Recept na chléb se sušenými švestkami

Sladký chléb se sušenými švestkami je skvělý způsob, jak zužitkovat sušené ovoce v domácím pečivu. Níže najdete několik variant přípravy - od klasického kynutého chleba až po rychlý chlebíček z formy nebo přípravu v domácí pekárně - a podrobné postupy krok za krokem složené z dostupných vět ze zadaného materiálu.

Ingredience (kombinovaná pro variantu kynutého chleba se sušenými švestkami)

200 ml pitné vody
70 ml vody ze švestek (po povaření)
225 g sušených švestek
1 lžíce suchého droždí
80 g mouky pšeničné celozrnné
410 g mouky polohrubé
1 lžička sůl
1 špetka pepř černý mletý
30 g čerstvého másla (změklého)
55 g ořechů vlašských (sekané)
1 lžíce mléka plnotučného (na potření)
175 ml podmáslí (vlažné)
1 lžička jedlé sody
1 lžíce medu

Příprava sušených švestek a kvasnic

Sušené švestky povaříme, vodu slijeme (necháme si asi 70 ml vody ze švestek na namočení droždí), švestky vypeckujeme a nakrájíme. Ve vlažné vodě rozmícháme droždí a necháme asi 15 min odstát. Z odměřeného množství vlažné vody si část odlijeme do hrníčku ve kterém rozpustíme med. Droždí nadrobíme doprostřed vytvořeného důlku v mouce, zalijeme vlažnou vodou a necháme rozpustit. Jakmile je droždí rozpuštěné, přilijeme vodu s medem a zbytek té čisté.

Příprava těsta - krok za krokem (kynutý chléb)

Připravíme plech, který vymažeme tukem.
V míse smícháme obě mouky se solí, jedlou sodou a špetkou pepře. Do směsi vmícháme změklé máslo, posekané švestky, vlažné podmáslí, droždí a řádně promícháme.
Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka a na teplém místě necháme v míse zhruba 2 hod kynout.
Do vykynutého těsta vmícháme sekané ořechy, uděláme z těsta velkou veku, položíme na plech a necháme ještě asi 40 min dokynout.
Do vykynutého chleba uděláme nožem šikmé zářezy, chleba potřeme mlékem a v troubě předehřáté na 220°C pečeme asi 15 min, poté teplotu snížíme na 190°C a dopečeme dokud chleba nezezlátne, tedy asi 30 min.

Alternativa: rychlý sladký chlebíček z formy (bez kynutí)

Tento postup vychází z domácí „poskládané“ receptury a je vhodný, když chcete sladší a rychlejší verzi chleba se sušenými švestkami a čokoládou.

Chléb nebo kterékoliv jiné ztvrdlé pečivo nakrájejte na přibližně stejně velké kousky. Čokoládu a švestky nasekejte nadrobno.
Ve větší míse důkladně prošlehejte vejce s cukrem. Přilijte mléko a znovu prošlehejte. Dochuťte skořicí a špetkou soli.
Přelijte rovnoměrně přes chléb a rukama jemně promíchejte. Nechte 30 minut odležet, aby pečivo nasáklo všechnu tekutinu.
Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C. Pekáček vymažte máslem.
Nakrájené pečivo a čokoládu vmícháme do tekuté směsi. Promícháme a přendáme do pekáčku, kde vše necháme asi 30 minut odpočívat.
Do chlebové směsi vmíchejte kousky čokolády a švestek, rozložte ji do pekáčku, uhlaďte povrch a pečte zhruba 45 minut dozlatova. Propečení zkontrolujte pomocí špejle - zapíchněte ji do středu těsta, vytáhněte, a pokud je suchá, je buchta upečená.

Varianta pro domácí pekárnu

Pokud používáte domácí pekárnu, postup je lehký a částečně automatizovaný.

Do domácí pekárny nalijeme vodu a přidáme sůl, cukr a olej.
Všechny mouky si odvážíme do misky, přidáme vlákninu, xanthan a koření a důkladně promícháme.
Směs nasypeme na tekutiny v pekárně a na vrch dáme sušené droždí.
Zapneme krátký program (měl by trvat přibližně dvě hodiny) a necháme pekárnu zadělat těsto.
Mezitím si umyjeme sušené švestky a pokrájíme je na čtvrtiny.
Po zaznění signálu pro přidání semínek přidáme k těstu švestky a slunečnicová semínka. Pokud pekárna signál nevydává, přidáme tyto dvě suroviny asi pět minut před dokončením míchání.

Další tipy a poznámky

Necháme chvilku stát ve formě, ještě teplé vyklopíme, pokapeme rumem a sypeme cukrem s vanilkou.
Není-li už sezóna švestek můžeme použít i sušené nesířené.
TIP: Sladit můžete také zdravěji, například medem, melasou nebo agávovým sirupem.
Vejce s cukrem vyšleháme do pěny, nejlépe ručním elektrickým šlehačem, postupně slabým pramínkem přiléváme olej.
Sekané přísady smícháme s moukou a práškem do pečiva. Vzniklé těsto nalijeme do vymaštěné, strouhankou nebo kokosem vysypané větší chlebíčkové formy.

Tabulka: srovnání variant

Varianta	Doba přípravy	Specifika
Kynutý chléb	cca 3-4 hod (včetně kynutí)	Tradiční struktura, používá droždí, křupavá kůrka
Rychlý chlebíček z formy	cca 1,5 hod	Nevyžaduje kynutí, sladší, možnost přidat čokoládu
Domácí pekárna	cca 2 hod	Automatizované mísení a kynutí, přidání surovin při signálu

HD časosběr - kynutí a pečení chleba

Inspirace k receptu vznikla z osobní momentky: Měla jsem těsně před státnicemi a z pilného studování mě přepadla chuť na něco sladkého. Obešla jsem tedy spíž a skříňky a poskládala suroviny, které má před-zkouškami-vyjedená domácnost obsahovala a které se mi zdály, že by mohly jít alespoň trochu chuťově k sobě. Vyšel z toho moc dobrý sladký chlebík.

Kvalita Toustového Chleba

Kváskový chléb – recept a složení

Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco

tags: #recept #na #chléb #se #sušenými #švestkami