Restovaná zelenina: recept na barevný a chutný pokrm
Zelenina je oblíbenou součástí mnoha jídel, kterým dodává barevnost, výbornou chuť a důležité živiny. Můžeme si ji dopřávat syrovou, vařenou, zapékanou nebo smaženou. Ale používáte také restovanou zeleninu? Restovaná zelenina dá našim pokrmům nové chuťové rozměry.
Krátce připravená zelenina na tuku (někdy i bez tuku) chutná báječně a zachová si křehkost, svěžest a krásné barvy. Nepotřebuje již další kuchyňskou úpravu a můžeme ji hned servírovat. Také ji můžeme použít jako výtečný základ některých tepelně upravených jídel. Např. restovaná cibule je důležitým základem gulášů, některých polévek, omáček.
Postup restování je rychlý a poměrně šetrný. Zeleninu nejprve očistíme, omyjeme a osušíme. Během restování (opékání) zeleninu opatrně mícháme nebo spíš jen šetrně přehazujeme, aby si kousky zachovaly pěkný tvar.
Orestovanou (lehce opečenou) zeleninu připravujeme k těstovinám, rýži, bramborám, i k masu nebo ke grilovaným jídlům. Je výborná do pomazánek nebo salátů. Můžeme k ní podávat sýry (např. balkánský sýr). Příloha připravená z obyčejné zeleniny na kvalitním olivovém oleji překvapí svou intenzivní chutí. Vychutnejte si směs barev, vůní a chutí na vašem talíři, ať už jako přílohu, nebo jako hlavní jídlo. Směs můžete různě dochutit kořením, bylinkami nebo třeba česnekem. Čerstvou zeleninu můžete nahradit kvalitní mraženou směsí.
Tip: Vyzkoušejte restované proužky kapií a podávejte je k chlebu s máslem nebo s čerstvou topinkou.
Recept na restovanou zeleninu
Zkuste zkombinovat čínské zelí pak Choi se žampiony, tymiánem a další zeleninou. Smažená míchaná zelenina je univerzální. Smažená míchaná zelenina, s jehož variantami se setkáte po celé Asii.
Ingredience:
- červené a zelené chili, hrubě nasekané
- žampiony, rozčtvrcené
- baby kukuřice, nakrájená šikmo po cca 3 cm
- dle volby možno přidat další zeleninu (např. květák, chřest, gai lan, zelí, hlíva ústřičná nebo eryngii)
Důležité je, aby výsledek byl pěkně barevný. Všechna zelenina by měla být křupavá, takže rajče naopak vhodné není. V hotovém jídle by také všechna zelenina měla být přibližně stejně křupavá. Pokud tedy máte např. tvrdší mrkev, tak ji předem oblanšírujte stejně jako brokolici - nebo ji nakrájejte na tenčí proužky.
Brokolici krátce oblanšírujte ve vařící vodě. Měla by být uvařená, ale pořád křupavá - minuta obvykle bohatě stačí. Hned jak ji vyjmete z vařící vody, ji ochlaďte v ledové - zůstane pak krásně zelená. Zatím odložte. Brokolici můžete také do křupava uvařit v páře. I tu zchlaďte ve studené vodě.
Postup:
- Starší cuketu oloupeme, mladší necháme se slupkou. Všechnu zeleninu nakrájíme na plátky, dáme do misky a zasypeme kořením a olivovým olejem.
- Připravte omáčku: do misky dejte vodu, ústřicovou omáčku, rybí omáčku, světlou sójovou omáčku a cukr. Dobře promíchejte, aby se všechen cukr rozpustil.
- Na středním ohni rozpalte ve woku olej. Když se z něj začne lehce kouřit, hoďte na něj nasekaný česnek a červené a zelené chilli. Za stálého míchání krátce orestujte do rozvonění. Mělo by stačit tak 10 sekund.
- Přidejte do woku všechnu zeleninu - tedy brokolici, mrkev, houby, celé lusky cukrového hrášku a baby kukuřici. Za stálého míchání krátce orestujte, opět cca 10 sekund.
- Nalijte na zeleninu omáčku a zvedněte oheň na maximum. Pokračujte v restování za stálého míchání, cca za 30 sekund až minutu.
- V pánvi rozehřejte olej a vhoďte lilek; opékejte ho asi pět minut. Pak přidejte česnek, cukety a papriku a restujte dalších přibližně 5 minut dozlatova. Před koncem vmíchejte petrželku, osolte a opepřete.
- Podáváme jako přílohu k masu nebo rybě.
Pokud si rádi připravíte něco lehkého, vyzkoušejte restovanou zeleninu se zázvorem.
Ve velké misce smíchejte kukuřičný škrob, česnek, 1 lžičku zázvoru a 2 lžíce rostlinného oleje. Míchejte dokud se škrob nerozpustí. Rozpalte zbývající 2 lžíce oleje na wok pánvi. Restujte zeleninu v oleji po dobu 2 minut. Stále míchejte, aby nedošlo ke spálení. Přidejte sójovou omáčku a vodu. Přimíchejte cibuli, sůl a zbývající 1 lžičku zázvoru. Podávejte např.
Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách
NEČEKEJTE NA JARO! 🌶️ 7 druhů zeleniny, které musíte zasít UŽ V LEDNU pro obří úrodu.
