Copyright © pohodanovapec.cz 
Cookies jsou malé soubory, které se dočasně ukládají ve vašem počítači a pomáhají nám k lepší uživatelské zkušenosti na našich stránkách. Cookies používáme k personalizaci obsahu stránek a reklam, poskytování funkcí sociálních sítí a k analýze návštěvnosti. Ze zákona můžeme na vašem zařízení ukládat pouze soubory cookie, které jsou nezbytně nutné pro provoz těchto stránek. Pro všechny ostatní typy souborů cookie potřebujeme vaše svolení. Budeme vděční, když nám ho poskytnete a pomůžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovat. Svůj souhlas s používáním cookies na našem webu můžete samozřejmě kdykoliv změnit nebo odvolat. Více informací - aby stránky fungovaly, jak mají.
Den předem si uvaříme omyté brambory ve slupce a následující den je ze slupky stáhneme a ve velké míse nastrouháme najemno. Osolíme, přidáme vejce, promícháme a přisypeme mouku. Rukama promícháme a snažíme se spojit vše dohromady. Promísení udělejte opravdu důkladně, ať vám někde nezbydou jen brambory a někde jen mouka. Jakmile budete mít hmotu kompaktní, dejte si na plotýnku na největší výkon rozpálit pánev, tedy pokud nemáte ta úžasná kamna s tály, na kterých se dají dělat placky přímo. Pánev ničím nepotírejte. Odeberte si malou kuličku těsta, asi o něco menší než tenisák, podsypte si vál nebo prkýnko moukou, pomoučete i váleček a vyválejte opravdu tenkou placku. Nezapomeňte kontrolovat, že máte dobře podsypáno, jinak se vám přilepí. Takto vyválenou placku dejte na rozpálenou pánev a pozorujte. Občas se uprostřed nafoukne a zespoda, kde se peče, se dělají pěkná hnědá kolečka.
A s čím ji jíst? Upřímně? Mně úplně nejvíc chutnají bez ničeho, jen tak suché a až pak se dojím zeleninovým salátem třeba se sýrem, ale výborné jsou i s kysaným zelím nebo pickles, nebo jako příloha k pečenému masu a tradičně se jedly i s povidly a mákem. Bílá káva - melta už je pak skoro nutnost. To je varianta, co? Zdravý a pestrý jídelníček totiž rozhodně není o strádání a v rozumné míře se v něm může objevit téměř cokoliv. Abychom naše tělo skutečně podpořili, má to své zákonitosti a je zapotřebí respektovat potřeby našeho těla v určitých částech dne. Něco jiného potřebuje tělo ráno, něco jiného pak odpoledne a večer a abychom nebyli mlsní a nejedli dokola stále totéž, je fajn mít přehled o tom, co jíme. Má to své důvody a ty nám pomohou život zjednodušit.
Nejčastější problémy s lepením palačinek a placků na pánev souvisejí s volbou pánve, konzistencí těsta a teplotou smažení. Toužíte otáčet palačinky vyhazováním do vzduchu, ale vaše palačinka drží na pánvi jako přilepená? - Důvodem bývá často nesprávný typ pánve či nedostatečné zahřátí. Nejčastějšími chybami je použití nevhodného typu pánve, špatná konzistence těsta a nedostatek oleje. Přilepené palačinky mohou být frustrující, ale často stačí jen drobná změna, která vás dělí od úspěchu. Dodržení následujících kroků vede k dokonale tenkým a nelepícím placům, které se snadno obrací.
Nerezová ocel dobře udrží teplo a vyžaduje trochu cviku. Správná teplota, trochu tuku a Leidenfrost efekt pomáhají, aby se placka nepřilepila. Při uctívání správné teploty a techniky se bramborové placky dají připravit elegantně a bez frustrace.
Bramborové placky a problematické brambory
Pro nepřilnavost u pánví z nerezu a litiny lze použít různé metody, např. odpočinek v troubě na 180-200 °C po dobu jedné hodiny s podpěrou pod pánví, aby odkapával přebytečný tuk. Průběžná péče a dodržování tipů pomáhá udržet výjimečné vlastnosti pánve a prodloužit její životnost. Vyvarujte se silných čisticích prostředků a chloru, které mohou poškodit povrch pánve.
Na závěr: i bramborové placky mohou mít historickou patinu. Kmín a další koření mohou pomoci nejen při chuti, ale i při skladování brambor pro dlouhodobou čerstvost a lepší houževnatost slupky. Český kmín obsahuje aromatické silice, které bramborám zpomalují klíčení a zanechávají jejich čerstvost déle. Pro dlouhé skladování jsou ideální pozdní odrůdy s pevnou slupkou a vhodnou vlhkostí v prostoru pro uskladnění. Kmín lze nasypat mezi hlízy, dát do látkových sáčků nebo jednoduše posypat. Doporučuje se vyměňovat kmín zhruba jednou za dva až tři měsíce.
| Faktor | Jak ovlivňuje lepení | Tip k řešení |
|---|---|---|
| Typ pánve | Lepení často při nesprávném typu pánve | Použijte nerezovou pánev s řádným předehřátím |
| Teplota | Přehřátí způsobuje připálení a lepení | Střední až středně vysoká teplota |
| Tuk | Nedostatek tuku vede k přilepení | Krátce ohřejte tuk po zahřátí pánve |
| Těsto | Nesourodé poměry mouky a brambor | Souvislé promísení těsta |
Na konci dne je důležité nezhnědnout a nedodržet správnou techniku. Správná teplota, vhodný tuk a pečlivé promísení těsta vedou k efektivnímu a bezproblémovému vaření bramborových placek.
Copyright © pohodanovapec.cz
