Copyright © pohodanovapec.cz 
Se Zdeňkem Hruškou budeme dnes péct. Není to jen recept, ale průvodce, jak získat měkké maso, šťavnatý výpek a křupavou kůži. V článku seskládáme několik tradičních i moderních způsobů přípravy bůčku na pivu, doplníme o praktické tipy a ukázky, jak dosáhnout optimální chuti.
Co budete potřebovat: 1,5 kg vyššího bůčku, světlé pivo, velká cibule, palice česneku, kmín a sůl, případně další koření podle chuti (např. bobkový list, nové koření, badyán). Nařežeme kůži bůčku do čtverečků a maso osolíme a okmínujeme z všech stran. Bůček přesuneme do pekáčku a na 20 minut dáme péct na 200 °C. Během pečení maso občas otočíme a po 20 minutách podlijeme trochou piva. K masu přidáme nakrájenou cibuli. Dáme péct na dalších 20 minut na 150 °C. Poté do zářezů vložíme nakrájený česnek na plátky, opět zalijeme pivem a na bůček položíme sádlo, které znovu posolíme.
Maso se peče zvolna při 150-160 °C asi 2,5-3 hodiny, podlité trochou vývaru nebo vody. Nakonec se teplota zvýší na 220 °C a bůček se dopeče dozlatova (15-20 minut). Výsledkem je křehké maso a křupavý povrch. Jde asi o nejtradičnější český způsob - bez spěchu, ale s jistotou.
Maso se vloží do trouby předehřáté na 180-190 °C a pečete asi 1,5-2 hodiny, podle výšky masa. Aby byla kůžička křupavá, posledních 10 minut pečte při 230 °C. Výsledkem je pevnější maso, krásně opečený povrch a méně tuku. Skvělá volba, když nemáte tolik času.
Maso vložte do pekáče s trochou vody. Pečte v troubě přes noc na 120 °C (6-8 hodin) - třeba od půlnoci do rána. Ráno jen na cca 20 minut zvýšíte teplotu na 220 °C, aby se vytvořila kůrka. Výsledek: extrémně měkké maso, které se rozpadá na vidličce.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Křupavý bůček na asijský způsob: maso se nejprve povaří 20 minut ve vodě s kořením (badyán, skořice, česnek, cibule). Poté se osuší, osolí a peče při 200 °C asi 1,5 hodiny. Kůžička se nakonec opéká pod grilem nebo flambuje pro extra křupavost. Výsledek: křehké maso, křupavá kůže - typické pro čínskou a vietnamskou kuchyni.
Na začátku lze použít marinádu z medu a černého piva s kořením pro sladko-slanou glazuru (např. 100 g medu, 100 ml černého piva, 1 lžíce sladké papriky, 2 lžičky drceného kmínu, 8 stroužků česneku, sůl a pepř). Kůži na masa nařižte do mřížky a nechte marinovat nejméně hodinu, nejlépe přes noc. Do masa důkladně vetřete česnek, kůží dolů vložte do trouby a pečte při 160 °C zhruba 2 hodiny. Poté snižte teplotu na 120 °C, potřete zbylou marinádou, bůček obraťte a pečte asi dalších 30 minut. Servírujte s bramborovým knedlíkem nebo chlebem.
Pečený bůček je Moravská klasika, kterou zvládne úplně každý a skoro bez práce. Ideální chuťovka třeba na pánskou jízdu, kde pivo poteče proudem. Bůček se může podávat teplý i studený se zelím nebo jen tak s chlebem.
| Metoda | Teplota | Délka pečení | Kůrka | |
|---|---|---|---|---|
| Pomalá 150-160 °C | 150-160 °C | 2,5-3 h | Křupavá po dopečení | Šťavnaté |
| Rychlá 180-190 °C | 180-190 °C | 1,5-2 h | Křupavá na konci | Pevnější |
| Přes noc 120 °C + 220 °C | 120 °C + dopečení 220 °C | 6-8 h nocí, 20-30 min dohromady | Křupavá na konci | Extrémně měkké |
| Asijský způsob | 200 °C | 1,5 h | Křupavá na závěr pod grilem | Křehké, křupavé |
Ať už s kostí, nebo bez kosti, vepřový bůček si na talíři skvěle rozumí třeba s medem a pivem. Spojení masa s tmavým pivem dodává receptu jemnou karamelovou chuť a zvýrazňuje šťavnatost bůčku. Recepty ukazují tradiční český postup i moderní alternativy pro rychlejší přípravu bez ztráty chuti.
Vietnamský nakládaný bůček na gril
Copyright © pohodanovapec.cz
