Buchalovi Vánoční Cukroví: Tradice, Recepty a Současné Trendy
Umíte si představit Vánoce bez cukroví? V mnoha českých domácnostech to již od konce listopadu voní vanilkou, skořicí a čokoládou. České hospodyňky zachovávají tradici, že na vánočním stole musí být nejméně tolik druhů vánočního cukroví, kolik je členů rodiny, kteří usednou ke štědrovečerní večeři.
Tradiční vánoční cukroví je skutečným pokladem českých Vánoc. Každá rodina má své oblíbené recepty, které se dědí z generace na generaci. Vůně vanilky, skořice a čerstvě pečeného těsta patří k nejkrásnějším vzpomínkám na dětská léta. Ale co vlastně činí vánoční cukroví tak jedinečným?
Pokud se nechystáte letos péct sami, ale přemýšlíte o koupi, tak se připravte, že sáhnete hlouběji do peněženky. Jak se dalo očekávat, oproti loňsku cukroví podražilo. A to o 14-30 procent, podle toho, kde nakupujete.
Cukroví k českým Vánocům neodmyslitelně patří a odjakživa patřilo. Dříve se hospodyňky snažily upéct devatero druhů, protože devítka byla považována za magické šťastné číslo. Později stejnou roli převzala sedmička a v druhé polovině 20. století zase některé ženy trhaly rekordy s 15, 20 nebo více druhy cukroví a v množství, které se obvykle, vytažené z mrazáku, dojídalo ještě o Velikonocích. Rozhodnutí záleží na každém z nás.
Ale pokud víte, že letos péct nechcete nebo nemůžete, třeba z časových důvodů, zmapovali jsme za vás ceny v obchodech, soukomých cukrárnách i u amatérských domácích výrobců.
Historie a Původ Vánočního Cukroví
Zamysleli jste se ale někdy nad tím, na čem si vlastně pochutnáváme? Kde se vzaly názvy jako medvědí pracny, marokánky, vosí hnízda anebo proč se pečou zrovna vanilkové rohlíčky?
Vanilkové Rohlíčky
Každá rodina má nějaký svůj nejoblíbenější druh pečiva, ale buďte si jisti, že pokud by se dělal žebříček oblíbenosti, na prvním místě by to byly určitě vanilkové rohlíčky. V českých zemích se pečou pravidelně již více než 330 let. Pečivo ve tvaru půlměsíce má prý svůj původ ve Vídni a souvisí s historickou událostí, totiž s obléháním Vídně osmanskými Turky v letech 1529 a 1683.
Rakousku-Uhersku se nakonec podařilo Osmany ze své říše vyhnat, a právě vídeňští pekaři byli první, kteří na počest vítězství začali péci pečivo podobné znaku Osmanské říše, kterým byl půlměsíc. Sladká varianta se pak rychle stala jedním ze symbolů Vánoc. Najdete je na stolech všech států bývalé monarchie a jejích sousedů, tedy kromě České republiky také na Slovensku, ale samozřejmě také v Rakousku, Maďarsku i Německu a Polsku.
Linecké Cukroví
S Rakousko-Uherskou monarchií je spjat další skvost vánoční kuchyně, a to linecké cukroví. Potíž je v tom, že v Linci jej vůbec neznají. Lineckému koláči se tu říká „křehký koláč“ a našemu cukroví „oči“ (Linzer Augen). „Linecké“ podle rakouského zdroje pochází ne od jména města Lince, ale podle císařského poručíka jménem Rudolf Linz, který roku 1849 pracoval v jedné budapešťské cukrárně. S majitelem se stali přáteli a ten ve jménu jejich přátelství koláč pojmenoval "linecký".
Křehké linecké těsto, z něhož se vykrajují nejrůznější tvary, prý milovala už císařovna Sissi. Sladká Linzer Augen se v postupně rozšířila po celé monarchii. Do českých zemí se recept na linecké pečivo dostal během 19. století - dívky z venkova, které často sloužily v měšťanských i panských rodinách po celém Rakousko-Uhersku si s sebou domů přivážely nejrůznější receptury a pečení lineckého cukroví se začala rozšiřovat i u nás.
