Tradiční česká rybí polévka na Štědrý večer: detailní recept a postupy
Rybí polévka patří k tradičním českým vánočním pokrmům. Vyzkoušejte výborný recept, o který se s námi podělila Jana alias Češka z Česka. Vývar z kapří hlavy a odřezků doplňuje na másle osmažená kořenová zelenina. Postup přípravy zahrnuje důkladné očištění hlav, záměry na zlatavou jíšku a pečlivé dochucování, aby polévka získala charakteristickou chuť a barvu. V následujícím textu se seznámíte s jednou i několika variantami přípravy, tipy na servírování a doplnění tradičního štědrovečerního menu.
Co budete potřebovat a základní suroviny
Do polévky tradičně patří kapří hlava, skelety, odřezky a maso, kořenová zelenina, cibule, mouka na jíšku, máslo a jikry nebo mlíčí. Suroviny uvedené v částečných variantách zahrnují také masox, pepř, nové koření, bobkový list a muškátový oříšek. Dále rohlíky na kostičky k osmažení a případně další dochucovadla podle receptu.
Postup přípravy - varianta klasická (přehledně krok za krokem)
- Do kastrolu vložte rybí skelety, hlavu a odřezky. Z hlavy vyjměte žábry, aby nebyla polévka hořká. Přidejte polovinu kořenové zeleniny a koření (pepř, nové koření, bobkový list) a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte asi 25-30 minut. Směs vývaru sceďte a maso z hlav posekejte.
- Na druhémohni rozehřejte dvě lžíce másla a osmahněte na něm na jemno nakrájenou cibuli, šalotku a zbytek kořenové zeleniny do zlatova. Přidejte mouku a nechte vzniknout zlatou jíšku.
- Do vývaru vmíchejte připravenou jíšku, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Do polévky vložte mlíčí nebo jikry a vařte asi 5 minut. Přidejte maso z kapřích hlav a krátce povařte.
- Mezitím připravte přílohu: rohlíky nakrájejte na kostičky, vložte na plech a opékejte v troubě dozlatova při 140 °C asi 5 minut.
- Hotovou polévku dolaďte podle chuti a podávejte s krutonky a případně s nasekanou petrželkou.
Další poznámky k tradiční úpravě a variantám
- Na štědrovečerním stole patří mezi nezbytné lahůdky smažený kapr s bramborovým salátem, polévka z kapra či hrachová polévka. Vinná klobása či houbový kuba, máslová vánočka a nápoj - vaječný likér nebo punč - doplňují slavnostní menu.
- Existuje varianta, kde se používá mlíčí a jikry. Tyto suroviny lze vařit zvlášť a do polévky je přidat těsně před koncem vaření, aby se nerozvařily a dodaly polévce bohatou chuť a texturu.
- Další postup doporučuje, aby vývar poté co je uvařen, byl sceděn a zelenina byla rozmixována v části vývaru. Jikry a mlíčí se rozmixují ve vlastním vývaru a poté se spojí s vývarem a masem.
Postup pro variantu s mraženými vnitřnostmi
Do polévky je možno použít i mražené vnitřnosti. Nechte je nejprve rozmrznout, potom je uvařte zvlášť (třeba i s zeleninou) a teprve je přidejte do hotové polévky jen pro ohřátí.
Specifikace ingrediencí podle uvedeného receptu
- 10 větších rybích hlav (ocasy+ploutve), ½ kg mlíčí, ½ kg jiker
- koření: bobkový list, nové koření, sůl, celý pepř, polévkové koření
- kořenová zelenina: 5 mrkví, 2 cibule, 1 celer, 4 petržele, 2 česneky
- 3 kostky hovězího masoxu (nekdyž může být i rybí)
-
- příloha: asi 8 rohlíků
Kroky podle alternativního návodu
- Kapří hlavy očistěte, odstraňte oči a žábry. Vložte je do hrnce s vodou a kořenovou zeleninou, přidejte pepř, nové koření a bobkový list. Dusíte asi 25-30 minut a vývar scedíte.
- V čistém hrnci osmahněte na másle šalotku, přidejte nastrouhanou mrkev a petržel, orestujte dozlatova. Přidejte mouku a opražte do zlatova.
- Do polévky přidejte vývar z hlav, mlíčí a jikry, krátce povařte. Rozmixujte část zeleniny a jikry/mlíčí ve vývaru a poté vraťte do polévky společně s masem.
- Rohlíky osmažte dozlatova a podávejte s polévkou. V závěru lze polévku dochutit kořenovým kořením a solí.
Tradiční podávání a dohody
Polévku lze podávat s krutonky a nasekanou petrželkou. Jako vložku bývá doporučováno celestýnské nudle nebo tenké nudle z těsta. Důležité je mít polévku zahuštěnou jíškou ze zásmažkou a/mlíčí či jiker pro bohatší chuť a krémovější texturu.
Rychlý přehled kroků v jedné o něco stručnější mapě
- Očistěte hlavy a odřezky, připravte vývar s kořenovou zeleninou.
- Osmahněte zeleninu, připravte jíšku a spojte s vývarem.
- Vložte mlíčí/jikry a maso, krátce provařte.
- Opečte rohlíky na krutony a podávejte s petrželkou.
Tradiční vánoční rybí polévka jako od babičky 🥣 staročeská klasika! 🎄
Rybí polévka se v České republice tradičně připravuje na Vánoce, na Štědrý večer. Recepty na rybí polévku se odlišují kořením a tím, zda se přidává kapří mlíčí a jikry, nebo zda je základem pouze rybí vývar. Zásadní je pečlivé očištění hlav a správné zacházení s jíškou a zahuštěním polévky.
vše o mléčné kaši Nomina
Rychlá tabulka čerstvosti a doby vaření
| Co vaříme | Čas | Poznámka |
|---|
| Vývar z kapří hlavy a odřezků | 25-30 min | Odstranit žábry |
| Jíška z másla a mouky | 5-7 min | Opéct dozlatova |
| Vložit mlíčí/jikry a krátce provařit | 5 min | Počasí to hustějšíchu |
| Příloha - rohlíky | 5 min | Opéct dozlatova |
Více o mléčné ovesné kaši HiPP
recept na kvalitní čokoládovou polevu
tags:
#recept #na #mléčnou #rybí #polévku
