Copyright © pohodanovapec.cz 
Chléb pšenično-žitný obsahuje větší podíl pšeničné mouky než žitné. Pšenice je zdrojem vitamínů B1, B2, B6 a PP a žito má významný podíl minerálních látek. Vyskytuje se zde zejména vápník, draslík a fosfor.
Pro porovnání uvádíme dvě sady dat z dostupného materiálu; hodnoty se mohou lišit podle receptury a podílu žitné mouky.
| Komponenta | Hodnota (data 1, na 100 g) | Hodnota (data 2, na 100 g) | Odhad pro 450 g (průměr) |
|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 217 kcal | 256 kcal | (průměr ~236,5 kcal/100g) → ~1 064 kcal |
| Bílkoviny | 8 g | 7,5 g | ~7,75 g/100g → ~34,9 g |
| Sacharidy | 41,5 g | 53,48 g | ~47,5 g/100g → ~213,8 g |
| Cukry | 2,6 g | 5,46 g | ~4 g/100g → ~18 g |
| Tuky | 1,2 g | 0,93 g | ~1,07 g/100g → ~4,8 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,2 g | 0,39 g | ~0,295 g/100g → ~1,33 g |
| Vláknina | 4,6 g | 1,16 g | ~2,88 g/100g → ~12,96 g |
| Sůl | 1,09 g | 1,47 g | ~1,28 g/100g → ~5,76 g |
| Vápník | 23 mg | - | ~23 mg/100g → ~103,5 mg |
| Sodík | 0,44 g | - | ~0,44 g/100g → ~1,98 g |
Chléb pšenično-žitný obsahuje větší podíl pšeničné mouky než žitné. Při snaze o dodržování zásad zdravé výživy je výhodnější vsadit na chléb s vyšším podílem žita (žitnopšeničný chléb/žitný chléb) nebo chléb celozrnný, kde je více vlákniny a výživných látek. Bílý chléb téměř neobsahuje živiny nebo vlákninu, pouze kalorie. U žitného chleba je tomu jinak.
Žitný chléb se vyrábí z žitného těsta. Tradičně připravovaný žitný chléb obsahuje žitnou mouku, vodu, sůl a kypřidlo. Historicky to bylo většinou droždí nebo kvásek. Průmyslově vyráběný chléb sází ještě na další přídatné látky, které mají těsto zlepšit. Jedná se o emulgátory, které pomáhají lépe promíchat ingredience a dodávají těstu větší objem, a škrobovou moučku, která váže vodu.
První den večer si připravíme rozkvas smícháním 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Ten může být žitný či pšeničný. První den večer si připravíme rozkvas smícháním 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) mateřského kvásku.
Druhý den ráno si ve velké míse připravíme 380 g pšeničné chlebové mouky. Nebo si můžeme připravit směs z 300 g pšeničné chlebové mouky a 80 g žitné chlebové mouky. K mouce přidáme 11 g soli a metličkou promícháme tak aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. Přidáme všechen vzniklý rozkvas.
Do mísy nakonec postupně přilijeme 250 g vody. Vodu přidáváme opravdu po částech, protože každá mouka saje jinak. Pokud by vám vyšlo příliš řídké těsto, přidejte raději 1-2 hrsti pšeničné mouky navíc. Pokud by těsto bylo moc tuhé, že by nešla vytvarovat koule, přidejte navíc 10-20 g vody (nebo i víc, podle potřeby).
Těsto vymícháme vařečkou nebo rukou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Mísu s těstem přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout.
Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině.
Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne.
Kváskový chléb – recept a složení
Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já používám mísu o průměru 19 cm a vysypávám čistou utěrku pšeničnou celozrnnou mouku. Je lepší nasypat na utěrku mouky víc, aby se těsto opravdu nepřilepilo.
Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a jemně ho roztáhneme do placky. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Kouli těsta otočíme spojem dolů a začneme těsto utahovat. To nám zajistí, že tvar chleba zůstane kulatý. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny.
Než je těsto vykynuté, dáme si rozpálit troubu a hrnec s pokličkou na 230°C horkovzduch. Hrnec používám smaltovaný o průměru 21 cm, ale výborný je i litinový hrnec. Ujistěte se, že hrnec nemá žádná plastová či silikonová madla nebo jiné materiály, které nesnesou vysokou teplotu v troubě.
Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynuté těsto. Pokud se na utěrku přilepily kousky těsta, jemně je odškrábejte tupým nožem. Na povrchu těsta můžeme nařezat linky buď zoubkatým nožem nebo žiletkou.
Přikryjeme pokličkou a dáme péct do trouby na 230 °C cca 15 minut. Poté odstraníme pokličku, stáhneme teplotu na 210°C a pečeme dalších 15-20 minut. Po upečení chleba vyklopíme a dáme chladnout na mřížku minimálně na hodinu.
Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco
Žitný chléb je čerstvý výrobek, který by se měl skladovat v chladu a suchu. Zabalený v utěrce ve vzduchotěsné nádobě vydrží měkký 3 až 4 dny. Po skončení programu vytáhněte nádobu z pekárny a nechte chléb 10 minut zchladnout.
Ať ke snídani, večeři nebo mezi jídly: zdravý žitný chléb patří k základním potravinám a lze jej kombinovat s různými oblohami.
Jakmile se vám povede první vlastní chléb, pravděpodobně propadnete kouzlu domácího pečení. Má to mnoho výhod - víte, jaké suroviny do těsta přidáváte, můžete ho variovat různými semínky, ořechy, bylinkami či kořením a v neposlední řadě máte jistotu, že je maximálně čerstvý. Navíc krásně provoní domácnost a s pekárnou ETA Duplica Vital Plus je jeho příprava velmi jednoduchá.
Copyright © pohodanovapec.cz
