze cibulové omáčky často obsahuje významný podíl červené cibule a balzamikového octa. Příprava varyuje podle vybrané receptury, ale rychlé variace ukazují, že s minimem surovin lze dosáhnout skvělého výsledku. Nutriční hodnoty se liší podle množství a použitých ingredien, obvykle jde o lehce kalorickou, avšak vyváženou omáčku vhodnou k masu a přílohám.
Například do cibulové omáčky lze přidat lžíci hořčice pro version hořčicovou, nebo udělat cibulovou marmeládu pro studenou i teplou kuchyni. Cibulová omáda je tak skutečným pokladem, který zvládne každý a který lze dále rozvíjet podle chuti a potřeb.
| Položka | Objem / množství | Postup |
|---|---|---|
| Cibule | 1 velká | nakrájená na jemno, zesklovatět na tuku |
| Máslo / olej | na smažení | základ pro karamelázaci a chuť |
| Mouka | 1 lžíce | jíška pro zahuštění |
| Voda / vývar | podle potřeby | ředění a propojení chutí |
| Dochucení | sůl, pepř, případně cukr | podle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
