Copyright © pohodanovapec.cz 
Zima se stále nerozloučila, a tak si potřebujeme připravovat horké výživné polévky. Celestýnské a fritátové nudle patří mezi možnosti, jak polévky doplnit. Horké vývary nám stále zpříjemňují dny. Můžeme do nich vkládat různé druhy zavářek, svítek, krutony, někdy se zase dá sáhnout po nudlích. Ale nejsou nudle jako nudle. Ačkoliv to zní podivně, skutečně mají jak celestýnské, tak i fritátové nudle základ v palačinkách.
První písemný recept na tento druh nudlí můžeme najít zhruba na přelomu 19. a 20. století. Tehdy se objevovaly v kuchařkách jako omeletové nudle. Tento název můžete najít třeba v Úsporné kuchařce prvorepublikové kuchařky Anuše Kejřové, ale i v Klasické české kuchařce Marie Janků-Sandtnerové. Oba druhy palačinkových nudlí se připravují naprosto stejně na pánvičce. Někdy se svinují podobně jako klasická palačinka do ruličky.
Pokud se rozhodneme pro přípravu celestýnských nudlí, palačinku pokrájíme na 4-5 cm dlouhé a půl centimetru široké proužky. Jestliže ale budeme chtít do polévky dát fritátové nudle, palačinky rozkrájíme na 5 cm proužky široké 2-3 mm. Tyto proužky pak smažíme na tuku. Necháme je vychladnout. Pak chutnají krásně křupavě. Opět se na talíř dávají až před podáváním. Fritátové nudle změknou v tu pravou chvíli.
Slovo frittata je italským výrazem pro omeletu. Někdy se dohadujeme o tom, jakou mouku použít. Záleží to ale na osobních preferencích. Když sáhneme po hladké mouce, budou palačinky a tedy i nudle jemnější. Když zase zvolíme hrubou mouku, bude výsledek objemnější. Pro někoho je zase ideální „zlatý střed“ v podobě polohrubé mouky.
Na přípravu si přichystejte: jedno vejce, asi 150 ml mléka, asi 70 g mouky, špetku muškátového květu, lžičku oleje a špetku soli. Dále tuk na pánvičku. Jak na to? Rozklepněte vejce do misky, přilijte mléko, olej a prošlehejte je. Přisypte mouku a opět prošlehejte. Výsledkem bude hustší palačinkové těsto. Přidejte muškátový oříšek a těsto osolte. Pánev rozpalte a mírně ji potřete tukem. Odpočaté těsto promíchněte metličkou a na pánev nalijte jednu naběračku. Těsto rovnoměrně rozlijte po dni. Pokud vám těsto připadá příliš husté, zřeďte je trochou mléka.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Ze začátku se připravují fritátové nudle stejně jako ty celestýnské, tedy i ze stejného těsta. Připravte tedy těsto, jak je uvedeno výše, a usmažte z něj palačinky. Pak můžete použitou pánev vytřít papírovou utěrkou. Nalijte na pánvičku olej a rozpalte plotýnku. Postupně v rozehřátém oleji osmažte palačinkové proužky. Jde to velmi rychle.
Náš tip: V obou případech můžete přidat do těsta bylinky, které máte po ruce. Poslouží petrželka, celerové listy, pažitka. Když nemáte čerstvé, poslouží i sušené. Jak říká moje babička: polévky jsou základ a připravují žaludek na druhé jídlo. Moje nejoblíbenější polévka u babičky byl hovězí vývar s domácími celestýnskými nudlemi a tak jsem se včera pustila do její přípravy.
Celestýnské nudle jsou vlastně palačinka nakrájená na proužky. Je to snadné a na rozdíl od klasických nudliček nemusíte nic válet. Tady je jednoduchý a rychlý recept jak si doma celestýnské nudle vyrobit.
Suroviny na 1 velkou palačinku: 65 g hladké nebo polohrubé mouky, 110 g mléka (8 lžic), 1 vejce vel. M (53 gramů), ¼ lžičky kypřicího prášku. Postup: Mouku smíchejte kypřicím práškem. Přidejte vajíčko a mléko. Metličkou rozmíchejte, ať v těstu nejsou hrudky. Rozpalte si pánev a nalijte na ní všechno těsto. Rozlijte do stran a opečte dohněda z obou stran. Pokud není pánev nepřilnavá, raději ji vymažte tukem, máslem nebo ghíčkem. Upečte dozlatova z obou stran. Upečenou placku nakrájejte na široké proužky.