A nový zvyk se prolnul se starými tradicemi - k nejstarším vánočním pamlskům patří od 13. století medové perníčky, které se vykrajovaly a dosud vykrajují do nejrůznějších tvarů. Nejinak je tomu i u lineckého cukroví. Cukroví v podobě zvířat, kol, kruhů a dalších tvarů, které měly pro naše předky velký význam. Zajišťovalo totiž hojnost a štěstí, a navíc přičarovaly těm, kteří je snědli, magické vlastnosti - tedy sílu a neohroženost znázorněných zvířat, nebo dlouhý život, teplo a světlo, jež symbolizuje slunce, tedy tvar kruhu.
Medvědí Pracny
Pomalu se tak dostáváme k dalšímu oblíbenému druhu, kterým jsou medvědí pracny. Původ slova „pracna“ pochází z německého „Pratz“, což v překladu znamená noha. A medvědí se jim říká proto, že se svým tvarem skutečně medvědí tlapě podobají.
Vosí Hnízda
Velmi oblíbená jsou na vánočním stole také vosí hnízda. Možná vás překvapí, že jde o typicky české cukroví, které není celoevropsky rozšířeno. Původně nemělo souvislost s Vánoci, ale se zimním slunovratem. Připravovalo se na nejsilnější noc roku a mělo obřadný charakter. Bližší historie vosích hnízd je však zahalena tajemstvím. Víme jen, že své jméno cukroví získalo podle slámové košnice, ve které se od 15. století chovaly včely.
Marokánky
V mnoha rodinách jsou populárním cukrovím také marokánky. Jedná se o sušenky s kandovaným ovocem, ořechy a čokoládou polevou. Nejčastěji se s nimi setkáme právě v období Vánoc, kdy jsou oblíbené jako pochutina k čaji. Pocházejí z arabského světa, ze severu Afriky, jak již sám název napovídá. Sladká pochoutka se dokázala rozšířit i za hranice arabského světa, a díky dlouhodobému kontaktu s Evropou se zabydlely i v evropské kuchyni.
Slavné Osobnosti a Jejich Oblíbené Cukroví
Zatímco císařovna Sissi si pochutnávala na lineckých kolečkách, její manžel císař František Josef I. Měl nejraději išlské dortíčky (někdy se jim říká také brabantské). Cukrovinka pochází́ z rakouského lázeňského letoviska Bad Ischl, kde se často zdržoval i císař se svým dvorem. František Josef a celý jeho dvůr si od zdejších vyhlášených cukrářů kupovali krabice cukroví́ a nechali si je dokonce dovážet i do Vídně.
Vánoční cukroví podle Chmelíkové
Další tip na cukroví pochází z rodiny světově proslulého hudebního skladatele Leoše Janáčka. Ten miloval dnes velmi neobvyklý druh, a to šípkové cukroví. První československý prezident T. G. Masaryk, byl znám svojí střídmostí v jídle. Velmi miloval prostá vesnická jídla a nechával je zařadit i na menu pro významné osoby. Na Vánoce však rád „hřešil“ tím, že si pochutnával na vánočním cukroví, ale vyžadoval, aby na míse s pečivem byl také jeden určitý druh. Na jeho žádost se proto každé Vánoce pekly speciální sušenky s kousky ořechů, které dělávala jeho maminka.
Rodinná Cukrárna Buchalovi
Laskonky z Cukrárny Buchalovi v Praze Čakovicích jsou úžasné. Důstojně reprezentuje i cukrářské umění Jarmily a Františka Buchalových. Jak se daří jejich rodinnému podnikání?
Určitě umíme uspokojit požadavky na firemní dorty, často třeba firmy slaví pod širým nebem své výročí, zvláštní událost, velký úspěch. Dort je součástí. Vyrábíme na přání i chlebíčky a kanapky. Dobré je ozvat se alespoň 14 dní předem, pokud to má být dort trochu neobvyklý, něčím zvláštní nebo značných rozměrů. To abychom měli dost času se nachystat a práci si dobře zorganizovat. Samozřejmě v případě běžných nároků jsme schopni vyrobit dort objednaný jen dva dny předem. Hlavní dortová sezóna ale začne až od září, po dovolených.
