Bramborový salát s červenou řepou — recept inspirovaný Zdeňkem Pohlreichem

Recept na bramborový salát má snad každá rodina vlastní. Štědrovečerní bramborový salát je unikum, které chutná v každé domácnosti zcela odlišně. Každý si totiž odmala neseme, podobně jako třeba u svíčkové, oblíbenou chuť a vůni, která nás provází až do dospělosti.

Proč zkusit verzi podle Zdeňka Pohlreicha

Redakce webu Toprecepty.cz se rozhodla vyzkoušet, jak chutná salát, který najdete na štědrovečerní tabuli Zdeňka Pohlreicha. Bramborový salát podle Zdeňka Pohlreicha totiž nabízí „něco navíc“. Ať už je to netradiční chuť octa, příjemný říz křenu nebo překvapivě i šunkový salám, vše dělá z tohoto pokrmu skvělou součást štědrovečerní večeře.

Suroviny (na 6 porcí)

1 kg salátových brambor (typ A)
nálev z kyselých okurek (asi 100 ml)
1 šalotka
100-150 ml bílého vinného octa
2 mrkve
1/3 bulvy celeru
1 petržel
5 vajec
3 střední kyselé okurky
200 g šunkového salámu
hrst mraženého hrášku
200 g majonézy
1 1/2 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce zakysané smetany
1 lžíce strouhaného křenu
citronová šťáva, sůl, pepř

Příprava krok za krokem

Brambory ve slupce uvařte ve vroucí osolené vodě do poloměkka až měkka. (Pozor, nepřevařte je, aby nebyly rozvařené a drolivé.)
Slijte je, nechte mírně vychladnout a ještě teplé nakrájejte na 0,8−1 cm kostičky a vložte do salátové mísy. Krájení ve slupce uvařených a poté oloupaných brambor na kostičky o velikosti zhruba 1x1 centimetr si můžete usnadnit díky krájecímu kolečku. Dejte však pozor na to, abyste tím brambory nerozmačkali.
Mrkev, celer a petržel očistěte, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a povařte ve vroucí vodě přibližně 7 minut a sceďte.
Vejce uvařte natvrdo, trvá to 8 minut od bodu varu, nechte vystydnout. Aby šla dobře oloupat, vložili jsme je do osolené vody s octem až v momentě, kdy se vařila. Poté vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno, povařte minutu v rendlíku s octem a přeceďte přes síto. Šalotku jsme nakrájeli skutečně najemno, bude pak vyhovovat i těm, kteří v salátu moc nemají rádi cibuli.
Okurky a šunkový salám pokrájejte také na malé kostičky. Po smíchání všech surovin a přidání mraženého hrášku přišel čas na zakysanou smetanu a dijonskou hořčici. Následně jsme vejce stejně jako šunkový salám, který Pohlreich zvolil místo své oblíbené šunky, nakrájeli na kostičky.
Do mísy k bramborám přidejte šalotku, nakrájenou povařenou zeleninu, vejce, okurky, šunkový salám, přidejte hrášek, majonézu, hořčici, zakysanou smetanu a promíchejte. Před důkladným promícháním jsme ještě přidali majonézu, vše precizně spojili a poté teprve osolili a opepřili.
Po přidání citronové šťávy a nastrouhaného křenu jsme vše znovu pečlivě promíchali. Zalijte také brambory lákem z okurek.
Pak už salát putoval přes noc do lednice, aby se všechny chutě hezky propojily. Salát nechte odstát přes noc v lednici, pak znovu ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.

