Copyright © pohodanovapec.cz 
Rakytník řešetlákový - malá oranžová bobulka plná chutí a surovina, se kterou lze udělat spoustu dobrot. Pojďme si ukázat postupy ke sklizni, zpracování na šťávu a marmeládu a nakonec krok za krokem recept na rakytníkový koláč s drobenkou, který zvládne každý.
Rakytník řešetlákový je rostlina mnohdy označovaná jako citrus severu nebo taky sibiřský zázrak, její původ bychom totiž měli hledat v Rusku, kde se svého času hojně pěstoval pro své zdraví prospěšné látky.
Rakytník je hustý keř se spoustou větví a listů, který dorůstá od 2 do 10 metrů. Jeho plody jsou malé kulovité peckovice s červenooranžovou barvou o velikosti několika milimetrů.
Pro pěstování rakytníku jsou vhodné písčité i kamenité půdy, ale také půdy zásadité a neutrální. Tento keř najdete roztroušený prakticky po všech koutech České republiky. Velmi dobře se mu daří v jižnějších oblastech, ale snáší i chladnější podmínky.
Šťávu připravujeme okamžitě po té, co oddělíme plody od větviček. Čerstvá šťáva dodává maximum toho, co lze z plodů rakytníku získat.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Nasbírané plody rakytníku dobře omyjeme, vložíme je do hrnce a šťouchadlem co nejlépe rozmačkáme (Můžete je i lehce rozmělnit tyčovým mixérem.). Vzniklou drť se šťávou zalijeme vodou a necháme stát do druhého dne.
Šťávu lisujeme a plody necháme vylisovat; šťávu nalijeme do láhví, které byly předem prolité vřelou vodou. Hrdlo zcela nenaplněných láhví doléváme rakytníkovým olejem. Šťávu uchováváme v lednici.
Šťávě lisované za studena můžete prodloužit životnost pasterizací: po vylisování ji zahřejeme na 70-80 °C a horkou rozléváme do předehřátých sklenic či láhví. Naplněné sklenice vložíme do vodní lázně a pasterizujeme při teplotě 80-85 °C (0,5 l nádoby po dobu 20 min, 1 l nádoby po dobu 25 min.).
Na marmeládu budete potřebovat 1 kg plodů rakytníku a 1 kg cukru. Plody rakytníku pořádně umyjte, dejte do většího hrnce a rozvařte. Když začnou praskat, můžete je propasírovat přes hrubší sítko. Znovu je dejte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte cukr. Od hrnce už nikam neodcházejte a ještě zhruba 5 minut míchejte za mírného varu. Marmeládu odstavte a naplňte do skleniček.
Šťávu z plodů smícháme s cukrem v poměru 1:1 a následně prohříváme na 80 °C dokud se cukr nerozpustí. Rozléváme do sklenic a pasterizujeme 10 minut.
Hrušky omyjeme, zbavíme je slupky, jadřince a stopky a nakrájíme na malé (cca 1 cm) kostičky. Šťávu nalijeme do hrnce, přisypeme trochu cukru (cca 100 g), přidáme připravené hrušky, skořici a hřebíčky a vše promícháme. Směs přivedeme k varu a 15 minut zahříváme, dokud hrušky nezměknou a chutě se nepropojí. Když jsou hrušky měkké, lehce je šťouchadlem rozmělníme. Zbylý cukr promícháme s želírovací látkou, přidáme do ovocné směsi a ještě 5 minut povaříme. Provádíme test talířkem - na studený talířek naneseme lžičku a pokud směs hezky ztuhne, máme hotovo. Směs nalijeme do připravených sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru.
V letních měsících dáváme přednost odlehčeným dezertům. Tento koláč je lehký a příjemně nakyslý po rakytníku. Níže uvedené postupy jsou hrníčkové i běžné - přizpůsobte množství podle velikosti plechu.
Sušenky rozemeleme a smícháme se změklým máslem, zapracujeme na dno dortové formy a pečeme 5 minut na 180 stupňů. Tvaroh smícháme s cukrem, smetanou, vejci, moukou, vanilkou, citronovou kůrou, šťávou a rakytníkovým sirupem. Vše vymícháme do hladkého krému. Krém nalijeme na zchladlý korpus a pečeme 45 minut na 160 stupňů. Studený dort ozdobíme plody rakytníku a přelijeme želatinou z želatinových plátků, do které přidáme rakytníkový sirup.
Plody lze konzumovat syrové, sušené nebo ve formě prášku. Na marmeládu i sirup se hodí čerstvé nebo zmražené plody. Pokud vás kyselá chuť neoslovila, zamrazte čerstvou úrodu - jedna malá krabička plodů vám vystačí klidně na celou zimu.
Pro sterilizaci sklenic a víček: pečlivě je vymyjte a v troubě vyhřejte na 100 °C alespoň 10 minut.
Buchty, koláče a sladké poklady
Po zpracování dužinu nezahazujte - zbylou rakytníkovou dřeň lze usušit a naložit do oleje nebo použít na ocet.
| Výrobek | Plody / šťáva | Cukr / doplněk |
|---|---|---|
| Marmeláda | 1 kg plodů | 1 kg cukru |
| Rakytníkový sirup (litr) | 1 l šťávy | 1 kg cukru nebo med dle chuti |
| Rakytníková směs s rybízem | 350 ml rybíz + 150 ml rakytník | 500 ml cukerného sirupu |
V plodech rakytníku je řada užitečných látek; kromě vitaminu C obsahují také například serotonin, oleje, cukry, organické kyseliny, pektiny a třísloviny. Rakytník je skvělá surovina pro zimní zásoby: sirupy, džemy, oleje, punče, čaje a sirupy - vše si můžete snadno vyrobit doma.
Rakytník vám nabídne široké možnosti: od limonád a sirupů přes marmelády a koláče až po oleje a ocet. A pokud nemáte čerstvý rakytník, lze koupit i 100% rakytníkovou šťávu hotovou.
Copyright © pohodanovapec.cz
