Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto podrobném návodu se propojí pomalu vařená hovězí kližka s jemně připravenou tatarskou omáčkou a doplní ji vařenými bramborami s máslem a pažitkou. Postup je popsán krok za krokem a využívá tradiční postupy pro šťavnaté maso a vyváženou omáčku.
Očištěnou hovězí kližku prošpikujeme částí kořenové zeleniny - silnějšími proužky mrkve, celeru a petrželky. Takto připravené maso svážeme motouzem, osolíme a na oleji jej opečeme ze všech stran. Ve výpeku osmahneme zbytek nahrubo nakrájené zeleniny včetně cibule, přidáme divoké koření vcelku (nové koření, pepř, bobkový list) a tymián. Zeleninu restujeme tak dlouho, až získá zlatohnědou barvu, zalijeme horkou vodou nebo vývarem a vínem, zaklopíme a společně s kližkou dusíme, až bude maso měkké.
Z kližky odstraníme provázek, nakrájíme na porce a podáváme lehce přelité redukovaným vývarem. Doplníme tatarskou omáčkou a vařenými bramborami s máslem a pažitkou.
Tatarská omáčka připravená z 250 g majonézy, 1 malé cibule, 2 sterilované okurky, lžíce kapary, hrst petrželové natě, štičík worcesterské omáčky, lžička plnotučné hořčice, čláka z okurek, mletý pepř a sůl. Cibulku a okurku nakrájíme na velmi jemné kostičky, kapary nasekáme, stejně tak petrželku. Vše důkladně smícháme s majonézou a ochutíme worcesterskou omáčkou, hořčicí, solí a pepřem. Omáčku lze připravit den dopředu, aby se chutě propojily, a při podávání ji můžeme lehce zředit trochou mléka nebo zakysané smetany podle potřeby.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí kližka | 1 kg |
| Mrkev | 200 g |
| Celer | 100 g |
| Petržel | 100 g |
| Cibule | 2 ks |
| Koření vcelku | nové koření, pepř, bobkový list |
| Šťáva z vína | 0,75 l |
| Olej | na smažení |
| Červené víno | na podlití |
| Tatarská omáčka - majonéza | 250 g |
| Okurka sterilovaná | 2 ks |
| Kapary | hrst |
| Petrželová nať | hrst |
Copyright © pohodanovapec.cz
