Copyright © pohodanovapec.cz 
Chřestová sezóna je sice krátká, ale o to intenzivnější. Začíná obvykle v dubnu a končí zhruba na přelomu června - právě tehdy je chřest v nejlepší kondici. Zelený chřest, který roste na slunci, v sobě ukrývá plnou chuť, jemnou strukturu a celou řadu benefitů pro tělo. A přitom má jen 20 kalorií na 100 gramů! Ideální parťák pro lehké jarní stravování - třeba jako příloha ke kuřecímu supreme.
Zelený chřest má výraznější chuť než jeho bratr bílý a není potřeba ho nijak škrábat. Stačí mu jen zlomit konce stonků a je připraven k další přípravě. Chřest si opláchneme, odlomíme konečky a nakrájíme na menší kousky. Zelený chřest v dolní polovině oloupejte a konec ulomte. Pokud chcete chřest jen vařit na skus, jednotlivé porce na objednávku krátce povaříme v zeleninovém vývaru „na skus“, tedy zhruba 2-3 minuty dle síly chřestu.
Chcete si připravit celé kuře? Kuře s chřestem a bylinkami jsou jako stvořené pro rodinný oběd. Křehké maso a jarní zelenina je kombinace, která nikdy neomrzí. 1 Kuře ze všech stran i zevnitř silně osolte. Dejte ho na talíř, nezakrývejte a nechte přes noc odležet v lednici. Troubu předehřejte na 180 °C. Připravené kuře osušte ze všech stran papírovým ubrouskem. Potom ho svažte provázkem, abyste získali pěkný kompaktní tvar. 2 Kuře dejte nejlépe na rošt vložený do pekáče nebo vyššího plechu. Na dno můžete podlít trochou vody. Pečte asi 70 až 90 minut na minimální bezpečnou teplotu 74 °C (klidně i o trochu více, pokud máte rádi kuře klasicky propečené, ne však více než 85 °C). 3 Kuře po upečení nechte odpočinout asi 15 minut. Jídlo bude ještě vydatnější, pokud s kuřetem upečete i pár malých vydrhnutých nových brambor.
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a poslední část křídla v kloubu odkrojíme. Poté prsa osolíme z obou stran, přeložíme do pekáče a vložíme do konvektomatu předehřátého na 200 °C. Prsa necháme 10 minut zapéct, poté snížíme příkon na 170 °C a prsa dopečeme doměkka a dozlatova. V průběhu pečení je dle potřeby podléváme teplou vodou. Hotová prsa přeložíme do čisté gastronádoby a při výdeji udržujeme v konvektomatu nebo v holdomatu při teplotě 70 °C. Ochucené prso nejprve opečeme dozlatova kůží dolů, poté ho otočíme a dopékáme krátce v konvektomatu na 170 °C asi 8 minut. Konec kosti obalíme alobalem, aby se nespálil.
Kuřecí prso s kůží a kostí z křídla osolte, zakápněte citronem, olivovým olejem, přidejte tymián a nechte 2 hodiny naložené. Kolem stehen rozmístěte měsíčky citronu, šalotky a bylinky. Kuře ze všech stran i zevnitř silně osolte. Dejte ho na talíř, nezakrývejte a nechte přes noc odležet v lednici.
Začneme tím, že dáme vařit vodu na těstoviny, protože to bude opravdová rychlovka. Do pánve dáme olivový olej a necháme ho rozpálit. Na oleji pak orestujeme kuřecí kousky. Chceme hezky zlaté kousky a restujeme 3-4 minuty. Do výpeku hodíme lžíci másla a na něm osmahneme šalotku nebo cibulku, nasekaný česnek a také chřest. Chřesty si opláchneme, odlomíme konečky a nakrájíme na menší kousky. K zelenině přidáme orestované kuřecí maso, přidáme smetanu na vaření, osolíme a necháme jen přejít varem a dál už nevaříme. Vařte chřest jen krátce, cca 2 minut a na velmi mírném ohni, poté ho slijte, nechte okapat a zlehka orestujte s tymiánem na pánvi, restujte cca 2 minuty.
TIP: Po opečení kuřete slijte z pánve přebytečný tuk, přilijte trochu vody nebo vývaru a výpek odvařte. Připravené kuře osušte ze všech stran papírovým ubrouskem. Jak na šťávu z kuřete? Šťávu, případně nápek na dně pekáče, zbavíme tuku a uvolníme v malém množství vroucí vody a poté svaříme do zhoustnutí. Připravte si nebo kupte přibližně 1 litr kuřecího vývaru. Na pánvi ho zredukujte na třetinu objemu (do zhoustnutí).
Do hrnce nalijeme 1 cm vody a přivedeme ji k varu. Ztlumíme příkon na minimum, na hrnec položíme nerez misku (nejlépe s rukojetí), která celý hrnec zakryje. Do misky nad párou nalijeme vývar, přidáme žloutky a sůl a vyšleháme do pěny - na dně nesmí zůstat žádná tekutina. Poté misku odstavíme a vmícháme kostičky studeného másla. Směs dosolíme a dokyselíme citronovou šťávou. Připravenou omáčku přikryjeme fólií a ponecháme ji v teple (cca 50 °C) do podávání.
Na levou stranu nahřátého talíře servírujeme vařené brambory lehce přelité máslem, na pravou stranu vložíme teplý chřest, který přelijeme holandskou omáčkou. Za chřest umístíme pečené kuře. Jako přílohu můžeme použít také šťouchané brambory. Bramborové halušky prohoďte na pánvi na roztaveném špeku s nadrobno nakrájeným medvědím česnekem. Na talíř servírujte chřest, přelijte ho kuřecí šťávou a položte na něj grilované kuřecí prso.
Všechny suroviny promícháme, vložíme do připraveného pekáčku a pečeme v troubě cca 15 - 20 minut. Na poslední 1 minutu varu přidejte i hrášek. Potom slijte, nechte okapat a přesuňte do pekáčku. Chřest očistěte, zbavte konců a oloupejte v dolní třetině. Poté nakrájejte na menší dílky a dejte o pánve. Přidejte máslo, osolte a podlijte trochou vody. Přiveďte k varu a poduste 7 minut.
V květnu se chřest naplno rozzáří na talířích. Můžete ho servírovat klasicky s bramborami a holandskou omáčkou, nebo zkusit těstoviny s chřestem a kuřecím masem pro rychlé jarní jídlo. Perfektní pár? Dvě krásné jarní suroviny - kukuřičné kuře a zelený chřest.
| Prvek | Doporučení |
|---|---|
| Čas vaření chřestu | 2-3 minuty (na skus) / restovat 2 minuty |
| Teplota pečení kuřete | 180 °C (celé kuře), 200 → 170 °C (prsa v konvektomatu) |
| Bezpečná vnitřní teplota | min. 74 °C, max. do 85 °C |
| Redukce vývaru | zredukujte na třetinu pro intenzivní šťávu |
tags: #kako #pripremiti #kure #chrest #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
