Recept na citronový koláč se salka a jeho neobyčejná krémová exploze

Citronový koláč je lahodně svěží dezert, který spojuje křehké těsto s výrazným citronovým krémem. V textu se shodně objevují popisy postupu pečení, krému i doporučení na servírování, která dohromady vytvářejí ucelený recept na lehký, avšak bohatý koláč. Většina částí receptu je opakována vícekrát, ale díky tomu čtenář získá důkladný pohled na jednotlivé kroky i variace.

Ingredience pro křehké těsto a citronový krém

Pro těsto: 500 g hladké mouky, 350 g másla, 150 g cukru moučky, 1 vejce, 1 citron, sůl.

Pro krém/náplň: 250 ml citronové šťávy, 250 g cukru krystal, 250 g másla, 30 g pudinkového prášku, 5 vajec.

Doplňky a poznámky: pro dochucení lze použít vanilkový pudink a případně sladší víno či cava; do těsta lze zařadit celozrnnou mouku pro jinou texturu; v náplni se doporučuje použít citronovou kůru pro intenzivnější vůni a chuti.

Postup krok za krokem - základní varianta

  1. Krok 1. Na vál dáme prosátou polohrubou mouku, cukr a na plátky nakrájené změklé máslo. Přidáme žloutek a vypracujeme hladké těsto. Kulatou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Těsto vyválíme válečkem do požadovaného tvaru a přendáme do formy.
  2. Krok 2. Vidličkou propícháme a částečně předpečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C. Těsto musí být pečené jen do růžova, budeme ho ještě jednou dopékat.
  3. Krok 3. Na krém si rozmícháme v troše vody vanilkový pudink, vlijeme do kastrolu s vodou, přidáme cukr, šťávu a kůru z citronu a uvaříme pudink.
  4. Krok 4. Necháme trochu zchladnout - jen co ušleháme sníh. Nalijeme, či spíše rozetřeme na předpečené těsto a navrch dáme ušlehané bílky. Bílky šleháme s pár zrnky soli na dvojnásobný objem, pak postupně přidáváme krupicový cukr, stále šleháme, až se budou dělat měkké špičky, nakonec zašleháme cukr moučku a škrob.
  5. Krok 5. Teplotu stáhneme na 120 °C, vložíme zpět do trouby a ještě minimálně 15-20 minut dopečeme.

Variace a doplňky pro chuťové zvláštnosti

Chuť koláče lze obohatit o karamelovější krém použitím hnědého cukru a celozrnné mouky. Do těsta lze zařadit více citronové kůry nebo citronovou šťávu pro výraznější citrusový profil. Pro lehký „krémový“ závěr je vhodné podávat koláč s crème fraîche.

Jednoduchý citrónový koláč

Další varianta podle staré kuchařky

V jiné verzi se používá kratší doba pečení a méně citronové šťávy, aby byl dezert méně kyselý a více krémový. Do připraveného korpusu se vlije citronová náplň a koláč se peče na nižší teplotu. Omlazující krém se připravuje z vajec, cukru, citronové šťávy a másla, a nadýchaný finiš dodají ostré bílé sněhové bílky s krupicovým cukrem.

Chlebíček se Salka a citronovým aroma

Chlebíček se Salka a citronovým aroma je další sladkostí inspirovanou citronovou tématikou. Těsto připravíme z vejce, soli, Salku, rozpuštěného másla a mouky s kypřicím práškem. Po upečení se koláč nakrájí na kousky a posype moučkovým cukrem. Vhodná teplota a doba pečení jsou 160 °C po 45-50 minut.

Citronový koláč - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tipy k podávání a skladování

Krátká rekapitulace a záznamy o původu

Tento citronový koláč je populární už několik let a stále patří mezi oblíbené dezerty. Recept se objevuje v různých formách, často s použitím bílků jako základního prvku pro lehký krém a s krémovým náplňovým těstem. Příběhy sahají od tradičních francouzských až po moderní kulinářské úpravy, které se mísí s regionálními surovinami a technikami.

Využití citronového pepře

pečený citronový čaj s kořením

tags: #recept #na #citronový #koláč #se #salkem