Copyright © pohodanovapec.cz 
Holandský řízek má s Holandskem možná tolik společného, jako španělský ptáček se Španělskem. Nejspíš vůbec nic. Holanďák je populární v České republice pro svoji jednoduchost a šťavnatost. Tak namelte maso, přidejte sýr a usmažte Holandské řízky, za které by se nestyděli ani v zemi tulipánů. Holandský řízek dostal jméno podle přidaného sýru. Protože sýr a Holandsko k sobě patří. Přidám nasekanou čerstvou petrželku, vejce, sůl a pepř. Holanďáky pak klasicky obalím v trojobalu - hladká mouka, vejce, strouhanka a smažím na větším množství oleje, aby se maso i ve středu propeklo, z obou stran do zlatava. Bez cookies to není ono.
Holandský řízek je klasika, kterou zná skoro každý - šťavnatý karbanátek z mletého masa a sýra, obalený ve strouhance a osmažený dozlatova. Máme ho rádi, i když se nejedná o úplně fit jídlo, ale jednou za čas neuškodí. Tradičně se holandský řízek připravuje z mletého vepřového, konkrétně z plecka, nebo z kombinace plecka a bůčku. To zajišťuje požadovanou šťavnatost a jemnost. Chcete-li odlehčenou verzi, zvolte mix libového vepřového (např. Poměr je ideálně 70 % libového masa a 30 % tučnějšího).
Holandský řízek se bez sýra neobejde, dodává mu totiž tak oblíbenou chuť. Nejčastěji se používá eidam nebo jiný polotvrdý sýr se středním obsahem tuku (30-45 %). Pokud váháte, kde pořídit kvalitní mleté maso, myslete na to, že nejlepší je si ho připravit doma nebo nechat umlít na místě u řezníka. Nejlepší výsledek získáte, pokud maso pomelete na středně hrubém nástavci (4-6 mm). Jemnější struktura se může změnit v kaši, hrubší zase nezajistí soudržnost při smažení.
Na řízky budete potřebovat: 600 g vepřového boku, 100 ml mléka (popř. smetany), 200 g tvrdého sýra (eidam, gouda), sůl a pepř. Na obalení: hladkou mouku, 3 vejce, 50 ml mléka a strouhanku. Na bramborovou kaši: 600 g brambor typu C, 150 g másla, 50 ml mléka a muškátový oříšek. Maso omyjte, osušte, zbavte kůže (popřípadě kostí a chrupavek) a najemno umelte. Maso zalijte mlékem, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechte 12 hodin přiklopené odpočinout v ledničce.
Nejprve si připravte kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě zcela doměkka. Přeceďte je, propasírujte přes pasírovač na brambory, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a teplé mléko. Poté udělejte salát. Okurku omyjte a na mandolíně nakrájejte na tenoučká kolečka. Přidejte sůl, pepř, cukr, vinný ocet a 100 ml vody, zamíchejte, vložte do vakuovacího sáčku, zavakuujte a nechte 4 hod. marinovat v ledničce. Poté vyjměte ze sáčku a můžete podávat.
Nutriční hodnoty holandského řízku
Pro samotné řízky: maso nasolte a opepřete a rozdělte na plátky. Na každý řízek můžete nanést tenkou vrstvu hořčice. Na jednu polovinu řízku položte plátek šunky a několik tenkých plátků sýra. Řízek přeložte na polovinu tak, aby vznikla kapsa s náplní uvnitř. Okraje jemně přitlačte k sobě. Připravte si tři hlubší talíře: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Obalte řízky v trojobalu a smažte v dostatečném množství oleje na střední teplotu dozlatova z obou stran, cca 4-5 minut na tenčí plátky a cca 7 minut z každé strany pro silnější pláty. Ke konci smažení můžete přidat kousek másla.
Hotový holandský řízek by měl mít křupavou zlatavou krustu a maso uvnitř propečené. Příloha volba podle chuti: bramborová kaše, vařené brambory, hranolky, pečené brambory nebo čerstvý zeleninový salát. Pro lehčí variantu můžete použít krůtí maso: mleté krůtí maso Smíchejte s jedním vejcem, nastrouhaným sýrem gouda, solí a pepřem, tvarujte placičky, obalte a smažte.
Pro odlehčenou verzi můžete řízky zapéct na 200 °C v troubě po 30 minutách na pečícím papíře, zakápnout olejem a dopřát si je bez smažení na pánvi. Příprava mletého masa a plátek sýra jsou klíčové pro šťavnatost, absorpční schopnosti masa lze zlepšit přidáním vody, mléka či vývaru do masa a nechat odpočinout. Pro plnění se hodí šunka, gouda, ementál a další polotvrdé sýry, zatím se vyhýbejte příliš silnému náplni, aby kapsa zůstala uzavřená.
Náplň dělá řízek jedinečným: vyzkoušejte kombinaci masa, sýra a šunky, kterou můžete doplnit o hořčici pro zvýraznění chuti. Když máte hotové plátky, obalujte je ihned a smažte pro nejlepší výsledky, případně odpočiňte v lednici pro pevnější krustu. Pokud připravujete pro více osob, množství uvedené v receptu stačí pro čtyři porce.
Pro úplný autentický dojem doporučujeme doplnit tento recept o salát a kaši, ideálně s čerstvou petrželkou pro vůni a svěžest. Když připravujete holandský řízek z vepřového masa, vyberte kvalitní maso a dbejte na vyvážený poměr tuku a masa pro šťavnatost, která zůstane i po vychladnutí.
Domácí holandský řízek s bramborovým salátem – česká klasika
Rychlá poznámka: „Holanďák“ není z Holandska, je to český název; klasický trojobal a sýrová náplň z něj dělají oblíbené jídlo hospůdek a domácností. Hodí se i varianty z krůtího masa pro nižší kalorickou zátěž.
Návod na perfektní holandský řízek bez odlepování trojobalu
tags: #holandský #řízek #recept #profesionální #příprava
Copyright © pohodanovapec.cz
