Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborová kaše je klasikou, bez které si nedělní oběd umí představit jen málokdo. V čem tkví základ úspěchu? Tak především ve vaření brambor. Oproti zažitým postupům zkuste tentokrát uvařit brambory ve slupce. Budou mnohem jemnější.
Ještě než se brambory dovaří, ohřejte si mléko, nesmí ale být vroucí. Máslo se naopak používá studené, protože jedině tak se neoddělí tuk od vody. Když povolí jen horkostí brambor, vznikne při jeho rozpouštění emulze, která se postará o pořádnou krémovost.
K uvařeným a odpařeným bramborám přidejte máslo a nechte jej chvíli povolit. Pak vše rozšťouchejte nahrubo. Poté přilévejte teplé mléko a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Klíčové je však vždy používat horké mléko nebo smetanu. Studená tekutina by způsobila, že kaše ztěžkne a bude lepivá.
Pro extra jemný a luxusní dojem můžete hotový pokrm na talíři přelít lžičkou rozpuštěného másla a posypat čerstvě nasekanou pažitkou. Pokud chcete opravdu hladké pyré, bramborovou směs pečlivě přes síto přepasírujte.
Kaše pro kojence s mrkví a česnekem
Používám taky svoji oblíbenou kombinaci lisu na brambory a metly v robotu. Jeho funkci částečně zastanete v pasírce nebo prolisováním přes síto, v lisu ale budete rychlejší a budete mít i lepší výsledek.
Pokud máte rádi změnu, základní recept můžete snadno obměnit. Pro milovníky pikantních chutí je tu česneková varianta s chilli. Na olivovém oleji krátce orestujte nasekanou chilli papričku bez semínek, přidejte plátky česneku, nechte rozvonět a stáhněte z ohně, aby nezhořkl.
Chcete-li kaši povýšit na luxusní hlavní chod, zkuste sýrovou verzi. Místo mléka použijte smetanu na vaření, nešetřete máslem a na závěr přidejte štědrou porci strouhaného parmazánu.
Pro odlehčení naopak poslouží zeleninová alternativa. K bramborám přidejte při vaření mrkev, cibuli, kousek celeru a pár ředkviček.
Náš tip: Zbyla vám bramborová kaše? Upečte z ní bramborové pusinky. Ke kaši přidejte celé vejce, žloutek a dobře promíchejte. Směsí naplňte cukrářský sáček s ozdobnou špičkou a na plech s pečicím papírem nastříkejte vedle sebe pusinky tak, aby se nedotýkaly. Potřete bílkem a pečte ve vyhřáté troubě na 160 °C dokud nezezlátnou.
Chutná bramborová pánev s mletým masem
Na kilogram oloupaných a na menší kostky nakrájených brambor si připravte osolenou vodu. Díky menším kouskům se uvaří rychleji a rovnoměrněji, obvykle za 15 až 20 minut. Jakmile jsou měkké tak, že se po píchnutí vidličkou rozpadají, přichází klíčový okamžik.
V rendlíku rozehřejeme máslo tak, aby bylo horké, a stáhneme z ohně. Ve druhém rendlíku přivedeme k varu smetanu a stáhneme z ohně. Tím, že vyšleháte kaši na mírném ohni, bude se z brambor během přípravy stále odpařovat voda. Horkou smetanu do kaše zašlehejte nejlépe metličkou.
Bramborová kaše chutná výtečně druhý den. Jednoduše ji v kastrolu nebo rendlíku „povolte“ několika lžícemi mléka a za stálého míchání prohřejte. Zbytky bramborové kaše uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce, kde vydrží 3-5 dní.
| Ingredience | Množství (příklad) |
|---|---|
| Brambory | 1000 g |
| Máslo | 150 g |
| Mléko | 250 ml |
| Sůl | dle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
