Chorvatský hovězí guláš recept příprava v troubě: tradiční chuť z pece a dušeného masa

Poctivý hovězí guláš z kližky patří mezi stálice české kuchyně. Tento tradiční recept kombinuje šťavnaté kostky hovězího masa, pomalu dušené na cibulce s česnekem, sladkou paprikou a černým pivem. Vůně tymiánu dodá guláši hloubku a chuť, kterou známe z domácí kuchyně našich babiček. Nejprve očistěte hovězí maso a nakrájejte ho na větší kostky. V hlubším hrnci rozehřejte olej a na mírném plameni na něm opečte cibuli doměkka. K masu přidejte nakrájený česnek a mletou sladkou papriku. Vše promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo. Přilijte černé pivo a poté dolijte tolik vývaru, aby bylo maso téměř celé ponořené. Guláš přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni přibližně 2 až 2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Hotový guláš podávejte s bramborovým knedlíkem, domácími plackami nebo čerstvým chlebem.

Pečený guláš jako alternativa a podstata tradičního postupu

Pečení v troubě umožňuje pomalé a rovnoměrné propečení masa, což přispívá k jeho jemnosti a zachování všech chutí. Tento způsob umožňuje lepší propojení chutí jednotlivých surovin, které se při pečení krásně rozleží. Kořeny tohoto pokrmu sahají až za hranice České republiky; původ guláše se datuje až do Maďarska, kde se mu říká gulyás. Hovězí guláš se vaří zpravidla z kližky, karabáčku nebo krku, zkrátka z masa, které je hodně prorostlé tukem. Svědčí mu totiž pomalé vaření a tuk oddaluje vysušení. Dále do něj patří cibule, červená paprika, rajčatový protlak, česnek a další koření jako kmín a pepř. V kuchařkách najdete mnoho variant gulášů, které se mohou mírně lišit.

  1. Prvním krokem k úspěchu je správný cibulový základ. Cibule byste měli mít stejně jako masa a nakrájenou na kostičky ji smažit dozlatova.
  2. Někdo do guláše přidává čerstvou papriku, jiný ho připravuje z brambor nebo fazolí.
  3. Protlak se přidává ve chvíli, kdy máte na cibulce zatažené maso. Obsah hrnce protlak schladí a hned v dalším kroku můžete přidat červenou papriku.
  4. Protlak je důležitý pro tmavší barvu a intenzivní chuť, stejně jako vývar, který dodá hloubku omáčce.
  5. Hospodský guláš se často podává s houskovými knedlíky, ale lze zvolit i jiné přílohy jako noky, špecle nebo chleba.

Recept na svíčkovou omáčku bývá považován za velmi složitý. S naším receptem krok za krokem tradiční svíčkovou hravě zvládnete. Pokud milujete maso i zeleninu, vyzkoušejte i maďarský guláš, který dodá další rozměr chuti. Vaše zelenina guláš krásně zahustí, a tak nebudete potřebovat žádnou mouku.

Krok za krokem k chorvatskému guláši v troubě

  1. 01Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na sádle do zlatohněda. Maso na guláš nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a doplníme ke cibuli, aby se zatáhlo.
  2. 02Přidáme rajčatový protlak, zarestujeme, přilijeme trochu vývaru a zaprášíme sladkou paprikou. Krátce restujeme a podlijeme trochou vývaru.
  3. 03Přidáme kmín, na kostičky nakrájený chléb opečený na sádle, přilijeme zbylý vývar tak, aby maso bylo lehce ponořené a přidáme prolisovaný česnek.
  4. 04Guláš dusíme pod pokličkou asi 1,5 hodiny. V pánvi opečeme na oleji červenou papriku, červenou cibuli a lahůdkovou cibulku; do hotového guláše přidáme majoránku.
  5. 05Guláš servírujeme s vybranou přílohou a ozdobíme orestovanou paprikou, cibulí a lahůdkovou cibulkou.
  6. 06Pečený guláš se dá připravit i v troubě při 160 °C, s občasným dolitím vývaru a poté dopečením na desce, dokud omáčka neztuhne a nezhoustne.

Chorvatský guláš krok za krokem - detaily přípravy a tipy

Královna mezi českými jídly a spojení inspirace z maďarského gulyáše jen ukazují, jak univerzální a variabilní může být guláš. Chorvatský guláš připravený v troubě propojuje bohatý cibulový základ, sladkou papriku a pomalé dušení masa, čímž vzniká jemná, hustá omáčka plná chuti. Pro doplnění vizuálních materiálů, doporučujeme níže uvedené obrázky a video.

Hovězí guláš z kližky recept

Přísady Množství / poznámky
Hovězí maso (kližka, karabáček, krk) 600-800 g (kostky)
Cibule 2-3 větší
Česnek 2-4 stroužky
Sladká paprika (mletá) 1-2 lžíce
Rajčatový protlak 2-3 lžíce
Vývar / voda Podle potřeby do zhruba ponoření masa
Černé pivo 0,5-1 láhev (volitelně)
Koriandr, kmín, pepř dle chuti
Obloha a příloha knedlíky, noky, špecle, chleba

Tipy na zahuštění a chuť: Pokud chcete guláš zahustit, můžete použít bramborový škrob nebo mouku, případně vznikne hustá omáčka díky dušenému masu a zelenině. Pro bohatší barvu a výraznější chuť je vhodné použít vývar, případně černé pivo, které dodá hloubku a tmavší odstín omáčky.

Vyzkoušejte pravé chorvatské slané pečivo

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

tags: #chorvatský #hovězí #guláš #recept #příprava #v