Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnaté hovězí masíčko, uprostřed růžové, ale plné šťávy, to je sen většiny gurmánů. Chlupaté knedlíky patří k té nejpoctivější české kuchyni: voní bramborami, sádlem a kysaným zelím a okamžitě vás přenesou do babiččiny kuchyně. Přesně se neví, kde a jak vznikly, ale jedno je jisté - jsou oblíbenými přílohami i hlavními jídly, která především v zimním období zahřejí a zasytí.
„Chlupatý“ povrch způsobuje škrob obsažený v nastrouhaných syrových bramborách, které tvoří základ těsta. Označení chlupaté v tomto případě odkazuje na vzhled knedlíků. Po uvaření knedlíků je na jejich povrchu vysrážený bramborový škrob, připomínající drobné chloupky.
S historií chlupatých knedlíků je to trochu složitější. Uvádí se, že jejich předchůdcem byl vídeňský houskový knedlík, který se začal objevovat ve 2. polovině 19. století. Zlatá česká tvořivost ale tento recept poněkud upravila k obrazu svému - v době, kdy se do českých zemí dostal vídeňský knedlík, byla nadmíru dobrá úroda brambor. Hospodyně začaly s bramborami experimentovat a výsledkem byl bramborový knedlík. Původ chlupatých knedlíků je mírně rozporuplný: Jiří Marhold je přesvědčený, že bramborová pochoutka pochází z podhůří Krkonoš, proti stojí Jižní Čechy, kde své „klouzáky“ považují za krajový pokrm.
Jenže každá rodina je dělá trochu jinak a věčný spor zní pořád stejně: ze syrových, nebo z vařených brambor? Obě verze mají své pevné zastánce a obě jsou správně. Knedlíky ze syrových brambor mají výraznější bramborovou chuť a jsou často o něco lehčí a nadýchanější. Knedlíky z vařených brambor jsou jemnější a mají hladší texturu a jsou také snazší na přípravu.
K chuti zelí a bramborového těsta neodmyslitelně patří špek. Ke knedlíčkům nachystaným v pekáči přidáme kysané zelí. Je dobré ho nechat okapat, ale rozhodně nevymačkávat. Přidáme také nakrájenou cibuli a vše důkladně promícháme. Na závěr posypejte na kostičky nakrájenou a opraženou slaninou. Vše můžete ještě prohřát v předehřáté troubě. Chlupaté knedlíky skvěle chutnají samostatně pokapané sádlem a posypané pažitkou nebo orestovanou cibulkou. Hodí se také jako příloha ke guláši nebo pečenému masu.
Tipy a triky s plastovou fólií
Variantou chlupatých knedlíků jsou drobnější nočky z bramborového těsta, které nejspíš znáte pod názvem halušky nebo strapačky. Knedlíky, nočky nebo nepravidelné hrudky svým vzhledem a chutí připomínají slovenské halušky. Chlupaté knedlíky, bosáky nebo také klouzáky patří mezi oblíbené staročeské pochoutky a každá oblast má své zvyky - někde se mastí sádlem a sypou praženou cibulkou, jinde se podávají jako příloha k pečenému masu.
Suroviny: 1,2 kg brambor (typ B), 3 vajíčka, polovina sáčku kypřícího prášku, 1 cibule, kachní nebo husí sádlo, sůl, pepř, 600-900 g hrubé mouky.
Postup zkráceně: Uvařte 600 g brambor ve slupce, oloupejte a nechte vychladnout, nastrouhejte. Dalších 600 g oloupejte a nastrouhejte syrové. Syrové i uvařené nastrouhané brambory smíchejte, nevymačkávejte vodu. Přidejte vajíčka, hrubou mouku a kypřící prášek a připravte těsto o hustotě bramborové kaše. Nechte pět minut odpočinout a poté vytvarujte noky dvěma lžícemi. Vařte ve vroucí osolené vodě - knedlík, který vyplave, nechte vařit ještě dvě minuty.
No co vám budu vyprávět - chlupaté knedlíky v kombinaci s pečeným masem nebo s roládami jsou delikatesou. Moje nejoblíbenější kombinace byla chlupaté knedlíky s hovězí roládou z roštěnky plněnou špekem a cibulí a s hlávkovým salátem se špekem. Ke knedlíkům pasuje i guláš nebo pečené maso. A pokud chcete dekorativní a chutné servírování, vložte po uvaření knedlíky do pekáčku, přimíchejte zelí a cibuli, posypte slaninou a prohřejte v troubě.
| Složka | Množství (přibližně) |
|---|---|
| Brambory | 750 g - 1,2 kg |
| Vejce | 1-3 ks |
| Mouka | 130-900 g (dle receptu a konzistence) |
| Sůl | podle chuti (cca 1-2 lžičky) |
| Cibule / sádlo / slanina | na servírování dle chuti |
Receptů na chlupaté knedlíky najdete na internetu spoustu. Ať již ze syrových brambor, jako tento, nebo i z vařených. Když jsem si sám procházel tyto recepty, žádný nebyl jako ten od mojí babičky. Jestli si myslím, že tyto chlupaté knedlíky jsou nejlepší? To upřímně nevím, ale pro mě to byla vždy úplná delikatesa, na kterou jsem moc těšil.
Copyright © pohodanovapec.cz
