Recept na bramborovou polévku bez zeleniny

Ráda vařím a jím polévky. Zasytí, zahřeje a provoní celý dům. Krásně vypadá a neušpiní se s ní hromada nádobí. Bramboračka je klasika, je základ a je vynikající.

Proč bramborová polévka bez zeleniny?

Bramboračka patří k pokrmům, které vznikly jako nutnost, tedy využívá dostupné suroviny. V dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí, dokázala tahle polévka nasytit celou rodinu. Venkovské hospodyňky ji vařily tak, aby byla hustá, voňavá a dodala energii i zahřála. Někdy ji zjemňovaly jíškou, jindy jen delším varem zeleniny.

Jde to vůbec? U bramboračky připravované s vývarem úplně stačí, když kořenovou zeleninu a cibuli necháte letmo proběhnout v horkém tuku (ideálně másle), tenhle základ zasypete moukou, abyste nemuseli připravovat jíšku zvlášť, rozředíte vývarem, přidáte brambory a namočené sušené houby a dovaříte doměkka. Oproti tomu bramboračka bez vývaru vyžaduje pár drobných kroků navíc. Všechny vám je tu vyjmenuju a shrnu, protože se můžou hodit někdy jindy někde jinde, až opět budete trvat na tom, že jídlo potřebuje výraznější chuť. Slibuju, že výsledek vás ohromí.

Suroviny (pro 4-6 porcí)

Příprava hub a jejich využití

Bez hub snad ani bramboračku nevařte, nebude to ta správná bramboračka. Nejlepší jsou houby sušené, protože dodají silnější aroma. Vodu z namočených hub nikdy nevylévejte, použijte ji do polévky. Obsahuje spoustu barvy i chuti.

Já vím, že zalitím horkou vodou budou použitelné do vaření během 10-15 minut, ale když je namočíte do vody studené a počkáte si na ně 1-2 hodiny, protože jim to bude trvat déle, než se nacucají vodou, víc si na nich pochutnáte. Budou měkčí, hebčí, houbovější a snad i voňavější.

Kaše pro kojence s mrkví a česnekem

Toto je můj tajný úskok, když chci docílit náznak houbové chuti, aniž by v jídle byly houby vidět. V malé nádobce mixéru nebo smoothie makeru rozmixuju sušené houby a sůl v poměru 1:1, třeba 5 g soli a 5 g sušených hub. Směs rozmixuju úplně na prach, takže vznikne cosi jako houbová sůl. Proč tohle všechno dělám? Protože houby jsou důležitý přírodní zdroj glutamátu, tedy chuti.

Krok za krokem - postup

  1. Houby zalijte studenou vodou a nechte aspoň hodinu stát na kuchyňské lince.
  2. Cibuli oloupejte, brambory oškrábejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, brambory na centimetrové kostičky.
  3. V hrnci rozpusťte polovinu másla a vhoďte k ní část brambor (anebo kořenovou zeleninu, pokud používáte; tento recept je zaměřen na verzi bez zeleniny, proto dáváme důraz na opékání malého množství brambor). Osolte velkou špetkou soli a nechte na středním plameni aspoň 5 minut opékat.
  4. Protože cibule je měkčí než brambory, přidejte ji až ve chvíli, kdy brambory měly trochu šanci změknout a opéct se; stačí jí 1-2 minuty v teple, jen aby přišla o svou syrovou křupavost.
  5. Na závěr přidejte čtvrtinu brambor (nebo přidejte postupně všechny dle potřeby) a teprve pak podlijte připravenou vodou s vodou z hub (nebo vývarem). Kdo má po ruce vývar, samozřejmě může použít ten. Bude to ještě lepší.
  6. Vedle si připravte jíšku: rozehřejte zbytek másla a jakmile zpění, přisypte mouku. Metličkou míchejte a umíchejte světle hnědou jíšku - bude to trvat i několik minut, než mouka začne měnit barvu.
  7. Jakmile polévka začne vřít, jíšku k ní pozvolným pramínkem přilévejte a zároveň polévkou míchejte.
  8. Zahuštěnou polévku nechte vařit 15 minut, až brambory změknou a jíška se provaří.
  9. V poslední minutě vaření přidejte majoránku promnutou v dlaních a rozetřený nebo prolisovaný česnek. Znovu polévku dochuťte solí a pepřem, protože brambory jí při vaření mnoho vtáhnou do sebe.
  10. Posypte čerstvě nasekanou petrželovou natí a nechte chvíli odpočinout před podáváním.

Tipy a varianty pro plnější chuť bez zeleniny

Jak dosáhnout famózní chuti

Sledujete, jak se všechny zmíněné chutě postupně a ve správný okamžik vrství v jednom hrnci? Každým chvatem, každým přídavkem, každým promícháním. Stejně to pořád ještě není ono. Dokud nepřijde poslední minuta vaření, můžete mít při průběžném ochutnávání pocit, že je polévka poněkud planá, nedokonalá, prostě že to není ono. Oběma jmenovaným surovinám dlouhé vaření nesvědčí, proto se přidávají v závěru.

Majoránce stačí povařit 1-2 minuty, aby se rozvoněla v polévce, dobu vaření česneku si musíte stanovit sami. Čím déle ho budete vařit, tím víc palčivosti ztratí.

Bramborák - recept na skvělé domácí bramboráky (Czech Amazing potato latkes)

Množství a orientační časy

Surovina Orientace
Brambory 600-900 g (o jednu navíc)
Houby sušené hrst (cca 20-30 g)
Cibule 1 střední
Máslo 40-80 g (na opékání a jíšku)
Mouka 2-3 lžíce (na jíšku)
Vaření opékání 5-10 min, vaření 15-25 min

Servírování

Není snad nic milejšího, než v časech sychravých a náročných dostat talíř dobré voňavé bramboračky jako od maminky, nebo jiné milované osoby. Bramboračka voní po majoránce, česneku a sušených houbách, zahřeje po návratu z lesa i po náročném dni a chutná tak, jak si ji pamatujeme od babičky či maminky. Každý ji vaří trochu jinak, ale pokaždé chutná poctivě.

Polévku podávejte horkou, posypanou nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Kdo chce, může přidat kousek opečené slaniny nebo křupavý chléb.

Chutná bramborová pánev s mletým masem

Bramborová kaše a rybí prsty: Snadný recept

tags: #recept #na #bramborovou #polévku #bez #zeleniny