Tipy a vysvětlení kroků

Nutností pro dobrý salát je podle Pohlreicha správný výběr surovin. „Je to jako vždycky u všeho.“
„Já mám rád, když je tam dost majonézy a když je tam mražený hrášek, ne ten nakládaný. Místo obyčejné hořčice zásadně používám tu francouzskou,“ popsal Pohlreich.
Diskuze o tom, zda do salátu patří i salám, moc nevnímá. „Je to každého věc, třeba já tam dávám vždycky trochu šunky a nevadí mi to vůbec.“
Je důležité si dobře rozvrhnout čas, jinak vám bude příprava salátu trvat „nekonečně dlouho“. Když jsme krájeli kořenovou zeleninu, zároveň jsme vařili vejce natvrdo.
Při krájení brambor dejte pozor, aby nebyly rozvařené a drolivé; používejte pevné salátové odrůdy. Brambory ve slupce je třeba podle Pohlreicha uvařit ve vroucí osolené vodě do poloměkka až měkka.
Šalotka je chuťově jemnější než běžná cibule a po povaření v octě ztratí štiplavost.

Variace: bramborový salát s červenou řepou (vinaigrette)

Salát Vinegret je chutnou a zdravější alternativou klasického bramborového salátu s majonézou. Obsahuje vařenou červenou řepu, brambory a mrkev spolu s nakládanou kyselou okurkou a zeleným hráškem. Uvařte omytou řepu vcelku, trvá to 60 až 90 minut podle velikosti. Nechte ji lehce vychladnout, poté ji oloupejte a nakrájejte na kostičky.

Mezitím v jiném hrnci uvařte salátové brambory doměkka, poté je oloupejte a také nakrájejte na kostičky. Také uvařte oloupanou mrkev, můžete ji vařit společně s bramborami, jen ji do hrnce přidejte o chvilku později, aby se nerozvařila. Mezitím co se zelenina vaří, ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a za občasného míchání restujte, dokud nezprůsvitní, asi 5-7 minut. K cibuli přidejte nakrájené brambory a mrkev a také kyselé okurky nakrájené na malé kostičky, jarní cibulku na plátky, slitý hrášek a vše osolte, opepřete, případně přilijte trochu olivového oleje, pokud se vám směs bude zdát sušší.

Další možnosti dochucení a obměny

PRIMA TIP: Kromě uvedených ingrediencí lze do salátu přidat také kysané zelí, houby nakládané na kyselo, konzervované bílé fazole nebo nakrájené jablko.
Jiné známé varianty: lehký salát s ančovičkou, rakouský bramborový salát s octovým rozvarem, bramborový salát nakyselo s rozvarem z hovězího vývaru a octa.
Pro lehčí verzi nahraďte majonézu zakysanou smetanou nebo vývarem (recepty Romana Pauluse nebo Radka Davida).
Uvařené brambory ještě za tepla oloupejte, nakrájejte na plátky a zalijte horkým rozvarem, pokud preferujete nakyselo.

Tabulka: časy přípravy vaření vybraných surovin

Surovina	Doba vaření / přípravy
Brambory ve slupce	do poloměkka až měkka (dle velikosti)
Červená řepa	60-90 minut vcelku (dle velikosti)
Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)	cca 7 minut ve vroucí vodě
Vejce natvrdo	8 minut od bodu varu
Šalotka (povaření v octě)	1 minuta v octě

Osobní a rodinné tradice

Každá rodina má jistě svůj tradiční recept na bramborový salát. Jsou lidé, kteří tam krájí gothaj, jsou lidé, kteří tam krájí šunku. Je konzervativní a na Vánoce neexperimentuje. Tvrdí, že tradice jsou od toho, aby se dodržovaly. Vánoce jsou jeho oblíbené svátky. A radost mu dělá, když může večeři na Štědrý den připravit sám.

Recept na bramborový guláš

Tradiční bramborový salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Po ochutnání však bylo jasné, že všechna ta práce stála za to. Poctivý bramborový salát - česká klasika na Štědrý den podle Zdeňka Pohlreicha nabízí kombinaci tradičních surovin s drobnými, ale výraznými prvky, které jej posouvají o úroveň dál.

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #bramborový #salát #s #červenou #řepou #recept