Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová žebra jsou tématem bohatým na chutě, techniky a marinády, které se dají propojit s nízkotučnou a vyváženou dietou. Tento průvodce vychází z čerpání z různých receptů a rad, které se v textu prolínají a doplňují, aby výsledkem byla jemně se rozpadávající, šťavnatá a aromatická žebra, která se dají připravit i se zřetelem na zdravější aspekty diety.
Suchá vepřová žebra si připravíte snadno, vybalený kus masa jemně opláchnete pod studenou tekoucí vodou, abyste si nezacákali kuchyň, a pak maso s láskou osušíte několika papírovými utěrkami. Blánu odstraníte z vnitřní strany žeber; zásadně ji sundávejte, nenechávejte ji na žebrech. Tím ji kousek uvolníte, dostanete se tak svými prsty pod ni a zbytek už stáhnete silou. Pro jistotu ještě můžete maso nechat ležet několik minut na roštu do trouby položeném na kuchyňské lince, aby na vzduchu doschlo.
Nejprve si připravte grilovací směs koření. Celé kousky koření, jako je kmín, hořčice, chilli nebo pepř nejprve nadrťte se solí v hmoždíři, teprve potom smíchejte s ostatními surovinami. Maso si položte masitou stranou dolů, žebra nahoru, a hustě ho posypte připraveným kořením. Nechte pět minut navlhnout, aby se koření k masu přilepilo, poté maso obraťte a posypte ho kořením i po druhé straně, případně na bocích. Opět nechte pět minut zvlhnout.
V některých verzích se používá marináda založená na medu, hořčici a různých kořeních pro bohatou glazuru. Pokud máte rádi jemně sladší a lepkavé provedení, můžete marinádu připravit podle receptu, která zahrnuje i čerstvé bylinky a nízkotučné doplňky. Důraz na vyváženou chuť znamená, že koření by nebylo příliš dominantní vůči masu, a sladkost by měla být vyvážená s kořením.
Jelikož se v několika verzích vytrácí kouřová nota, můžete místo papriky použít uzenou papriku a případně uzenou sůl. Nechte koření alespoň 5 minut navlhčit a poté ho aplikujte na horní masitou stranu masa. Pokuste se dostat koření i na boky. Předehřejte troubu na 110 stupňů a postupujte nízkoteplotně pro měkkost masa.
Žebra položte na rošt do trouby a pod rošt vložte nízký plech na pečení. Žebra nechte 3 hodiny péct při 110 °C. Po této době by maso mělo být prohřáté, avšak tuhé na ochutnání. V této fázi masírované a kořeněné žebra dávají prostor dušení, kdy se plocha masa jemně zmenšuje a šťáva se soustřeďuje.
Vyjměte žebra z trouby i s roštem a plechem. Žebra dejte masitou stranou dolů do použitého plechu kostmi nahoru. Do prohlubně mezi kostmi dejte kousek másla a nalijte trochu piva nebo jablečného cideru. Plech zakryjte alobalem a vraťte do trouby na 120 °C na 2 hodiny. Po této fázi je třeba připravit grilovací omáčku: zahřejte ji a nechte zhoustnout, občas míchejte, aby se nic nepřipalovalo. Omáčka by měla mít bohatou chuť a být hustší.
Šťávu, kterou jste slili do kastrůlku, přiveďte k varu a svařte ji na asi polovinu původního objemu. Touto redukcí získáte koncentrovanou omáčku, kterou můžete použít na zbytek masa. Pokud vám omáčka zůstane, můžete ji uložit do lednice na příště nebo ji použít na jiné pečené či grilované maso.
Žebra znovu položte na rošt, nejprve kostmi nahoru, potom masitou stranou dolů na plech. Zvyšte teplotu na 130 °C a pečte poslední hodinu. Troubu neotvírejte a nechte maso samotné, aby vyšlo do dokonale měkkého stavu. Po dopečení dopřejte žebrům alespoň deset minut odpočinek mimo troubu, než je rozkrájíte. To učiníte tak, že si žebra postavíte na bok a mezi kostmi projedete ostrým nožem, čímž je jednotlivě oddělíte.
Pro zajištění šťavnatosti a bohaté chuti můžete použít marinádu s kořením, a poté dokončit žebra s lesklou glazurou. Kromě samotného masa jsou vhodné přílohy jako brambory, zelenina, coleslaw a chléb. Hořčice, čerstvý křen a kyselé doplňky dodají pikantnost a svěžest, která doplní masité a sladké tóny masa.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
| Surovina | Jednotky |
|---|---|
| Vepřová žebra | 4 kusy |
| Voda nebo vývar | cca 200 ml |
| Whisky | 50 ml |
| Cibule | 4 ks |
| Sůl | podle chuti |
| Koření a směs koření | podle receptu |
| Máslo | kousek na dušení |
Copyright © pohodanovapec.cz
