Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrnový salát oceníte hlavně jako záložní vyprošťovák. Což znamená, že na vás ochotně počká třeba i několik dní v lednici, abyste do něj mohli zabořit vidličku, kdykoli vás přepadne hlad, aniž by zároveň dostavila chuť vařit. Teplé salátové zálivky mají podle mne své důležité místo v kuchyni a zároveň i jisté kouzlo. Na křehké salátové listy, které by neměly zavadnout, se samozřejmě nehodí, ale na baby špenát, který trochu tepla nejen snese, ale dokonce uvítá, se přilnou náramně. Pokud máte vařenou cizrnu ze včerejška, anebo na vás ve spíži čeká konzervovaná, nic vám nebrání pustit se hned do experimentu. V opačném případě si musíte počkat, než suchá cizrna přes noc nabobtná, abyste si ji mohli uvařit doměkka.
Následně přisypete koření, protože to se skvěle v oleji a teple rozvoní. Do třetice přijdou do kastrůlku krájená rajčata, zbavená jádřince. Ve čtvrtém kroku přípravy zálivky ji už jen dochutíte olivovým nebo jiným panenským olejem, báječný je třeba slunečnicový olej lisovaný za studena, který chutná jako oříšky, a následně ještě jemně okyselíte. Lze použít jak citronovou šťávu, tak různé druhy kvalitních vinných a ovocných octů, jdoucích barvou spíše do červena. Ze všeho nejlíp se cizrnový salát dá podávat s nějakou vařenou sypkou přílohou, jako je kuskus, bulgur, těstoviny, rýže, rýže natural, červená rýže a tak podobně.
Postup
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Naposledy aktualizováno 10. 4. Chcete nějak zpracovat sezónní zeleninu? Zkuste si připravit tento recept, podle nás to je nejlepší zdravý cizrnový salát, protože v něm jednoduše spotřebujete sezónní zeleninu. My si ho rádi připravujeme s rajčaty, avokádem a okurkou, ale můžete si udělat cizrnový salát i se sušenými rajčaty, balkánským sýrem či s tuňákem.
Cizrna (Cicer arietinum) je luštěnina bohatá na bílkoviny, vlákninu a další důležité živiny, díky čemuž je považována za zdravou potravinu. Obsahuje přibližně 19 gramů bílkovin na 100 gramů, což z ní činí vynikající zdroj rostlinných bílkovin, zejména pro vegany a vegetariány. Kromě bílkovin je také bohatá na vlákninu, která podporuje zdravé trávení a může přispívat ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Jste na nízkosacharidové dietě? Tak to vás potěšíme, tento salát je vhodný i pro vás. Cizrna má relativně nízký glykemický index a i když obsahuje sacharidy, jsou to převážně složité sacharidy, které tělo tráví pomalu. Cizrna je vhodná i pro osoby, které sledují svůj příjem sacharidů, přestože není striktně low-carb potravinou. A nebudete po cizrně nafouklí? Stravitelnost cizrny se zvyšuje, pokud je před konzumací dobře uvařená a namočená. Cizrna z plechovky má tendenci nafukovat méně než cizrna vařená doma (ale většinou je to proto, že lidé cizrnu doma neuvaří správně).
Zdravý cizrnový salát podle Pohlreicha
Samozřejmě i proces konzervace může pomoci snížit obsah některých složek, jako jsou oligosacharidy, které často způsobují plynatost. Pokud ale cizrnu namočíte přes noc a budete ji vařit v dostatečném množství vody, nemusíte se nadýmání bát. Těm, co mají s nadýmáním problém, doporučujeme cizrnu z konzervy i doma vařenou oloupat. Obecně je lepší si cizrnu uvařit, protože v cizrně z konzervy je poměrně vysoký obsah soli a konzervačních látek a často také dalšího koření. A to nemluvíme ani o tom, že doma uvařená cizrna je zkrátka chutnější. Navíc si uchovává více živin, protože proces vaření a namáčení pomáhá snížit obsah antinutričních látek, které mohou omezovat vstřebávání minerálů. Vaření cizrny doma je také ekonomičtější a šetrnější k životnímu prostředí, protože eliminuje spotřebu plechovek. I když příprava cizrny trvá déle, stojí to za to.
Sezamová semínka na salát nedáváme jen pro jejich jemnou oříškovou chuť, ale hlavně proto, že jsou bohatým zdrojem zdravých tuků, zejména omega-6 mastných kyselin, které podporují zdraví srdce. Sezamová semínka jsou také bohatá na minerály, jako je vápník, hořčík, železo a zinek, které hrají klíčovou roli při posilování kostí, imunitního systému a celkového metabolismu. Obsahují také antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před poškozením buněk volnými radikály. Růžová himalájská sůl hrubá je oblíbená především díky svému charakteristickému vzhledu a jemné chuti. Její narůžovělá barva a krystalická struktura dodají každému pokrmu vizuální atraktivitu a ozvláštní jakýkoli servírovaný talíř.
TOP produkt mezi olivovými oleji! Tento olivový extra panenský olej pochází z velmi vzácných oliv odrůdy Koroneiki, které rostou na Krétě. Olivový olej je za studena lisovaný a vyniká svou specifickou chutí a vůní. Zrníčka sezamu jsou v každé kuchyni nepostradatelné. Proč? I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť. Ta se ještě víc zvýrazní, když semínka upražíme. V Asii se sezam odjakživa používá i jako nejčastější „koření“.
Na náš zdravý cizrnový salát používáme zálivku, která se hodí k různým druhům zeleniny - ať už přidáte rajčata, okurky, papriku nebo něco jiného, co máte zrovna doma nebo na zahrádce. Základem je extra panenský olivový olej, který je zdrojem zdravých tuků. Rádi používáme červený vinný ocet pro jeho velmi příjemnou kyselost, je osvěžující, a zároveň vyzdvihuje přirozené chutě zeleniny. I když by stačily tyto dvě ingredience spolu se solí a pepřem, zvykli jsme si přidávat i dijonskou hořčici a trochu sušeného česneku, aby zálivka měla říz.
Chcete nějak zpracovat sezónní zeleninu? Zkuste si připravit tento recept, podle nás to je nejlepší zdravý cizrnový salát, protože v něm jednoduše spotřebujete sezónní zeleninu. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme.
Všechny uvedené prvky dohromady tvoří vyvážený a výživný salát - cizrna jako hlavní bílkovinný základ, zelenina pro vitamíny a vlákninu, ořechový doprovod sezamu a svěží kyselá dochucovadla pro vyznění chutí.
| Surovina | Popis | Příprava |
|---|---|---|
| Cizrna | zdroj bílkovin, vlákniny | vařená nebo konzervovaná, namočená |
| Rajčata | dužina bez jádřince | kostičky |
| Olej | olivový extra panenský, slunečnicový | ohřátý pro zálivku |
| Ocet | červený vinný nebo ovocný | přidán do zálivky |
| Petržel | nať | nasekaná |
Copyright © pohodanovapec.cz
