Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasický bramborový salát k štědrovečernímu řízku. Kolik tak asi koluje po Česku různých variant? Stovky, možná tisíce? Moje verze je opravdu minimalistická a může se vám zdát úplně strohá. Funguje ale jako bezvadný základ pro přidávání dalších surovin. Na celém salátu jsou nejdůležitější brambory.
Pokud začnete brambory vařit od studené vody, budou o něco pevnější a nebudou se tolik drolit. Základní předpoklad je ale brambory nerozvařit. Závisí to na odrůdě i jejich velikosti, proto je vždy při vaření pečlivě hlídejte. Pro loupání a krájení se vám nejlépe bude pracovat s bramborami, které necháte po uvaření ve slupce pěkně vydýchat a z části vychladnout. Úplně nejpevnější jsou brambory uvařené z předchozího dne, ty se ale zase o něco hůře loupou a taky ztrácí část své vůně (a to je škoda).
Bramborový salát patří k rodinnému vánočnímu dědictví každé rodiny. Je milovníkem bramborového salátu a pravidelně se každý rok schází s kamarády 23. prosince, aby navzájem ochutnali své salátové výtvory.
Moje minimalistická verze je výborným základem pro přidávání dalších surovin. Potom nakrájíme veškerou zeleninu a brambory na kostičky stejné velikosti. Přidáme k nim nakrájené kyselé okurky, nasekaná vejce uvařená natvrdo a nakrájenou cibuli. Do salátu přidáme majonézu, posekanou čerstvou petrželku, dochutíme lákem z okurek, solí a pepřem.
Pokud chcete lehčí verzi, vyzkoušejte variantu s ančovičkou: brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě. Ještě za tepla brambory zbavíme slupky a nakrájíme je na plátky nebo kostičky. Ještě teplé je zalijeme trochou hovězího nebo kuřecího vývaru. Přidáme cibuli nakrájenou nadrobno. Salát ochutíme hořčicí, citronovou kůrou, přidáme hodně nasekané petrželky a nasekané ančovičky.
Klasický bramborový salát: Nejprve uvaříme brambory ve slupce společně s kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel) v osolené vodě do poloměkka. Druhý den oloupeme cibuli, nasolíme ji a promneme mezi prsty, aby pustila šťávu. Pak ji polijeme horkou vodou z konve, abychom ji zbavili štiplavosti. Nakonec ji nakrájíme nadrobno.
Tradiční bramborový salát: Brambory (keřkovské rohlíčky) a zeleninu (mrkev, celer, petržel) vaříme do poloměkka v osolené vodě vcelku den předem. Po uvaření a vychladnutí je necháme přes noc v lednici a druhý den oloupeme a krájíme nožem na kostičky. K nakrájené zelenině a bramborám přidáme nakrájené sterilované okurky, mražený hrášek, pokrájená vejce uvařená natvrdo a cibuli nakrájenou nadrobno (můžeme použít i šalotku, je chuťově jemnější). Cibuli je dobré předem spařit horkou vodou, abychom ji zbavili intenzivní chuti. Přidáme domácí majonézu.
Bramborový salát nakyselo: Brambory (nejlépe odrůdy La ratte) s podlouhlým tvarem uvaříme ve slupce v osolené vodě do poloměkka. Zvlášť si připravíme rozvar. V rendlíku svaříme ocet s hovězím vývarem, solí, cukrem, hořčicí a červenou cibulí. Uvařené brambory ještě za tepla oloupeme, nakrájíme na plátky a zalijeme ještě horkým rozvarem. Necháme vychladnout. Pak k bramborám přidáme čerstvé fava fazolky, nakrájenou jarní cibulku, velké množství nasekaných bylinek včetně libečku, nakrájené pikantní kyselé okurky, kapary a na ochucení hrubozrnnou hořčici.
Rakouský bramborový salát: Lojovaté brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě do poloměkka. Brambory ve slupce a oloupanou zeleninu uvaříme ve vodě nebo v páře, necháme vychladnout a brambory oloupeme. Uvařenou zeleninu protlačíme skrz strunové kolečko a vytvořené hranolky smícháme s kyselými okurkami a jablkem nakrájenými na menší kostičky, cibulí najemno. Přidáme hořčici a cukr, osolíme, opepříme, přidáme majonézu a lák z okurek, promícháme a necháme rozležet. Pokud je lák z okurek sladší, přilijte ještě trochu octa.
Doporučuje, aby rodiče zapojili do vánočních příprav děti a zbytek rodiny. Jednak se tím vryje tradice dětem do paměti, druhak se tím uleví hospodyni doma. Vánoce jsou svátky klidu a štěstí. Je konzervativní a na Vánoce neexperimentuje. Tvrdí, že tradice jsou od toho, aby se dodržovaly. Vánoce jsou jeho oblíbené svátky. Vánoční písničky poslouchá nejraději v autě už od 1. prosince. A radost mu dělá, když může večeři na Štědrý den připravit sám.
| Varianta | Hlavní rozdíl | Doporučení |
|---|---|---|
| Minimalistická (Havlíček) | Jednoduché suroviny: brambory, zelenina, okurky, vejce, majonéza, hořčice | Nepřevařit brambory, krájet na kostičky 1x1 cm |
| Tradiční | Den předem vařené brambory a zelenina, přidán hrášek, sterilované okurky | Nechat přes noc v lednici pro lepší strukturu |
| Nakyselo | Brambory zalité horkým rozvarem z octa a vývaru | Dobré pro milovníky výraznější kyselosti |
| Rakouská | Hranolky z protlačené zeleniny, jablko, méně majonézy | Vyšší podíl octa a cukru, vhodné k rozležení |
Do salátu můžete přidat také šunku, salám nebo hrášek. Pochutnejte si na něm se smaženým kaprem, řízky nebo například vinnou klobásou, hodí se také na chlebíčky. Pokud vynecháme vejce, můžeme k salátu podávat plátek grilované ryby nebo kuřecího či krůtího masa. Přemýšlíte vždy po Velikonocích, co se zbylými vejci? Brambory uvaříme ve slupce, 6 vajec uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Oloupeme a z 5 vajec odstraníme žloutky. Mladou cibulku nakrájíme na kolečka. Ještě teplé brambory smícháme s cibulkou, osolíme, opepříme a zakapeme olejem a octem. Promícháme a necháme vychladnout. Přidáme na kostičky nakrájené bílky a vše společně promícháme. Zdobíme pažitkou a podáváme s rozkrojeným vejcem.
Copyright © pohodanovapec.cz
