Recept na bramborové placky s ragú z hub a pórku

Houbaři se radují, počasí jim totiž konečně umožnilo plnit košíky. Jak ovšem naložit s houbami, které si přineseme z lesa, když na smaženici už nemáme chuť a omáčku jsme vařili nedávno? Bramborové placky jsou tradičním pokrmem, který často vytvářely již naše babičky. Leckdo je dělá třeba i z bramborové kaše, která mu zbyla od oběda. Například škvarky dodají plackám šťavnatost a křupavost, sýr je zase zvláční. Pokud je naplníte tvarohem a osladíte, můžete potěšit své děti. Velkým trhákem, obzvláště koncem léta ovšem jistě bude náplň houbová. Pokud jste tedy v lese uspěli, nebo se chystáte na sběr hub, rozhodně byste měli vyzkoušet náš recept. Mezitím si připravíme náplň do placek. Na pánvi s máslem krátce osmahneme cibuli. Směs podlijeme a necháme zhruba 15 minut dusit. Poté ochutnáme, popřípadě dosolíme a opepříme. Připravíme si těsto na placky. K bramborám přidáme vejce, mouku a špetku soli. Na pomoučené pracovní ploše rozválíme těsto, ze kterého si vytvarujeme například pomocí dna hrnku kolečka.

Postup přípravy a tipy na dokonalé placky

Brambory uvaříme, slupku dáme stranou a pořádně je rozmačkáme na jemnou kaši.
Do bramborové hromádky přidáme vejce, mouku a špetku soli; vypracujeme vláčné těsto.
Na pomoučené pracovní ploše vyválíme placku a vykrajujeme kolečka (např. pomocí dna hrnku).
Na pánvi rozpálíme máslo, vložíme placku a z obou stran opékáme do zlatova.
Mezitím připravíme náplň z hub a pórku: na kousky nakrájenou cibuli orestujeme na másle, přidáme houby a pórek, krátce orestujeme a poté podlijeme vývarem či vodou; dusíme cca 15 minut, dochutíme solí a pepřem.
Na hotové placky naneseme ragú z hub a pórku, můžeme doplnit sýrem, tvarohem či škvarkovou náplní podle chuti.
Servírujeme teplé s čerstvými bylinkami a kysanou smetanou pro jemnost.

Ragú z hub a pórku dodá plackám zvláštní aromatickou hloubku. Houby se v kombinaci s pórkem rozvoní a získají jemnou, sametovou texturu, která se výborně doplňuje s křupavým těstem. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do směsi přidat trochu česneku, tymiánu nebo majoránky.

Variace náplní a tipy na servírování

Bramborové placky mohou být naplněny i feta sýrem a bylinkami pro lehčí variantu.
Pro děti zkuste náplň obohatit tatarskou omáčkou nebo tvarohem osladit na sladko.
Keiska kombinace: placku potřete máslem a posypte čerstvými bylinkami před podáváním.
Podávejte s lehkým zeleninovým salátem a jogurtovým dresinkem pro vyvážené jídlo.

Podávané jediné správné pořadí chutí vzniká kombinací jemně osmahnuté cibule, dlouho dušených hub a pórku a křupavých placek. Tento recept je výhodný zejména na období, kdy jsou houby v sezóně, ale i mimo ni lze využít sušené houby, které dodají intenzivní vůni a chuť.

Bramborové placky a lokše - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

V tabulce shrnující základní poměry se nachází ideální poměr brambor, vajec a mouky pro křehké těsto a přibližná doba dušení hub a pórku:

Složka	Množství	P poznámka
Brambory	600 g	uvařené a rozmačkané
Vejce	1 ks	do těsta
Mouka	150 g	na zahuštění
Sůl	špetka	podle chuti
Houby	300 g	na ragú
Pórek	150 g	na ragú
Máslo	2 lžíce	na smažení
Koření	pepř, sůl, případně špatně některé bylinky	na dochucení

Celkové doporučení: placky smažíme do zlatova, ragú dusíme do změknutí hub. Varianta s bramborovým zbytkem dodá receptu šmrnc a využije veškerou surovinu bez plýtvání.

Bramborové placky a problematické brambory

Proč jsou knedlíky tuhé?

Jak připravit opekané bramborové knedlíky

tags: #recept #na #bramborové #placky #s #ragú