Copyright © pohodanovapec.cz 
Rolky, rolády, pečeně... To všechno musí držet pěkně pohromadě a pomůže k tomu jeden krátký kuchyňský bavlněný provázek, který by měl být základní výbavou každé kuchyně. Ač se to nezdá, právě díky němu maso zůstane šťavnaté a lákavé na pohled. Kuchyňský provázek na maso je pevný, nepouští chlupy a nebarví. Použít ale můžete jakoukoliv bavlněnou přízi. Umělé provázky pro tento účel vhodné nejsou, protože kloužou a navíc se do masa mohou vlivem vysoké teploty při pečení roztéct.
Máte-li vepřovou pečeni, svazovat ji nemusíte. Pokud chcete, aby se vám pečínka či závitky opravdu vydařily a nejen dobře chutnaly, ale na talíři ve finále i hezky vypadaly, je důležité maso správně svázat. Nejčastější a nejjednodušší je vázání dokola s překřížením nahoře a dole. Úhlednější, ale také pracnější je vázání do řádků, kdy je překřížení pravidelné na hřbetě masa. V praxi je ale důležité hlavně to, aby byl provázek pořádně utažený. Před servírováním na talíř provázek vždy odstraňte. Na jídle sice možná vypadá efektně, často je ale do masa zapečený, takže není úplně snadné ho sundat. Proto je lepší udělat to ještě v kuchyni než pak u stolu.
Kuřecí roláda je jedno z nejvznešenějších jídel, která můžete z kuřete připravit. Kuřecí roláda předpokládá, že máte maso bez kostí. I kdyby se vám nějakým omylem a nedopatřením nepovedlo kuře vykostit, o maso nepřijdete. Nic nevyhodíte. Prostě kuře nakrájíte na kousky, ať už s kostmi nebo bez, a udusíte třeba na paprice; z kostí uvaříte vývar a opět budete za hvězdu.
Jsem zastánce přístupu, že když už bojujete s vykostěním kuřete, tak by nádivka měla být co nejjednodušší. Moje opravdu jednoduchá nádivka přichází na svět takto: vezmou se vychladlá míchaná vajíčka a doplní se hráškem a pečivem nakrájeným na kostičky. Je to, řekla bych, takové typické ochucení receptů, které mají v názvu pražský nebo po pražsku. Ovšem musíte si dát pozor na jednu základní kuchařskou věc. Do masa nikdy nesmí přijít nádivka teplá. Vždycky a zásadně vychladlá, aby se uvnitř nezapařila a nepozměnila chutě špatným směrem.
Poznámka: kuřecí prsíčka jsou svou povahou minutková, tedy chutnají nejlépe přesně v tom okamžiku, kdy se uvnitř zahřejí na dostatečně vysokou teplotu. Naopak kuřecí stehna potřebují zůstat v teple určitou dobu, aby dost změkly blány a šlachy a prorosty, které toto maso obsahuje. Z toho vyplývá, že stehna nejenže snesou, ale dokonce potřebují víc tepla než prsíčka.
Pokud si dáte vařit vývar z kostí z vykostěného kuřete, zatímco se roláda peče, použijte tento rodící se vývar jak na podlévání kuřete v troubě, tak na doplnění tekutiny do šťávy v kastrůlku. Rozdíl je nebetyčný.
Kuřecí roládu lze naplnit téměř čímkoliv vás napadne. K naplnění se hodí směs ochuceného mletého masa, vynikající jsou rovněž sýry. Zkusit můžete třeba kombinaci mozzarelly, slaniny a sušených rajčátek nebo hermelínu, šunky a brusinek. Použít se dá i klasická žemlová nádivka, jako se dávají do celého kuřete. Chcete-li zvolit něco méně náročného, velmi oblíbené jsou vaječné náplně z osmažených vajíček, které se dají vylepšit různými druhy zeleniny. Hodí se třeba na proužky nakrájené papriky, hrášek, cibule, ale i kořenová zelenina podušená na másle. Připravenou náplň nenatírejte na maso v příliš silné vrstvě. Plát masa z kuřete není tak velký a pokud byste dali náplně hodně, bylo by obtížné roládu zarolovat. Při rolování zkuste, aby kuřecí prsíčka byla schována uvnitř. Jsou totiž rychleji hotová a delším pečením se snadno vysuší. Proto je lepší, když je zakrývají stehna. Hotovou roládu obmotejte pevně kuchyňským provázkem, aby se vám během pečení nerozpadla. Pak roládu dejte do pekáčku vymazaného máslem a i na povrchu roládu potřete máslem, což prospěje šťavnatosti. Pokud se bojíte, že vám nebude vše držet při sobě, můžete roládu zpočátku zabalit do alobalu a rozbalit ji až na závěr, aby se opekla i na povrchu. Doba pečení závisí na velikosti kuřete. Během pečení nezapomeňte roládu podlévat vývarem nebo vodou a pak vypečenou šťávou. Na konci zvyšte teplotu nebo klidně dejte roládu i pod gril, aby se kůžička krásně vypekla dokřupava. Výpek z rolády nakonec zahustěte jíškou a můžete podávat. Ideální přílohou jsou vařené brambory, hodí se ale i bramborová kaše nebo rýže.
Před podáváním na talíř provázek vždy odstraňte. Na jídle sice může vypadat efektně, ale často je do masa zapečený, takže není úplně snadné ho sundat.
Copyright © pohodanovapec.cz
