Copyright © pohodanovapec.cz 
Olej i mąka z pestek winogron to produkty powstające z odpadów przemysłu winiarskiego, które zyskują coraz większe zainteresowanie ze względu na skład bioaktywny oraz uniwersalne zastosowania w kuchni i kosmetyce. W artykule omówimy właściwości oleju i pestek winogron, zasady użycia oraz podamy szczegółowy przepis na chleb z mąki z pestek winogron, a także praktyczne wskazówki dotyczące przechowywania i bezpieczeństwa stosowania.
Pestki winogron to surowiec odpadowy powstający w wyniku wytwarzania wina gronowego. Pestki winogron, spośród wszystkich elementów winorośli, mają największą koncentrację składników bioaktywnych. Pestki winogron są bogate w przeciwutleniacze zwane oligomerycznymi proantocyjanidynami (OPC), które wychwytują i wymiatają wolne rodniki tlenowe oraz ich reaktywne formy.
Olej z pestek winogron ma barwę jasnożółtą, nie ma zapachu i smaku. Olej z pestek winogron prawie w całości składa się z tłuszczów. Jest swego rodzaju syntezą kwasu linolowego, oleinowego, palmitynowego oraz stearynowego, a także kwasu palmitooleinowego. Olej z pestek winogron zawiera kwasy: linolowy (70%), oleinowy (16%), palmitynowy, stearynowy oraz śladowe ilości palmitooleinowego i alfa-linolenowego.
Ponadto zawiera duże ilości witaminy E i tokoferoli, czyli przeciwutleniacze. Zawartość witaminy E w oleju z pestek winogron sięga aż 28,8 mg/100g oleju (co stanowi 3-krotność dziennego zapotrzebowania). W porównaniu do oliwy z oliwek, oferuje dwukrotnie większą ilość witaminy E.
W skład podanego ekstraktu wchodzi aż 12 różnych związków polifenolowych, a są to m.in. 8 flawan-3-ole (katechiny, galusan epigallokatechiny, epikatechiny, procyjanidyny b1, b4 i b2), 3-flawonole (kamferol, kercetyn, mirycytryna), resweratrol i kwas fenolowy - kwas galusowy. Proantocyjanidyny to grupa polifenoli, zwanych także skondensowanymi taninami. Zyskały sławę ze względu na swoje silne właściwości antyoksydacyjne.
Najkorzystniejsze dla organizmu jest spożywanie olejów, które w swoim składzie zawierają kwasy omega-3 i omega-6. Olej z pestek winogron zawiera więcej kwasów omega-6. Zbyt duże ich ilości wpływają na rozwój stanów zapalnych w organizmie. Rolą kwasów omega-3 jest natomiast hamowanie tego procesu, dlatego tak ważne jest odpowiednie bilansowanie obu kwasów.
W związku z tym, że olej z pestek winogron zawiera w swoim składzie aż 70% kwasów wielonienasyconych, nie jest zalecany do smażenia w wysokiej temperaturze. Pod jej wpływem kwasy wielonienasycone utleniają się, zamieniając się w szkodliwe glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Stosuj go na zimno.
Wyróżniamy dwa rodzaje oleju z pestek winogron - rafinowany (podlegający obróbkom cieplnym) i nierafinowany (tłoczony na zimno, dzięki czemu zachowuje swoje prozdrowotne właściwości). Olej nierafinowany doskonale sprawdza się w pielęgnacji skóry. Olej rafinowany natomiast jest uważany za bardziej uniwersalny, nadaje się do sałatek, duszenia czy gotowania. Istotny jest również fakt, że nie ulega tak szybko jełczeniu.
Najlepiej przechowywać olej w ciemnej butelce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła, najlepiej w lodówce lub zacienionej szafce kuchennej. Najlepiej spożyć go w ciągu 3 miesięcy od otworzenia butelki.
Olej z pestek winogron nadaje się zarówno do dań na zimno, jak i do smażenia oraz pieczenia, ponieważ jego punkt dymienia (czyli temperatura, w której tłuszcz zaczyna się rozkładać i dymić) wynosi około 216°C. Mimo to nie jest polecany do długiego, intensywnego smażenia w ekstremalnie wysokich temperaturach - wynika to z wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są bardziej podatne na utlenianie w skrajnych warunkach niż tłuszcze nasycone.
Kváskový chléb – recept a složení
Stosuj go przede wszystkim na zimno: jako baza do sosów winegret, składnik marynat, finalny akcent do sałatek, do domowych majonezów i dipów. Innym sposobem jest dolewanie małych porcji do potraw, których temperatura nie przekracza 100°C, czyli lekko schłodzonych sosów, zup oraz kremów.
Poniżej znajdziesz przepis na chleb z dodatkiem mąki z pestek winogron - prosty, aromatyczny, z przyjemną strukturą i delikatnie orzechowym akcentem.
Chleb z mąki z pestek winogron można podawać z serami, pastami z warzyw lub jako dodatek do sałatek, wykorzystując jego subtelny, orzechowy smak.
Olej nierafinowany doskonale sprawdza się w pielęgnacji skóry i włosów. Możesz go stosować do demakijażu, masażu każdego rodzaju cery, od tłustej do atopowej. Stosowanie oleju z pestek winogron na twarz zapobiega powstawaniu zmarszczek, a także redukuje trądzik. Stymuluje również utrzymanie odpowiedniej ilości elastyny i kolagenu w organizmie. Olej ten nie zatyka porów i działa nawilżająco. Możesz dodać go do ulubionego kremu.
Na włosy olej działa łagodząco na skórę głowy, przywraca odpowiednie pH skóry, zapobiega łupieżowi, przetłuszczaniu się skóry głowy oraz łuszczycy. Stosowanie oleju na włosy chroni je przed szkodliwymi czynnikami chemicznymi, mechanicznymi i zewnętrznymi, takimi jak słońce czy zabiegi fryzjerskie. Ułatwia również rozczesywanie.
Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco
Ekstrakt z pestek winogron (GSPE) jest źródłem proantocyjanidyn i wykazuje szerokie spektrum działania: antyoksydacyjne, przeciwzapalne, immunostymulujące, antybakteryjne i przeciwwirusowe, wazodylatacyjne oraz przyspieszające gojenie ran. GSPE wykazuje też działania przeciwnowotworowe, antyprolifracyjne i antyangiogenne, reguluje gospodarkę lipidową i może wspierać leczenie niektórych schorzeń jako dodatek do terapii.
Preparaty na bazie ekstraktu z pestek winogron są ogólnie uważane za bezpieczne w przypadku stosowania zalecanej porcji. Pomimo że ekstrakt z pestek winogron cechuje wysoki współczynnik bezpieczeństwa, zachowaj ostrożność w przypadku stosowania leków przeciwzakrzepowych czy przeciwpłytkowych (np. warfaryna, klopidogrel) - suplementacja powinna być konsultowana z lekarzem.
Informacje zawarte w artykule mają charakter edukacyjny i nie zastępują konsultacji z lekarzem, dietetykiem ani innym specjalistą. Olej z pestek winogron, podobnie jak inne tłuszcze roślinne, może wspierać zdrowie w ramach zbilansowanej diety, jednak nie leczy chorób ani nie zastępuje farmakoterapii.
| Składnik | Wartość /100 g |
|---|---|
| Energia | ≈ 880 kcal |
| Witamina E | ≈ 28,8 mg |
| Kwasy wielonienasycone (gł. linolowy) | ≈ 70% |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | ≈ 10,75 g /100 g |
Copyright © pohodanovapec.cz