Na vále ze všech surovin vypracujeme hutné těsto. Těsto je ze začátku hodně tuhé a těžko se spojuje. Těsto rozválíme na vále válečkem, ideálně keramickým (kamenným), rovnoměrně svoji váhou těsto rozválí, nelepí se a navíc máte jistotu, že nebude v sobě ukrývat stopy lepku jako dřevěný váleček. Případně můžete na těsto použít mikroténový sáček, přes který vyválíte těsto. Takto vyválený plát rozřízneme na několik obdélníků, aby se nám vešly do ručního nástavce na ploché těstoviny. Tato výroba těstovin je nejvíce jednoduchá a téměř nenáročná.
Veškeré ingredience vložíme do mísy od robota a připevníme hák na kynutá těsta, který si s tímto tuhým těstem snadno poradí bez vaší asistence. Já používám kuchyňský robot a musím říct, že si s těstem skvěle poradil. Ze začátku budete mít pocit, že se těsto nikdy nespojí, dejte hnětení čas. Poté ho vložte na vál a mírně rozválejte, nemusíte na tenký plát jako při ruční přípravě. Opět rozřízněte na obdélníčky, tentokrát o šíři max. 5 cm.
Použijte nejprve elektrický nástavec na lazaně, těsto rozválí bez vaší námahy. Já použila elektrický nástavec na těstoviny, který vám je schopen zajistit tloušťku těsta od 0,6 - 4,8 mm. Těsto vložíme do nástavce na lazaně a nastavíme si nejtenčí stupeň. Tento nástavec vám obdélníkový plát rovnoměrně rozválí. Pak tento rozválený plát vložíme na nástavec na nudle nebo špagety, nastavíme si tloušťku, kterou potřebujeme. Mám vyzkoušeno, že usušené nudle ze sušičky vydrží nejdéle, i několik týdnů. Po usušení vkládám do uzavíratelných krabiček. Sušit můžete i v troubě, nebo volně položené na pečícím papíře na lince. Těstoviny vařím ve vodě, do které nasypu špetku soli a kápnu olej, aby se neslepily. Vařím je zvlášť a do polévky si každý přidá dle chuti a potřeby.
Ze všech ingrediencí na vále vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na 3 mm tenký plát. Já používám kamenný váleček, těsto se na něj nelepí a svou váhou krásně a jednoduše rozválí těsto, které následně rozkrojíme na tři díly, aby se nám vešly do ručního strojku na nudle. Opatrně nudle odděláváme ze strojku, aby se nám neslepily a vkládáme na sušicí pevné pláty ze sušičky ovoce. Suším na stupeň 2 asi 120 minut. Poté vkládám do uzavíratelné krabičky, takto vysušené vydrží až 3 měsíce. Pokud sušíme volně na vzduchu, trvanlivost je podstatně kratší.
Co jsou to celestýnské nudle? Řadí se mezi tzv. vložky do polévky, které se připravují mimo polévku. Jsou to různě ochucené svítky, vaječná sedlina, fritátové nudle, krutony, orestované strapačky z vaječného těsta a vloček. Různé vývary připravuji často a někdy se stane, že dojdou nudle a nechce se mi dělat domácí krupicové knedlíčky. Na řadu tedy přijdou celestýnské nudle, které vypadají atraktivně a mají díky opečenému těstu zase jinou chuť.
V principu se jedná o slané palačinkové těsto, které je jen o trochu řidší, aby byly palačinky tenké a nudle "poddajné". Mouku lze použít jak hladkou, jemně mletou, tak polohrubou a kombinovat druhy tak, aby se při obracení palačinka netrhala.
Nedělejte z bezlepkových nudlí tabu - TIPY na úpravu a náhrady
Vlastnoručně připravené nudle zkrátka posouvají každou polévku na novou úroveň, a to i v bezlepkovém provedení.
tags: #celestýnské #nudle #bezlepkové #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