Pro tento rok nikoli. Víme totiž, že stále dobře jdou na odbyt právě ty tradiční české zákusky. Nebo ty s ovocem, ty připravuji osobně velice rád. Jahody, maliny, borůvky, maracua, mango, mochyně peruánská, to jsou vděčné ingredience.
Po sametové revoluci byli všichni nadšení čímkoli, co se k nám dostalo ze západu. Přitom naše prvorepubliková cukrařina bývala na světové úrovni. Ani ta socialistická nebyla špatná, zpracovávaly se totiž opravdové suroviny, nebyly to náhražky. K tomu se dnes všichni poctiví cukráři vracejí. Protože dobrá chuť a kvalita jim nese zákazníky.
Léto však není jen časem k odpočinku, mnozí již myslí na Vánoce. Cukroví se objednává do konce listopadu a vyzvednout se dá do 23. prosince. V ten den v poledne končíme. A do začátku ledna máme volno. Ale pro pár zákazníků, s nimiž jsme domluveni, že jim připravíme třeba narozeninový dort, přece jen pracujeme. Když nám jsou nakloněni řadu let, nenecháme je přeci na holičkách!
Současné Trendy a Ceny Cukroví
„Loni jsem kilo cukroví prodával za 450 Kč, letos jsem musel zdražit na 650 Kč. Zdražilo všechno a už se mi ty suroviny ani nevyplatí kupovat v Německu, které mám za rohem,“ vysvětlil pro Toprecepty.cz František Dlask, majitel cukrárny Dlask Café v severočeském Varnsdorfu.
Rodinná cukrárna Buchalovi v pražských Čakovicích letos zdražila cukroví o 20 %. Letos najdete cukroví i na Slevomatu. Pražské Pekařství Kabát, které jsme zmiňovali už výše, zvedlo ceny cukroví v průměru o 14 procent. Nabízí jak mix cukroví tak i několik jednodruhových krabiček - linecké kytičky, vanilkové rohlíčky, vosí hnízda, pracny i ořechy s kakaovou náplní.
Pokud nebazírujete na hygienických normách, můžete si cukroví objednat od soukromníků. Kdejaká maminka či důchodkyně si na konci roku takto vylepšuje rozpočet. Cenový rozptyl je velmi výrazný, od 300 Kč do 2000 Kč. Někdo si počítá i práci, jiný ne. Rozdíl v kvalitě může být přímo viditelný.
Jedonznačně je to nejlevnější varianta, a to i přes zvýšené ceny vstupních surovin a energií. Naše šéfredaktorka Šárka letos na zkoušku upekla 6 druhů cukroví, což dalo dohromady asi 750 g cukroví. Za suroviny v běžné nákupní ceně zaplatila 130 Kč. Za elektrickou energii 15 Kč.
Pusinky podle babičky Boženky - dokonalé pečivo pro každou příležitost.
Kde Koupit Vánoční Cukroví?
Nestíháte pečení? Jestliže toužíte po skvělém cukroví, ale nemáte letos čas jej sami upéci, zkuste si je objednat v některé z vyhlášeních cukráren. V Praze si můžete objednat cukroví z proslulé cukrárny Myšák, kde pro vás napečou rohlíčky, kokosky, ořechy, linecké a išlské dortíčky. Pocházíte z Brna? Tady je jasná volba, a to Cukrářství Martinák. Cukroví se tu peče podle tradičních 100 let starých receptů.
Tabulka: Porovnání cen vánočního cukroví v roce 2024
| Prodejce | Cena za 1 kg | Poznámka |
|---|---|---|
| Cukrárna Dlask Café | 650 Kč | Zdražení kvůli inflaci |
| Erhartova cukrárna | 1200 Kč | Praha |
| Rodinná cukrárna Buchalovi | N/A | Zdražení o 20 % |
| Pekařství Kabát | N/A | Zdražení o 14 % |
| Vaše pekárna Jablonec | 890 Kč | Kilové balení |
| Soukromníci | 300 - 2000 Kč | Různá kvalita |
Ať už se rozhodnete péct sami, nebo si cukroví koupíte, nejdůležitější je užít si vánoční atmosféru a radost ze společných chvil s rodinou a přáteli.
