Recept na závin z pomazánkového másla a špaldové mouky

Štrúdl patří mezi tradiční české moučníky, které se neomrzí po celý rok. Jablečný štrúdl z pomazánkového těsta patří mezi nejjednodušší a zároveň nejvděčnější moučníky. Vůně skořice, teplá jablka a jemné těsto tvoří kombinaci, která nikdy nezklame.

Proč použít pomazánkové máslo a špaldovou mouku

Toto méně tradiční těsto je oblíbené hlavně díky tomu, že se obejde bez tuku navíc. Pomazánkové máslo totiž obsahuje vše potřebné - tuk, sůl i lehkou kyselost, která těstu dodá pružnost a jemnost. V kombinaci s moukou a vejcem vznikne těsto, které se snadno vyvaluje, nelepí a po upečení je křehké, ale ne suché. Tento druh těsta je ideální, když potřebujete upéct něco na poslední chvíli. Není nutné ho nechávat odpočívat ani kynout. Stačí ho vypracovat, rozdělit a hned ho můžete použít. Pokud ho před rozválením krátce vychladíte v lednici, bude se s ním pracovat ještě lépe.

Suroviny (dvě varianty těsta)

Varianta špaldová (menší množství): 300 g špaldové mouky (dala jsem půl na půl hladkou a celozrnnou), 150 g bílého jogurtu, 1 vejce do těsta + 1 na potření závinů
Varianta s pomazánkovým máslem (na 2 záviny): Na těsto: 300 g pomazánkového másla (2 kusy), 300 g hladké mouky a 1 vejce. Na náplň: 6 velkých jablek, rozinky, skořicový cukr a strouhanka.
Další ingredience do náplně (volitelné): 4 jablka, 1 lžička skořice, cukr dle chuti, rozinky či oříšky, rozpuštěné máslo na potření po vytažení z trouby.

Příprava těsta - rychlá varianta ze špaldové mouky

Do mísy dáme špaldovou mouku, bílý jogurt, vajíčko a vypracujeme těsto.
Těsto rozdělíme na dvě části a první díl vyválíme na pomoučněné podložce.
Pokud ho před rozválením krátce vychladíte v lednici, bude se s ním pracovat ještě lépe.

Příprava těsta - pomazánkové máslo (tradičnější dvouporcová varianta)

Do mísy dejte obě pomazánková másla, vejce a mouku. Vypracujte hladké těsto.
Těsto rozdělte na dvě poloviny.

Náplň z jablek

Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. K nastrouhaným jablkům přidáme skořici a pokud je směs moc kyselá, můžeme ji dosladit trochou cukru. Kdo chce chuť ještě zvýraznit, může přidat trochu nasekaných ořechů nebo rumem provoněné rozinky.

Sestavení závinu a pečení

Poté poklademe polovinou náplně, pokud máte rádi, tak přidáme i rozinky či oříšky a štrúdl zavineme.
Jablka rozprostřete rovnoměrně na těsto, dle chuti posypte rozinkami a skořicovým cukrem.
Oba záviny přesuňte na připravený plech.
Potřete je rozšlehaným vejcem a vložte do předehřáté trouby. Zkusila jsem v jednom pokusu závin nepotírat vajíčkem a byl pak trochu suchý, takže doporučuji vajíčko nevynechat.

Alternativní postup - listové/ máslové vrstvené těsto

Nejdříve si zpracujeme máslové těsto. Dohromady zapracujeme mouku s máslem a dáme do sáčku do chladna. Potom si smícháme všechny suroviny na tzv. vodové těsto. Když máme udělaný bochánek, tak si ho vyválíme na obdélník. Tukové těsto si také vyválíme a položíme na obdélník z druhého těsta. Přehneme rohy k sobě a válíme do tenka, aby se vše spojilo. Pak těsto překládáme a stále válíme. Postup opakujeme několikrát, až bude vše zapracované. Vyválíme si tenký plát, potřeme ho máslem, posypeme strouhankou a navrstvíme strouhaná, či krájená jablíčka. Posypeme cukrem se skořicí, můžeme přidat hrozinky v rumu a ořechy. Zavineme a dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě na 190 °C dozlatova.

Po upečení a servírování

Hotový závin můžete pocukrovat. Po vychladnutí pocukrujeme práškovým cukrem a servírujeme. Já navíc každý upečený štrúdl potřu (hned po vytažení z trouby) rozpuštěným máslem s rumem.

Svačina s pizzovým závinem

Domácí tažený závin jako od babičky: Tajemství křehkého těsta 👵🥧

Tipy a poznámky

Štrúdl lze připravit bez přidaného cukru, pokud použijete sladší jablíčka. Pokud navíc použijete sladší jablíčka, můžete udělat celý štrúdl bez cukru.
Do pomazánkového těsta lze zabalit téměř cokoliv: v tradiční sladké verzi se používají jablka, hrušky, švestky nebo tvaroh. Oblíbená je i maková či ořechová náplň.
Pokud se rozhodnete pro slanou variantu, můžete sáhnout po kombinaci šunky a sýra, špenátu a fety, nebo směsi zeleniny a bylinek.
Štrúdl můžete obohatit o rozinky naložené v rumu, nasekané ořechy nebo posypat strouhankou před pokládáním jablek.
Vždy záleží na druhu jablíček (já miluji jablíčka ze zahrádky, úplně obyčejná a šťavnatá).

Rychlý přehled receptu - tabulka surovin pro dvě verze

Verze	Na těsto	Na náplň
Špaldová (2 záviny)	300 g špaldové mouky (půl na půl hladká/celozrnná), 150 g bílý jogurt, 1 vejce + 1 na potření	4 jablka, 1 lžička skořice, cukr dle chuti, rozinky/ořechy volitelně
Pomazánkové máslo (2 záviny)	300 g pomazánkového másla (2 kusy), 300 g hladké mouky, 1 vejce	6 velkých jablek, rozinky, skořicový cukr, strouhanka
Máslové vrstvené	250 g másla, 100 g hladké špaldové mouky + vodové těsto (75 ml vody, 150 g mouky, 1 žloutek, lžíce octa, špetka soli)	500 g strouhaných jablek, 100-150 g cukru, lžička skořice, 50 g hrozinek v rumu, 80 g ořechů, strouhanka

Štrúdl je klasika snad v každé domácnosti a každá hospodyňka má svůj oblíbený recept, svůj rukopis. Já jsem vyzkoušela spoustu receptů, protože mám ráda špaldovou mouku, tak se ji snažím dávat místo klasické. Baví mě experimentovat a zjednodušovat. Vždyť i naše babičky si vystačily s pár věcmi ze špajzu a dokázaly péct výborně.

Jablečný koláč s pudinkem - rychlá příprava

Broskvový závin z listového těsta

tags: #recept #na #závin #z #pomazánkového #másla