Jak uvařit brambory v bujonu recept: vychytané tipy, postupy a variace

Brambory patří mezi nejčastější přílohy české kuchyně, přesto jejich vaření někdy podceňujeme. Přitom stačí drobná změna v postupu a výsledek může být znatelně lepší - brambory se uvaří rovnoměrně, budou mít plnější chuť a lepší strukturu.

Výběr odrůdy a příprava brambor

Existují různé odrůdy brambor, mají odlišné vlastnosti a díky tomu i rozdílné využití. Některé odrůdy jsou více škrobnaté a mají sklon se po uvaření rozpadat, jiné zas dobře drží tvar a jen tak je nerozvaříte. Varný typ A má hlízy s pevnou, lojovitou konzistencí, které dobře drží tvar a nerozpadnou se ani po delším varu. Jsou ideální do salátů a pro úpravu tzv. na loupačku. Varný typ B jsou univerzální, přílohové brambory. Využijete je na vaření i pečení, můžete je zapékat v troubě a bude z nich i dobrá kaše.

Brambory vařte ideálně ve slupce, snížíte ztráty vitaminu C a zachováte minerály včetně draslíku. Navíc budou mít takto připravené brambory i nižší glykemický index. Pokud chcete, aby brambory držely tvar a byly stejně uvařené, dejte je do studené vody a pomalu přiveďte k varu. Ve vroucí vodě dochází k větším ztrátám minerálů a vitaminů, zatímco opakované vaření déle může způsobit rozpad tvaru i na povrchu. Brambory ve slupce loupejte ještě teplé, půjde to snáz.

Postupy vaření brambor

Vaření v běžné vodě

Do vody přidejte vrchovatou čajovou lžičku soli na kilo brambor a kmín pro chuťovou linku a lepší trávení.
Brambory vařte ve slupce do změknutí. Doba varu závisí na odrůdě, stáří a velikosti hlíz, typicky 10-15 minut pro menší kusy, 15-20 minut pro větší položky.
Pro rovnoměrné uvaření doporučte brambory do studené vody a poté pomalu přivést k varu. Poté vařte do měkka, nezapomeňte hlízy prověřovat špejlí.
Desatero pro jemné brambory: nepíchejte špičkou nože, špejle, vidličkou nebo jehlou na špíz je ideální nástroj k otestování propečení.

Varný postup pro šetrnou úpravu a dochucení

Chcete-li brambory dodatečně dochutit a získat plnější chuť, přidejte do vody kmín a v případě potřeby další bylinky. Dlouhé vaření ve vodě může být v některých případech nevýhodné, proto se doporučuje ukončit vaření a případně dodatečně zjemnit bramborovou strukturu.

Vaření brambor v mikrovlnné troubě

Brambory lze připravit v mikrovlnce rychle a efektivně. Ať už plně nebo na kousky, můžete vybrat vhodný způsob podle chuti a času:

Smetanové brambory jako příloha

Nakrájené brambory na kostičky, osolte a vložte do mikrovlnné trouby na 7-8 minut na max. výkon; po dovaření nechte odpočinout asi 2 minuty. Před podáváním můžete potřít olejem, posypat sladkou paprikou.
Celé brambory propíchejte párátkem, zabalte do fólie a vařte na 700 W po dvou dobách; čas závisí na velikosti brambor (cca 5 minut pro středně velké). Pro větší brambory přidejte třetí varnou proceduru na 3 minuty.

Největší výhodou vaření v mikrovlnce je rychlost. Na plotně byste se takovým tempem nevyrovnali.

Dušení a parní vaření

Vaření v páře je jedním z nejšetrnějších způsobů úpravy pokrmů a platí to i pro brambory a zeleninu. Parní způsob zachovává vitamíny a minerály více než tradiční šoupání do vařicí vody.

Pro šetrné vaření v páře použijte parní hrnec, nebo jen obyčejný hrnec s pokličkou a pařákem na knedlíky. Celé brambory vaříme asi 20-30 minut podle odrůdy a velikosti hlíz, u nakrájených brambor pak rychleji.

Jak použít bujon a další dochucovadla

Bujon může být vynikajícím základem pro vaření brambor, ať už v polévkách, kaších či přílohách. V receptu na brambory v bujonu se často využívá kombinace s máslem, paprikou a bylinkami, která dodá pokrmu výrazný a aromatický profil. Při zpracování polévek a bramborových jídel lze promíchat i jemně opraženou slaninu pro zřetelnější chuť a křupavost.

V každém případě je důležité dbát na vyváženost výživových prvků a zachovat strukturu brambor tak, aby pokrm nebyl mdlý ani vodnatý. Pro rychlou přípravu můžete použít mikrovlnnou variantu, pro tradiční a šetrné postupy zase vaření v páře či v osolené vodě.

Jak upéct husu: Tradiční recept

Tipy a triky pro dokonalé brambory

Glykemický index a zachování živin: vařte brambory ve slupce, aby se zachovaly minerály a vitamíny.
Pokud chcete, aby brambory držely tvar a byly pevné, přidejte do vody kapku octa či citronové šťávy.
Když brambory vaříte ve slupce, vybírejte podobné velikosti, aby byly hotové souběžně.
Pro zvýraznění chuti můžete do vody přidat kmín a případně sušené bylinky (tymíán, libeček).
Do polévek a příloh lze použít zbytky z předchozího vaření vývaru, a tím dodat hloubku chuti.

Často kladené otázky o vaření brambor

Jak dlouho se brambory vaří? Doba závisí na odrůdě, velikosti a způsobu přípravy; ve slupce 10-20 minut, podle velikosti hlíz.
Mám brambory dát do studené nebo vroucí vody? Pro rovnoměrné nahřátí a zachování minerálů se doporučuje začít studenou vodou a pomalu přivést k varu.
Jak poznám, že jsou brambory hotové? Zkoušejte špejlí - pokud brambora propíchnutá špejlí projde snadno, je hotová.

Brambory jsou levné, chutné a dostupné po celý rok. Mohou sloužit jako příloha i hlavní chod a jejich úprava je skutečně variabilní - od pečení, přes zapékaní až po vaření v mikrovlnce či pár.

Brambory 101: vaření, dušení, pečení, smažení na pánvi

Podáváme s Lučinou, pažitkou a volitelně slaninou pro extra křupavost a vůni. Brambory v bujonu recept nabízí jednoduchý, rychlý a plnohodnotný způsob, jak připravit chutný a kompletní pokrm.

Bramborové placky a problematické brambory

tags: #jak #uvařit #brambory #v #bujonu #recept